ภาพรวมของตลาดหม่าล่าในเมืองไทยคาดว่ามีมูลค่ากว่า 20,000 ล้านบาท ซึ่งปัจจุบันร้านอาหารส่วนใหญ่ได้นำรสชาติหม่าล่าไปผสมผสานเป็นเมนูฟิวชันสะท้อนให้เห็นว่าคนไทยไม่ได้มองหม่าล่าเป็นแค่สินค้าชั่วคราวแต่ได้กลายเป็นรสชาติหลักในชีวิตประจำวันด้วย

ทั้งนี้หม่าล่ายังตอบโจทย์ในเรื่องวัฒนธรรมการรับประทานที่มีทั้งการล้อมวงกินพร้อมมัน หรือหม่าล่าทั่งแบบชามเดี่ยวก็ตอบโจทย์คนโสดคนทำงานที่ต้องการทานเมนูรสจัดจ้านได้แบบสะดวกรวดเร็ว

 

อย่างไรก็ดีในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารแข่งขันกันดุเดือด คำว่า อร่อย อาจไม่เพียงพออีกต่อไป เพราะสิ่งที่ผู้บริโภคมองหาในปัจจุบันคือ ประสบการณ์ ที่แปลกใหม่และแตกต่าง โดยเฉพาะเทรนด์ Solo Interactive Dining ที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สนุกกับการเลือก หยิบจับ และปรุงแต่งชามโปรดด้วยตัวเอง

 

สิ่งเหล่านี้ได้กลายเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ Savory Malatang (แซโวรี่ หม่าล่าทั่ง) กลายเป็นแบรนด์ร้านอาหารที่น่าจับตามองและเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยปัจจุบันมีสาขาขยายไปแล้วกว่า 14 แห่งทั่วประเทศ

 

  

 
 

จุดเด่นของ แซวอรี่ หม่าล่าทั่ง ไม่ได้อยู่แค่รสชาติอาหารที่เข้มข้นและกลมกล่อม แต่คือโมเดลการรับประทานที่ให้ลูกค้าเข้ามามีส่วนร่วม ช่วยเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้กลายเป็นความสนุกที่ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์ของลูกค้าได้ โดยมีแนวทางหลักของแบรนด์ที่น่าสนใจได้แก่

 

1.ลูกค้าสนุกกับการเลือกและดีไซน์ชามโปรดของตัวเองได้

เปลี่ยนบทบาทลูกค้าที่ไม่ใช่แค่ผู้รับบริการที่นั่งรออาหารมาเสิร์ฟ แต่ได้เริ่มต้นความสนุกตั้งแต่ก้าวแรกที่หน้าร้าน ผ่านการเดินเลือกวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายรายการ ไม่ว่าจะเนื้อสัตว์เกรดพรีเมียม ผักสดต่างๆ ลูกชิ้น หรือเส้นหลากหลายประเภท ทุกคนสามารถตัก ชั่งนํ้าหนัก

และกำหนดปริมาณได้เองแบบอิสระ ไม่มีกรอบจำกัด ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของตัวเอง

 

2.มีเมนูหลากหลาย ปรับแต่งรสชาติได้ตามใจ

ในร้านไม่ได้มีแค่ หม่าล่าทั่งแบบ DIY ที่เลือกนํ้าซุปสูตรเฉพาะได้เท่านั้น แต่ยังมีเมนูซิกเนเจอร์อย่างเช่น ปลาต้มผักกาดดอง รสชาติกลมกล่อม และ หม่าล่าผัดแห้ง ที่หอมเครื่องเทศ ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกระดับความเผ็ด หรือรูปแบบการปรุงให้เข้ากับรสนิยมเฉพาะตัวของแต่ละคนได้ทันที

 

3. เปลี่ยนบทบาทลูกค้าจากคนนั่งทานให้กลายเป็นเชฟ

การที่ลูกค้าได้เข้ามามีส่วนร่วมในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงการผสมผสานรสชาติ ช่วยสร้างความรู้สึกเป็นเจ้าของ (Ownership) ได้อย่างดีรวมถึงความสนุกตื่นเต้นระหว่างเลือกวัตถุดิบที่ทำให้การทานอาหารมีความคุ้มค่าทางจิตใจ มากกว่าการอิ่มท้อง

แบบเดิมๆ และกลายเป็นจุดแข็งที่ทำให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการอีกครั้งเพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ของตัวเอง

 

 
 

 ในมุมของนักลงทุน แซโวรี่ หม่าล่าทั่ง ก็เข้าใจอย่างดีว่าการทำร้านอาหารในยุคปัจจุบัน อาหารเพียงอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ แต่เคล็ดลับต้องอยู่ที่การบริหารต้นทุน แรงงาน และคุณภาพให้คงที่ในทุกวัน

 

การลงทุนกับ แซโวรี่ หม่าล่าทั่ง จึงไม่ใช่แค่การเปิดร้านทั่วไป แต่เป็นการซื้อ Business Model ที่สำเร็จรูป ภายใต้การบริหารของ Organic Living (Thailand) บริษัท F&B ครบวงจรที่ก่อตั้งตั้งแต่ปี 2018 มีระบบดูแลครบวงจรได้แก่

1.Supply Chain ที่มีประสิทธิภาพ

ช่วยให้ผู้ลงทุนไม่ต้องปวดหัวกับการหาวัตถุดิบเอง ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) ได้นิ่งขึ้น และลดเวลาในการบริหารจัดการสต็อก และมีระบบขนส่งวัตถุดิบ ส่งตรงถึงหน้าร้าน ทำให้ทุกสาขามีวัตถุดิบคุณภาพสูงไว้บริการลูกค้า

 

2.มาตรฐานการดำเนินงานระดับสากล

โดยยึดมั่นใน 3 แนวคิด ได้แก่

นอกจากนี้ยังมีทีมผู้เชี่ยวชาญและทีม R&D คอยคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ และปรับรสชาติให้เข้ากับเทรนด์ตลาดอยู่เสมอ

ผู้ลงทุนจึงมีสินค้าใหม่ ๆ ดึงดูดลูกค้ามาใช้บริการได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องคิดสูตรเอง ร่วมกับพลังด้านการตลาดระดับองค์กรที่มียอดการเข้าถึงในโลกออนไลน์จำนวนมาก มีผู้ติดตามรวมทุกแพลตฟอร์มมากกว่า 1 ล้าน เป็นผลดีในการทำตลาดที่ดึงลูกค้าเข้าร้านของผู้ลงทุนได้ต่อเนื่อง

 

 
 

 และหนึ่งในจุดแข็งที่สำคัญคือรูปแบบแฟรนไชส์ที่มีความยืดหยุ่นสูง รองรับขนาดพื้นที่และงบประมาณที่แตกต่างกัน เพื่อให้ผู้ลงทุนสามารถบริหารจัดการกระแสเงินสดและผลตอบแทน (ROI) ได้อย่างเหมาะสม โดยแบ่งออกเป็น 3 ขนาด ดังนี้:

 

1.S Size งบลงทุน 2.5 ล้านบาท พื้นที่ ประมาณ 70 ตารางเมตร

เหมาะสำหรับ Community Mall หรือพื้นที่ในเมือง เน้นความคล่องตัวสูง และคืนทุนไว
 

2.M Size งบลงทุน 3.5 ล้านบาท พื้นที่ ประมาณ 120 ตารางเมตร

เหมาะสำหรับ ห้างสรรพสินค้า โอกาสในการสร้างยอดขายแบบก้าวกระโดด
 

3.L Size งบลงทุน 4.8 ล้านบาทพื้นที่ ประมาณ 160 ตารางเมตร

เหมาะสำหรับ พื้นที่ขนาดใหญ่ สร้างภาพลักษณ์แบรนด์ให้ดูเหนือระดับ มอบประสบการณ์เต็มรูปแบบแก่ลูกค้า

 

 

จากความพร้อมของระบบทั้งหมด ส่งผลให้โมเดลธุรกิจของแซวอรี่ หม่าล่าทั่ง มีอัตราการเติบโตต่อเนื่อง ระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ย 1 ปี ถึง 1 ปี 6 เดือนเท่านั้น ถือเป็นกรอบระยะเวลาที่ชัดเจน ช่วยให้ผู้ลงทุนสามารถวางแผนทางการเงินและคาดการณ์ผลกำไรได้อย่างแม่นยำ

 

แน่นอนการลงทุนในลักษณะนี้ไม่ใช่การ เริ่มต้นนับหนึ่งใหม่จากศูนย์ แต่เป็นการนำเงินลงทุนมาต่อยอดบนโครงสร้างพื้นฐานที่พิสูจน์ผลลัพธ์มาแล้ว ชัดเจนทั่งระบบบริหารจัดการแบบมืออาชีพ , กระแสความนิยมสินค้า , การยอมรับของ

 

ลูกค้าที่มีอยู่ทั่วประเทศ เหมาะสมอย่างมากสำหรับผู้ที่มองหาช่องทางสร้างรายได้ระยะยาว และต้องการความมั่นคงในธุรกิจอาหารยุคใหม่
 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)