20K
โจ๊กกวางตุ้ง’ สูตรเด็ด..รุ่งได้ทั้งเช้า-ค่ำ

เจ๊รัตน์-รัตนมณี กุลกิตติรังสี ทายาทผู้สืบทอดสูตรดั้งเดิม “โจ๊กกวางตุ้ง” ที่ขายมานานกว่า 20 ปี เล่าให้ฟังว่าเคยทำงานเป็นมนุษย์เงินเดือนมาก่อน ทำงานประจำอยู่ในบริษัทส่งออกแห่งหนึ่ง ซึ่งแม้ว่าค่าตอบแทนและตำแหน่งจะอยู่ในขั้นน่าพอใจ แต่เมื่อเวลาผ่านไปนานเข้าก็รู้สึกเบื่อ คิดอยากมีธุรกิจของตนเอง ประกอบกับเพิ่งคลอดลูกด้วย จึงตัดสินใจลาออกจากงานมาเลี้ยงลูก และยึดอาชีพขายโจ๊กสืบทอดจากแม่สามี
สำหรับวัสดุ-อุปกรณ์ในการประกอบอาชีพทำโจ๊กขาย เจ๊รัตน์บอกว่า มีอาทิ หม้อต้ม (เบอร์ 50 และเบอร์ 55), เตาแก๊ส, กะละมัง, ช้อนสแตนเลส, ถาด, ทัพพี, เขียง, มีด, ไม้พาย, กระบวยสแตนเลสหูยาว (ใช้สำหรับปรุงโจ๊ก), กระชอน และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ จากในครัว

“โจ๊กกวางตุ้ง” มีส่วนผสมหลักดังนี้ 1.ปลายข้าวหอมมะลิใหม่ 3 กิโลกรัม, เนื้อหมูติดมัน 3 กิโลกรัม, กระดูกสันหลัง (เอียเล้ง) 3 กิโลกรัม, เกลือป่น 1 ถุง, ซุปก้อน 2 ก้อน, รากผักชี 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ, แป้งมัน, ไข่ไก่สด, ไข่เยี่ยวม้า, กระเพาะหมู, ไส้อ่อน, ตับหมูสด
นอกจากนี้ต้องมี เส้นหมี่ขาว นำมาทอดเตรียมไว้ โดยนำเส้นหมี่ไปแช่น้ำให้นุ่ม ก่อนนำใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นเส้นสั้น ๆ นำไปทอดในน้ำมันที่เดือด พอเส้นพองตัวสุกใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พอเส้นเย็นตัวลงให้นำไปบรรจุใส่ถุงพลาสติกเล็ก ๆ สำหรับใส่โจ๊ก 1 ชาม ส่วนผักโรยหน้าก็จะมี ต้นหอมซอย กับ ขิงซอย ซึ่งควรจะซื้อมาซอยเอง เพราะจะมีความหอม สด และสะอาด

ขั้นตอนการทำโจ๊กกวางตุ้ง เริ่มจากนำปลายข้าวหอมมะลิมาแช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง นำมาซาวล้างประมาณ 1-2 น้ำ นำปลายข้าวที่ซาวแล้วมาใส่ภาชนะเตรียมไว้ จากนั้นทำการต้มน้ำซุป การต้มน้ำซุปให้นำกระดูกสันหลังหรือเอียเล้งที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่หม้อต้มเบอร์ 50 ใส่น้ำสะอาดให้เต็ม จากนั้นใส่กระเทียมทุบ รากผักชี เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ตามอัตราส่วนข้างต้น และทำการต้มด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางไปเรื่อย ๆ


จากนั้นนำไส้อ่อนกับกระเพาะมาล้างขยำกับเกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดจนความมันหมด นำมาต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้สุกเปื่อยกำลังดี ตักขึ้นมาแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนตับหมูที่ล้างแล้วเมื่อหั่นเป็นชิ้นพอคำให้ใส่ตะกร้อและนำมาลวกในหม้อน้ำซุปเช่นกัน โดยลวกแค่พอสุก

เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วจะมีรสชาติหวานธรรมชาติ ให้ตักกระดูกสันหมูออกใส่ภาชนะ กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางใส่ลงไปในหม้อเบอร์ 55 จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด แล้วนำปลายข้าวที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม ขณะต้มก็คนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ข้าวโจ๊กติดก้นหม้อ เคี่ยวจนเนื้อโจ๊กขาวนุ่มกำลังดี ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป

“ทีเด็ดของโจ๊กอยู่ที่หมูสับ” ซึ่งปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เกลือ กระเทียมสับ และแป้งมันนิดหน่อย ให้ใช้มีดสับไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูกับเครื่องปรุงเข้ากันดี ให้สังเกตหมูสับจะเกาะกันเป็นก้อน เป็นอันใช้ได้ นำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อนำมาต้มกับโจ๊ก หมูจะนุ่มละมุนลิ้น อร่อยกำลังดี

“เวลาจะตักขายให้ตักข้าวจากหม้อใหญ่ใส่ลงในหม้อเล็กหูจับยาว นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ช้อนตักหมูสับพอคำใส่ลงไป ต้มให้ข้าวเดือดและหมูสุกดี เทใส่ชาม โรยผัก พริกไทย พร้อมเสิร์ฟกับเส้นหมี่ทอด” เจ๊รัตน์กล่าว และว่า ปัจจุบันลูกค้านิยมทานโจ๊กรสจัดจ้าน จึงต้องเตรียม พริกดอง พริกป่น ซีอิ๊วขาว ไว้บริการด้วย


ราคาขาย “โจ๊กกวางตุ้ง” เจ้านี้ ไม่ใส่ไข่ 20 บาท, ใส่ไข่ 25 บาท, ใส่ไข่เยี่ยวม้า 30 บาท เวลาเปิดร้านขายตั้งแต่ตี 5 ถึงประมาณ 9 โมงเช้า โดยไข่นั้นมีให้ลูกค้าเลือกทั้งไข่ดิบ-ไข่ลวก แล้วแต่จะชอบ

 


สนใจ “โจ๊กกวางตุ้ง” เจ๊รัตน์ ทางไปร้านนี้เข้าซอยรัชดา-ท่าพระ ซอย 5 หรือ 15 ก็ได้ เข้าซอยแล้วตรงไปเรื่อย ๆ จนผ่านคอนโดฯเปี่ยมรัตน์ เลี้ยวขวาแล้วตรงไปจนเจอแฟลตสีน้ำเงิน-ส้ม ก็จะเจอร้าน หรือสอบถามเส้นทางได้ที่ โทร.08-9530-6950 ขอให้โทรฯเฉพาะช่วงบ่าย ๆ เย็น ๆ ช่วงอื่นทางเจ้าของร้านไม่สะดวก


 

ราคา : 20 บาท
เจ้าของร้านค้า
สถิติร้านค้า
ชื่อเจ๊รัตน์
ที่อยู่ซอย รัชดา-ท่าพระ ซอย5 กรุงเทพฯ
เบอร์โทร08-9530-6950
อีเมล์
เว็บไซต์
รูปแบบร้าน Free
เปิดร้าน26/01/2552 
ปรับปรุง18/03/2557 
ผู้เข้าชมร้าน20,436 ครั้ง
ผู้เดินผ่านร้าน16,123 ครั้ง
คะแนนโหวต0
 
สำหรับเจ้าของร้าน แก้ไข ร้านค้า SMEs Shop
ID ร้านค้า: 47
รหัสผ่าน: *
 
ลืมรหัสผ่าน
สำหรับเจ้าของร้าน ลบ ร้านค้า SMEs Shop
ID ร้านค้า: 47
รหัสผ่าน: *
 
ลืมรหัสผ่าน
แจ้งลบร้านค้าที่ไม่เหมาะสม
ชื่อผู้ติดต่อ : *
E-mail : *
เหตุผลที่แจ้งลบ : *
*
 
 
ร้านค้าอื่นๆในหมวดนี้
ประเภท SMEs (5,109)
1. อาหาร/เครื่องดื่ม (713) 
2. เครื่องใช้ไฟฟ้า (119)
3. โรงแรม/ที่พัก/ท่องเที่ยว (123)
4. กล้องและอุปกรณ์ (46)
5. กีฬา (50)
6. บันเทิง/ภาพยนตร์/ดนตรี/หนังสือ (39)
7. พรีเมี่ยม/กิ๊ฟชอป/แต่งงาน/รับจัดเลี้ยง (223)
8. อุปกรณ์สำนักงาน/อุตสาหกรรม (195) 
9. อสังหาริมทรัพย์/เฟอร์นิเจอร์/พื้นที่ให้เช่า (566) 
รับเหมาก่อสร้าง (23) | บ้าน (14) | ที่ดิน (15) | คอนโด (9) | หอพักและอพาร์เมนต์ (47) | เฟอร์นิเจอร์ (76) | ของแต่งบ้าน (45) | ออกแบบบ้าน (35) | ตกแต่งสวน (13) | บริการกำจัดแมลง (32) | โกดัง/โรงงาน (43) | มีพื้นที่ให้เช่า (116) | รีสอร์ท-โรงแรม/ทั้งกิจการ (1) | ตัวแทนซื้อขายอสังหาริมทรัพย์ (9) | ทาวน์เฮาส์ (3) | อาคารพาณิชย์ (16) | พื้นที่สำนักงาน (8) | อพาร์ทเม้นท์/ทั้งหลัง (1) | อื่นๆ (60)
10. แม่และเด็ก (103)
11. สุขภาพและความงาม (703) 
12. ธุรกิจ/งาน/สถาบันการเงิน (507) 
งานประจำ (7) | งาน Parttime (25) | พิมพ์งาน (7) | แปลเอกสารและงานวิจัย (1) | ธุรกิจและรายได้เสริม (71) | บัตรเครดิต (83) | สินเชื่อ (25) | ประกันชีวิต (16) | ประกันสุขภาพ (120) | ธุรกิจขายตรง(MLM) (29) | การเงิน/การธนาคาร (11) | โฆษณา/ธุรกิจบันเทิง/สื่อสารมวลชน (12) | สถาปนิก/ภูมิสถาปัตย์/ออกแบบภายใน (2) | การตลาด/ประชาสัมพันธ์ (6) | การท่องเที่ยว/การโรงแรม (4) | การบริหาร/การจัดการ (3) | การศึกษา/ภาษา/ล่าม (1) | ธุรการ (2) | บัญชี (4) | วิศวกร/ช่าง/นักวิทยาศาตร์ (4) | ขนส่ง (3) | งานช่าง (3) | บัญชี (2) | พิมพ์โบรชัวร์ (2) | อิงค์เจ็ท (6) | อื่นๆ (58)
13. แฟชั่น/เครื่องแต่งกาย (450) 
14. การศึกษา (156)
15. โทรศัพท์และอุปกรณ์สื่อสาร (86)
16. แฟรนไชส์/บริการทั่วไป (353)
17. ยานพาหนะ (192) 
18. คอมพิวเตอร์ (177)
19. การเกษตร/สัตว์เลี้ยง/เบ็ดเตล็ด (159) 
20. เกม (2)
21. อื่นๆ (147)
      การโพสต์ข้อความซื้อ-ขายสินค้าใดๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ลงประกาศ ทางเว็บไซต์ ThaiFranchiseCenter.com เป็นเพียงผู้ให้บริการ และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการกระทำดังกล่าว รวมทั้งไม่มีส่วนรับผิดชอบใดๆ และไม่สามารถนำไปอ้างอิงทางกฎหมายได้ กรุณาใช้วิจารณญาณและดุลยพินิจ ก่อนโอนเงินชำระค่าสินค้าทุกครั้ง