ในสภาวะที่ไข้หวัดนกกำลังระบาด พลอยทำให้กิจการเกี่ยวกับไก่ซบเซาตามไปด้วย เพราะคนบริโภคเนื้อไก่น้อยลง ไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้แม่แดง น้องใหม่ที่กำลังมาแรงจึงได้รับผลกระทบไปกับเขาด้วย แต่ด้วยแรงใจที่เข้มแข็ง บวกรสชาติถูกปากในเอกลักษณ์เฉพะตัว ทำให้กิจการยังยืนหยัดอยู่ได้ และไก่กะทิทรงเครื่องนี่เอง ปลุกชีวิตคนล้มอย่างไม่เป็นท่าให้กลับมายืนอย่างเต็มภาคภูมิอีกครั้ง

โดยก่อนหน้าที่ คุณยุพา วงค์ศิริ หรือ ป้าแดง จะบุกเบิกทำไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้นั้น เธอ เคยเปิดกิจการร้านอาหารมาก่อน ชื่อว่า "ร้านอาหารครัวทะเล"” ที่ถนนประชาชื่น เมื่อเปิดใหม่ ๆ กิจการค้าขายทำกำไรดีมากจนต้องขยายสาขาเพิ่ม ป้าแดงชื่นชมความสุขอยู่ไม่นานกิจการก็เริ่มถดถอย เนื่องมาจากปัญหาไอเอ็มเอฟ ส่งผลให้ต้องปิดกิจการทั้งหมดลง ป้าแดงนอนกินบุญเก่าที่เธอสร้างไว้ นานถึง 2 ปี จนทุนเริ่มร่อยหรอลง

เมื่อเริ่มไม่มีเงินใช้ ป้าก็มานั่งคิดกับลุงว่าจะทำอะไรขายดี ลุงออกไอเดียมาว่าน่าจะทำของกิน แปลก ๆ ที่คนกรุงเทพฯ ไม่เคยทาน จึงหันมาลองทำไก่ย่างปักษ์ใต้ขาย โดยลุงครูพักลักจำสูตรการทำมาปรับใช้เพื่อให้คุ้นปากคนกรุงเทพฯ มากขึ้น โดยประยุกต์มาจากไก่ฆอและ แต่เราตัดเครื่องเทศออกไป รสชาติจะออกหวานเค็มนิด ไม่เผ็ดมาก ทดลองทำขายตลาดนัดก่อน

ตอนนั้นป้ามีเงินติดตัวอยู่เพียง 3,000 บาท จึงนำเงินส่วนนี้มาลงทุนทำไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้ แรก ๆ ทำไก่ประมาณ 10-20 กิโลกรัม ให้ลูกสาว 2 คนพี่น้องไปขายตลาดนัด โดยสำรวจก่อนว่าที่ไหนมีตลาดนัดเช้า ที่ไหนมีตลาดนัดเย็น และทำออกขาย โชคดีที่ลูกสาวเขาไม่อาย แยกกันไปขายตามตลาดนัดแต่ละที่ วันหนึ่งขายได้ 500-600 บาทก็ดีใจแล้ว ช่วงนั้นลำบากพอสมควร ถ้าวันไหนฝนตกป้าน้ำตาไหลเลย ต้องหุบร่มกลับบ้าน คิดว่าทำไมชีวิตเราต้องเป็นแบบนี้

พอดีมารู้จักแม่ค้าคนหนึ่ง เขาบอกว่าไก่ของเราแปลกดี แนะนำให้ไปติดต่อขายที่งานเกษตรแฟร์ เราก็ลองไปขายปรากฏว่าผลตอบรับดีมาก จากที่ขายได้วันละ 40-50 ไม้ สามารถขายได้ถึงวันละ 200 ไม้ ซึ่งเราขายไม้ละ 15 บาท ตอนนั้นจึงรู้สึกมีกำลังใจขึ้นมา หลังจากงานนั้นก็มีเจ้าหน้าที่ของ ทางห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ และห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลชักชวนให้ไปขายในห้างฯ ตั้งแต่นั้นมาป้าก็ได้ขายในห้างฯ และกล้าซื้อบู๊ธออกงานต่าง ๆ พอขายได้ดีจึงลืมตลาดนัด (หัวเราะ)

ชื่อไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้ นี้ มาจากแนวคิดของป้าแดงที่ต้องการให้ชื่อออกไทย ๆ คนทั่วไปจะได้รู้สึกคุ้นเคย กว่าลูกค้าจะยอมรับต้องใช้เวลาเกือบ 2 ปี เนื่องจากต้องคอยตอบคำถามต่าง ๆ นานาจากลูกค้า ที่มักถามในเรื่องรสชาติว่าเผ็ดหรือไม่ ใส่สีหรือเปล่า ตรงนี้ป้าแดงกับคุณลุงต้องพรีเซ้นต์สินค้าอย่างหนัก แต่เมื่อลูกค้าได้ลองชิมก็หมดคำถามไปเสียสิ้น

ด้วยเพราะขึ้นมาตั้งรกรากอยู่กรุงเทพฯ จึงต้องการทำไก่ให้คุ้นปากคนกรุง กับรสชาติหวานนำ เค็มนิดเผ็ดหน่อย จึงทานได้ทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะทานเล่นหรือเป็นกับข้าว ปัจจุบันไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้แม่แดงจะเวียนจัดงานตามห้างฯ ต่าง ๆ ได้แก่ ห้างฯ เดอะมอลล์บางแค เดอะมอลล์บางกะปิ และเดอะมอลล์งามวงศ์วาน ส่วนบู๊ธประจำอยู่หน้าท็อปส์ ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลลาดพร้าว โดยจำหน่ายไม้ละ 20 บาท

เตรียมวัตถุดิบ ได้แก่
- ไก่สด 3 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 3 ขีด
- เกลือป่น

เครื่องปรุงเครื่องแกงสมุนไพร ได้แก่
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
- หอมแดง 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 ขีด
- รากผักชี 4-5 ต้น

เริ่มจากทำเครื่องแกงสมุนไพรก่อน โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาเด็ดขั้ว แช่น้ำทิ้งไว้สักพักสงน้ำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำหอมแดงและกระเทียมมาปอกเปลือก รากผักชีล้างให้สะอาด นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกับพริกแห้งเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดจะได้เครื่องแกงสมุนไพร จากนั้นนำหัวกะทิที่เตรียมไว้ผสมลงในเครื่องแกงสมุนไพร ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นเป็นขั้นตอนการย่างไก่ ใช้ไฟปานกลาง เมื่อไก่สุกนำมาจุ่มราดเครื่องแกงที่เตรียมไว้ให้ทั่วและนำมาย่าง ทำแบบนี้จนครบ 3 ครั้ง จะทำให้เครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อไก่ ปัจจุบันไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้ถือเป็นรายได้หลักของครอบครัว ลูกสาวคนโตของป้าแดงสามารถตั้งหลักปักฐานได้ก็เพราะไก่กะทิ ตรงนี้ป้าแดงจึงรู้สึกภูมิใจที่อาหารสูตรใหม่ที่คิดค้นขึ้นมาเองตรงนี้ ลูกค้าชื่นชอบถูกอกถูกใจ ชีวิตที่เหมือนตายทั้งเป็นของครอบครัววงค์ศิริฟื้นกลับมายืนขึ้นใหม่ได้ ต้องยกความดีให้กับ ไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้แม่แดง

แม้ภาวะไข้หวัดนกที่ผ่านเข้ามาเป็นระลอก ๆ จะทำให้ธุรกิจตรงนี้ได้รับผลกระทบอยู่บ้าง แต่ก็ยังมีคนทานอยู่ โดยต้องลดยอดผลิตจาก 100 กิโลกรัม เหลือ 50 กิโลกรัม แต่จิตใจป้าแดงยังคงแข็งแกร่ง โดยฝันว่าสักวันจะทำไก่กะทิทรงเครื่องนี้ฮิตเหมือนไก่เคเอฟซีให้ได้ เมื่อป้าแดงสู้ไม่ถอยอย่างนี้เราขอเป็นกำลังใจให้หนาวนี้พักเหนื่อยก่อน แล้วค่อยลุยโกยเงินต่อช่วงหน้าร้อนนะจ๊ะคุณป้าแดง

สำหรับท่านใดที่ต้องการลิ้มรสไก่กะทิทรงเครื่องปักษ์ใต้แม่แดง สามารถหาซื้อได้ที่หน้าท็อปส์ ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลลาดพร้าว นอกจากนี้ยังรับทำตามออเดอร์ด้วย สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ โทร.0-2951—8035, 08-1512-3400