ในภาวะปัจจุบันที่ค่าครองชีพพุ่งสูงรวมถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่ปรับเปลี่ยนรวดเร็วหัวใจสำคัญของการเลือกซื้อสินค้าจะเน้นที่ ความคุ้มค่า (Value for Money) โดยทุกราคาที่ต้องจ่าย ลูกค้าย่อมคาดหวังผลลัพธ์ดีๆที่ตามมาเช่น ปริมาณเยอะ อิ่มอร่อย วัตถุดิบคุณภาพดี บริการดี บรรยากาศดี สินค้ามีตัวเลือกเอยะ เป็นต้น

ถ้ามองในกลุ่มของอาหาร ก็มีหลายเมนูที่ถือว่าตอบโจทย์ความต้องการดังกล่าว โดยเฉพาะ สเต็ก ที่ทุกวันนี้เป็นสตรีทฟู้ดที่หาทานได้ง่าย และยังตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่หลากหลายทั้งนักเรียน คนวัยทำงาน พ่อบ้านแม่บ้าน ซึ่ง อบอุ่นของครอบครัว ปัจจุบันตลาดสเต็กแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มชัดเจนคือ

อย่างไรก็ดีในมุมของการเปิดร้านหรือการเลือกลงทุน แม้สเต็กจะเป็นสินค้าที่มีอัตราความต้องการสูงแต่ก็ใช่ว่าทุกคนที่เริ่มต้นแล้วจะประสบความสำเร็จได้ สิ่งสำคัญคือรสชาติ คุณภาพสินค้า ยิ่งเป็นแบรนด์ที่คนรู้จักจะยิ่งมีโอกาสขายดี ซึ่ง “สเต็กเด็กแนว” เป็นอีกแฟรนไชส์ที่ออกแบบโมเดลธุรกิจมาเพื่อตอบโจทย์ให้คนที่สนใจเปิดร้านได้ทันที

 

ถ้าดูสถานการณ์ทางเศรษฐกิจยุคนี้พบว่าส่วนใหญ่คนมีเงินไม่พอใช้ รายได้ไม่พอรายจ่าย เราจึงต้องการเงินหมุนเวียนมาใช้ในแต่ละเดือนมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือการลงทุนในธุรกิจที่ใช้ทุนน้อย แต่มีโอกาสขายดี และนี่คือจุดเด่นของสเต็กเด็กแนวที่ตอบโจทย์ความต้องการได้ครบถ้วน

 

งบลงทุนสเต็กเด็กแนว 15,900 - 29,900 บาท มีหลายแพ็กเกจที่เราสามารถเลือกลงทุนได้ตามต้องการซึ่งคอนเซปต์ของสเต็กเด็กแนว เน้นความเรียบง่าย เน้นคุณภาพสินค้า+บริการที่ดีเป็นสำคัญ อย่างไรก็ดีสิ่งที่คนต้องการลงทุนสนใจมากที่สุดคือรายได้และโอกาสคืนทุน ถ้าหากวิเคราะห์จากโครงสร้างรายได้และรายจ่ายเบื้องต้นพบว่า

 

ซึ่งก่อนลงทุนส่วนใหญ่ทางแฟรนไชส์จะวิเคราะห์ตัวเลขให้เห็นยอดขายออกเป็น 3 Scenario คือ Worst case , Standard case และ Best case ในที่นี้เราจะยกตัวอย่างของ Standard case ให้เข้าใจและมองเห็นรายได้ที่ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยคำนวณจากราคาขายเฉลี่ยที่ 59-69 บาท/จาน 

จากตัวเลขเบื้องต้นนี้ทำให้มองเห็นโอกาสที่จะคืนทุนจากธุรกิจนี้ได้เร็วและรายได้ค่อนข้างดี บางทีดีกว่าทำงานประจำด้วย แต่ต้องเข้าใจก่อนว่านี่คือตัวเลขประมาณการไม่ใช่ตัวเลขที่เกิดขึ้นจริงในทุกสาขา เพราะในการเปิดร้านจริงก็มีปัจจัยแวดล้อมที่แตกต่าง แต่โดยรวมหากบริหารจัดการดี มีทำเลที่ดี โอกาสสร้างรายได้ที่ดีก็ยิ่งมีมากขึ้น
 

 

นอกจากนี้ยังมีอีกกลยุทธ์เพิ่มกำไรสุทธิให้สูงขึ้น เช่น การเพิ่มยอดขายจากเครื่องเคียง เช่นไข่ดาว , เพิ่มชีส , เพิ่มไส้กรอก หรือการคุมวัตถุดิบให้สูญเสียน้อยที่สุด รวมถึงการจัดโปรโมชันกระตุ้นยอดขาย เช่นการจับคู่สินค้าที่จะเพิ่มกำไรให้ธุรกิจได้มากยิ่งขึ้น

 

อย่างไรก็ดีก่อนตัดสินใจลงทุนกับสเต็กเด็กแนว แนะนำให้ลองไปใช้บริการของสเต็กเด็กแนวที่มีหลายสาขา ดูว่าเมนูอร่อยแค่ไหน บริการเป็นอย่างไร สังเกตว่ามีลูกค้าในร้านมากน้อยแค่ไหน เมื่อตัดสินใจลงทุนแน่นอนขั้นแรกที่ต้องมีคือทำเล ควรหาทำเลในการเปิดร้านที่เหมาะสม

จากนั้นติดต่อไปทางแฟรนไชส์ซึ่งจะได้รับคำแนะนำ ในเรื่องการลงทุนที่จะทำให้มองเห็นภาพชัดเจน ซึ่งทางแฟรนไชส์พร้อมจัดอุปกรณ์ให้พร้อมเปิดร้าน เช่น เคาน์เตอร์ , เตาย่าง , หม้อทอด , หม้ออบลมร้อน , ร่มสนาม , ป้ายสื่อโฆษณาต่างๆ 
 

รวมถึงสอนการเลือกซื้อวัตถุดิบ และการสอนทำเมนูต่างๆ ให้เราเริ่มต้นเปิดร้านได้อย่างมืออาชีพ ในช่วงแรกอาจเน้นการทำตลาดเพื่อให้คนรู้จักและเป็นการสร้างฐานลูกค้าให้ร้านตัวเอง จนเมื่อถึงจุดหนึ่งที่ร้านเริ่มอยู่ตัว มีลูกค้ามากขึ้น ก็จะสามารถสร้างรายได้ที่มากขึ้น

บางสาขารายได้ดีกว่าการทำงานประจำ และกลายเป็นธุรกิจที่ไม่ใช่แค่อาชีพเสริมแต่กลายเป็นรายได้หลัก ถึงขนาดที่บางคนขยายสาขาที่ 2 ที่ 3 ของตัวเองได้
 

ภาพจาก แฟรนไชส์สเต็กเด็กแนว

 

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)