ดาวเด่นแฟรนไชส์  เส้นทางกาแฟ เดอะคาร์เต็ลคอฟฟี่สัมผัสอีกมิติของ ต้น-บอยไม่ดื่ม |
|
|
28 ตุลาคม 2549 |
เส้นทางกาแฟ "เดอะคาร์เต็ลคอฟฟี่" สัมผัสอีกมิติของ "ต้น-บอยไม่ดื่ม"
บรรยากาศของไร่กาแฟอาราบิก้าที่จ.เชียงราย ของครอบครัว “วิบุลศิลป์” หรือ ร.ต.ต.ทวยเทพ เดวิด วิบุลศิลป์ ที่เคยเป็นพรีเซ็นเตอร์ เครื่องดื่มรสหวานแต่มีแอลกอฮอล์ต่ำ หรือที่รู้จักกันในประโยค “บอยไม่ดื่มค่ะ” ได้เริ่มก่อร่างมาตั้งแต่ปี 2526 โดยเกิดจากคนในครอบครัวหลงใหลบรรยากาศของไร่กาแฟที่สุดแสนโรแมนติก และใฝ่ฝันที่จะมีไร่กาแฟเป็นของตัวเอง จึงเกิดเป็น “สวนทศเทพ” ที่เป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าที่มีคุณภาพดีเยี่ยมแห่งหนึ่งของไทย โดยในปัจจุบันได้มีผลผลิตกาแฟอาราบิก้าจากสวนทศเทพ ออกมาเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป ภายใต้ “เดอะ การ์เต็ล คอฟฟี่”
จากครอบครัวข้าราชการธรรมดา แต่มีใจรักในกลิ่นอายของกาแฟ และหลงใหลในธรรมชาติของไร่กาแฟ ทำให้ครอบครัว “วิบุลศิลป์” ได้ริเริ่มมองหาสถานที่เพื่อทดลองปลูกไร่กาแฟ “อาราบิก้า” ในปี 2526 บนเนื้อที่กว่า 100 ไร่ ของจังหวัดเชียงราย โดยแบ่งปลูกกาแฟอาราบิก้าประมาณ 70 ไร่ ที่เหลือก็ปลูกเป็นสวนลิ้นจี่ อะโวคาโด และปลูกข้าว จนปัจจุบันนี้ได้กลายมาเป็น “สวนทศเทพ” ที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟอาราบิก้าลูกผสม สายพันธุ์คาธิมอร์ และคาทุยที่มีคุณภาพ และเป็นของเอกชนเป็นรายที่ 4 ของประเทศไทย ซึ่งการเริ่มเป็นเกษตรกรฝึกหัดนั้น เป็นการเริ่มต้นที่ปราศจากความรู้ในกระบวนการผลิตกาแฟอาราบิก้าอย่างสิ้น โดยได้มีการลองผิดลองถูกมาหลายปี จนถึงทุกวันนี้ ซึ่งก็ประสบความสำเร็จอยู่ในระดับหนึ่ง แต่ในเรื่องของกาแฟต้องมีการศึกษาค้นคว้าวิจัยไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้คุณภาพของกาแฟที่ดีที่สุด
ร.ต.ต.ทวยเทพ เดวิด วิบุลศิลป์ หนึ่งในสมาชิกของครอบครัว “วิบุลศิลป์” ที่คลุกคลีกับไร่กาแฟมาตั้งแต่เด็ก และเป็นมือคั่วกาแฟอาราบิก้าอันดับหนึ่งของสวนทศเทพ ที่เกิดจากใจรักในเรื่องของกาแฟ และพยายามค้นคว้าวิจัยเรื่องพันธุ์กาแฟมาโดยตลอด
“ที่สวนทศเทพ เราบรรจงเก็บเกี่ยวผลกาแฟที่สุกเต็มที่ และนำมาผ่านวิธีการลอกเปลือกกาแฟด้วยกรรมวิธีเปียก ทันที่ที่เก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้สารกาแฟที่หอมสะอาด ปราศจากการบูดเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักหมมของผิวเปลือกผลกาแฟ หลังจากนั้นเราก็นำกาแฟเหล่านี้มาบ่มในอุณหภูมิและความชื้นที่พอเหมาะ ในระยะเวลาที่เหมาะสมจนได้ที่แล้วจึงนำมาสีกะลากาแฟ คัดขนาดอย่างพิถีพิถัน และคั่วด้วยเตาคั่วควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม
ส่วนการคั่วกาแฟแต่ละสายพันธุ์ แต่ละแหล่งปลูก และแต่ละฤดูกาลย่อมต้องใช้วิธีการคั่ว ในเรื่องของอุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกัน เพื่อที่จะดึงคุณภาพของกาแฟนั้นๆ ออกมาให้ได้เป็นเลิศที่สุด”
ซึ่งการคัดกาแฟอาราบิก้าอย่างเน้นที่คุณภาพเช่นนี้ ทำให้เกิดเป็น “เดอะ การ์เต็ล” ที่ถือเป็นยี่ห้อของกาแฟที่มาจากสวนทศเทพ ซึ่งถือได้ว่าเป็นแหล่งรวมกาแฟคุณภาพชั้นเลิศในทุกๆ รายละเอียดออกมามากที่สุด และเน้นที่กระบวนการผลิตกาแฟ เพื่อให้ได้กาแฟอาราบิก้าที่มาจากประเทศไทย แต่มีคุณภาพในระดับมาตรฐานโลกได้ ทั้งนี้ “เดอะ การ์เต็ล” ในปัจจุบันตั้งอยู่ที่ จ.นนทบุรี ซึ่งเป็นเสมือนโรงคั่วกาแฟที่ได้มาตรฐานและทันสมัยที่สุดของเมืองไทยอีกแห่งหนึ่ง
“ผลผลิตกาแฟของเราไม่ได้ปลูกแต่ในสวนทศเทพเท่านั้น แต่เรายังให้ชาวเขาที่มีใจรักในเรื่องกาแฟปลูกให้เราด้วย แต่ทางเราจะมีการกำหนดมาตรฐานกาแฟตามที่เราต้องการ และเราก็จะรับซื้อในราคาที่สูงกว่าพวกพ่อค้าที่รับซื้อกาแฟจากชาวเขาทั่วไปด้วย ซึ่งเราจะให้ราคาที่แพงกว่ากิโลกรัมละ 5-10 บาท ด้วยตามแต่คุณภาพ ซึ่งราคากาแฟของ “เดอะ คาร์เต็ล” มีตั้งแต่ราคาต่อกิโลกรัมที่ถูกสุดและแพงที่สุดในประเทศ ซึ่ง 190 บาท/กก เป็นราคาที่ถูกที่สุด ส่วนราคาที่แพงที่สุดที่มาจากสวนทศเทพอยู่ที่ 1,300 บาท/กก.”
ส่วนร้าน “Cafe' Rodin” (กาแฟโรแดง) ที่ตลาดบองมาร์เช่ ใกล้วัดเสมียนนารี นั้นถือได้ว่าเป็นร้านต้นแบบที่มีการขายกาแฟจริง ก็สามารถคืนทุนได้แล้ว ตามแบบฉบับของร้านกาแฟที่เน้นความเรียบง่าย แต่ได้คุณภาพของกาแฟที่เกินคุ้ม ซึ่งใช้เงินลงทุนเพียง 2 แสนบาท เพียง 5-6 เดือน ก็สามารถคืนทุนได้ ซึ่งเป็นร้านที่เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจจะเปิดร้านขายกาแฟที่มีการลงทุนไม่มาก แต่คืนทุนเร็ว ซึ่งจะไม่มีการขายแฟรนไชน์ (Franchise) แต่ขาย“เฟรนด์ช้อยส์” (Friendchoice) หรือทางเลือกของเพื่อนที่มีใจรักกาแฟเหมือนกัน และต้องการคำแนะนำในเรื่องของกาแฟ แม้แต่คำแนะนำในเรื่องของการลงทุน โดย “เดอะ การ์เต็ล” ได้มีการขายเครื่องคั่วกาแฟ โดยคิดกำไรเพียง 3 - 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น และมีการขายคิออซ (Kiosk) หรือซุ้มเล็กๆ ที่ตั้งขายกาแฟได้ตามสถานที่ต่างๆ ได้
นอกจากนี้คุณต้น ยังบอกอีกว่า ทางร้านโรแดงจะมีการจัดฝึกอบรมให้กับผู้ที่สนใจเรื่องกาแฟ หรือผู้ที่สนใจจะมีร้านขายกาแฟเป็นของตนเอง ซึ่งในอบรมจะอบรมครั้งละ 5-6 คน โดยได้ฝึกการปฏิบัติจริง ไม่ว่าจะเป็นการคั่วกาแฟ การคัดเลือกกาแฟ เป็นต้น โดยเสียค่าใช้จ่าย 2,500 บาท เพียง 1 วัน ตั้งแต่เวลา 8.30 – 17.00 น. โดยประมาณ เพราะถ้าผู้อบรมยังไม่สามารถคั่วกาแฟเป็น ทางโรแดงก็ไม่ปล่อยให้กลับบ้าน เพราะการอบรมกับโรแดงต้องการคุณภาพที่สุด และต้องการให้รู้จริงปฏิบัติได้จริง เพื่อนำไปประกอบกิจการของตนได้
ซึ่งนี้ขณะมีผู้ให้ความสนใจเป็นจำนวนมากที่มาลงชื่อของอบรมประมาณ 100 คน โดยเป็นผลเกี่ยวเนื่องมาจากงานโอกาสธุรกิจ & แฟรนไชส์ ที่จะจัดขึ้นที่เซ็นทรัล ซิตี้ บางนา เมื่อวันที่ 11 -15 มิถุนายนที่ผ่านมา ทำให้ทางร้านโรแดงต้องเพิ่มอุปกรณ์และ กำลังหาสถานที่ที่เหมาะสมและเพียงพอที่จะรองรับผู้ที่ให้ความสนใจ โดยที่ผ่านมาผู้ที่สนใจเข้าอบรมมีทั้งผู้ที่สนใจเรื่องกาแฟจริงๆ และต้องการความรู้ รวมถึงผู้ที่ต้องการมีร้านกาแฟเล็กๆ เป็นของตัวเองด้วย ซึ่งผู้ที่สนใจสามารถติดต่อที่เบอร์ 0-2954-4850 หรือ 0-2950-9494 กด 1
อ้างอิงจาก: ผู้จัดการออนไลน์
ขอขอบคุณรูปภาพจาก https://www.facebook.com/coffeecartelfanpage
|
|
|
|
|
|
|
|
156,663
