ถ้าพูดถึงธุรกิจที่มีมากที่สุดในตลาดตอนนี้ไม่นับพวกร้านอาหาร ก็ต้องนึกถึงร้านเครื่องดื่มจำพวกชานมไข่มุก/กาแฟ/น้ำผลไม้ จนมีคนสงสัยว่ามีร้านเยอะมากขนาดนี้แล้วคนขายจะได้กำไรกันแค่ไหน และทำไมคนชอบเปิดร้านเครื่องดื่ม ทั้ง ๆที่รู้ว่าคู่แข่งเยอะ แต่ก็ยังอยากเสี่ยง วิเคราะห์เหตุผลเบื้องต้นพบว่า

 

เมื่อเทียบกับร้านอาหาร หรือธุรกิจอื่น การเปิดร้านขายเครื่องดื่มดูจะทำง่ายกว่า ใช้พื้นที่น้อย อุปกรณ์ไม่ต้องยุ่งยาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะใดๆมากเป็นพิเศษ บางทีแค่ใช้พื้นที่หน้าบ้านก็เริ่มเปิดร้านได้แล้ว

2.ธุรกิจที่เรียนรู้ง่าย ใครๆก็เริ่มได้

 

อย่างเช่นการชงกาแฟ การต้มไข่มุก การทำน้ำผลไม้ แต่ละเมนูมีกรรมวิธีที่เป็นรูปแบบชัดเจนขึ้นอยู่กับเทคนิคในการชงของแต่ละคน ที่เหลือคือการนำมาพัฒนาให้เมนูมีความแตกต่าง เพื่อสร้างจุดเด่นชูเป็นจุดขายให้กับร้าน

 

3.สินค้าที่มีอัตราการซื้อซ้ำสูง

มีผลโดยตรงในเรื่องของยอดขายและกำไรสุทธิได้อย่างชัดเจน เพราะเครื่องดื่มกลายเป็นสินค้าในชีวิตประจำวันของคนทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะนักเรียน คนวัยทำงาน พ่อบ้านแม่บ้าน บางคนดื่มวันละ 2-3 แก้ว ถ้าเปิดร้านในทำเลที่ดีโอกาสขายสินค้าก็เพิ่มมากขึ้น

4.ธุรกิจที่มีตัวอย่างความสำเร็จชัดเจน

ยิ่งในโลกยุคโซเชี่ยลข่าวของร้านเครื่องดื่มที่ขายดียอดขายหลักแสนหลักล้านต่อดือน หรือบางร้านขายดีจนต้องขยายสาขาเพิ่ม เป็นร้านฮิตกระแสไวรัล มีกำไรต่อแก้วสูง สิ่งเหล่านี้คือภาพจำที่ทำให้คนมองว่าการลงทุนในธุรกิจเครื่องดื่มคือทางเลือกน่าสนใจที่มีกำไรได้แน่ๆ 

5.สร้างเป็นรายได้ที่ 2 สำหรับคนต้องการเงินหมุนเวียน

เป็นอีกเหตุผลที่คนสนใจเลือกลงทุนบางคนทำงานประจำรายได้ไม่พอรายจ่าย ก็หันมาเปิดร้านขายเครื่องดื่มที่ตัวเองไม่ต้องเฝ้าร้าน จ้างพนักงานช่วยขาย ลงทุนไม่เยอะแต่มีเงินให้หมุนเวียนเข้ามาใช้จ่ายเป็นรายได้เสริมมากขึ้น

 

 ภาพจาก ลามายอน คอฟฟี่
 

ตลาดเครื่องดื่มกาแฟและชาในประเทศไทยถือเป็นตลาดขนาดใหญ่ มีมูลค่าสูงกว่า 60,000 ล้านบาท โดยสัดส่วนของตลาดกาแฟสดหรือร้านกาแฟมีมูลค่ารวมมากกว่า 30,000 ล้านบาท หรือถ้ามองในกลุ่มของตลาดชานมและชาผลไม้มีมูลค่าการตลาดประมาณ 15,000 - 20,000 ล้านบาท และคนไทยมีอัตราการบริโภคชานมสูงเป็นอันดับต้นๆของภูมิภาคอาเซียน

 

แม้ตัวเลขภาพรวมจะดูดีแต่คนที่เปิดร้านก็ใช่จะรอดทุกราย บางคนล้มเหลวไม่เป็นท่าเพราะมองโครงสร้างกำไรผิด คิดแค่เรื่อง ราคาขาย - ต้นทุนชา/กาแฟ = กำไร แต่ในความจริงมีโครงสร้างที่ลึกซึ้งยิ่งกว่านั้นได้แก่

เมื่อคิดต้นทุนทุกอย่างรวมกันจะทำให้ร้านมีกำไรสุทธิ (Net Profit Margin) ประมาณ 10-20% 

ภาพจาก เดอะแบล็ค ดราก้อน
 

สมมุติว่าเราเปิดร้านด้วยตัวเองทำคนเดียวแล้วขายแก้วละ 30 บาท จะมีต้นทุนวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ประมาณ 10 บาท/แก้ว กำไรขั้นต้นคือ 20 บาท/แก้ว แต่ยังไม่ได้หักต้นทุนอื่นๆเช่นค่าเช่าที่ ค่าน้ำค่าไฟ ค่าแรงเจ้าของร้าน  ค่าใช้จ่ายจิปาถะต่างๆ รวมๆแล้วรายจ่ายต่อเดือนเฉลี่ย 20,000 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาดร้านและพื้นที่เปิดร้าน) ถ้าคำนวณว่าต้องขายกี่แก้วจึงจะคืนทุน คิดจาก

ค่าใช้จ่ายประจำรวม ÷ กำไรขั้นต้นต่อแก้ว22,000 ÷ 20 = 1,100 แก้ว/เดือนคิดเป็นยอดขายต่อวัน (เปิดขาย 26 วัน/เดือน) 1,100 ÷ 26  ได้ประมาณ 43 แก้ว/วันหมายความว่าหากขายได้ 43 แก้ว/วัน คิดเป็นเงิน 1,290 บาท/วัน จะเพียงพอแค่ค่าใช้จ่ายต่างๆ ยังไม่เหลือกำไร ดังนั้นต้องตั้งเป้าขายให้ได้มากกว่านี้ประมาณวันละ 60-80 แก้ว ถึงจะมีกำไรสุทธิที่เหลือไปเป็นเงินเก็บได้

 

 ภาพจาก โอลิโนะ เครปแอนด์ ที
 

หนึ่งในวิธีการลงทุนเริ่มต้นได้ง่าย คือการเลือกลงทุนในระบบแฟรนไชส์ที่ปัจจุบันแต่ละแบรนด์แฟรนไชส์มีการพัฒนาสินค้าตัวเองให้โดดเด่นและแตกต่าง อย่าง มาโนอิ  ชูคอนเซปต์เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ใช้ไซรัปหญ้าหวานแทนการใช้น้ำตาล มีเมนูเพื่อสุขภาพให้เลือกครบ และยังเป็นเป็นแฟรนไชส์เครื่องดื่มที่ได้เครื่องหมายมาตรฐานแฟรนไชส์ จากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์  ใช้งบลงทุน 2-5 แสนบาท ระยะเวลาคืนทุน 8 เดือน -1.5 ปี มีทีมงานพร้อมให้คำปรึกษา วิเคราะห์ทำเลให้ก่อนเปิดร้าน มีการวางระบบบริหารจัดการอย่างมีประสิทธิภาพ มีฐานลูกค้าอยู่ทุกพื้นที่ทั่วประเทศ การเริ่มต้นจึงสะดวกและง่ายมากสำหรับคนอยากทำธุรกิจ

 

นอกจากนี้ก็ยังมีอีกหลายแฟรนไชส์ที่น่าสนใจอย่างเช่น กาแฟพันธุ์ไทย ที่เป็นแบรนด์ใหญ่แบรนด์ดังมีประสบการณ์มานานกว่า 14 ปี เป็นธุรกิจในเครือบริษัท พีทีจี เอ็นเนอยี จำกัด (มหาชน) มีการสนับสนุนผู้ลงทุนอย่างครบวงจรทั้งการออกแบบร้าน การสนับสนุนด้านการตลาด การให้คำปรึกษาและวิเคราะห์ทำเล ผู้ลงทุนมั่นใจว่าจะสร้างรายได้จากธุรกิจได้เกินคุ้ม

โดยมีฐานลูกค้าอยู่ทุกพื้นที่ทั่วประเทศ  หรือแฟรนไชส์สายเครื่องดื่มกาแฟอื่นๆที่น่าสนใจก็เช่น ลามายอน คอฟฟี่ ธุรกิจในเครือของสยามโกบอลเฮ้าส์ จำกัด (มหาชน) ในร้านมีเครื่องดื่มทั้งชา กาแฟ โกโก้ สมูทตี้ รวมถึงของหวาน เป็นแฟรนไชส์ที่มาพร้อมระบบบบริหารจัดการครบวงจร และมีทีมงานพร้อมให้คำปรึกษาเป็นอย่างดีด้วย

 

ไม่นับรวมแฟรนไชส์เครื่องดื่มที่เน้นจุดเด่นในตัวเองชัดเจน มีรูปแบบร้านสวยงาม เครื่องดื่มครบจบทุกความต้องการ อย่าง เดอะแบล็ค ดราก้อน , ออลส์บับเบิ้ลที   , โอลิโนะ เครปแอนด์ ที เป็นต้น  ทุกแฟรนไชส์ทีเอกลักษณ์ที่แตกต่างในตัวเองชัดเจน ซึ่งถือเป็นคุณสมบัติสำคัญของการทำธุรกิจเครื่องดื่มให้อยู่รอด ในยุคนี้

 
ภาพจาก กาแฟพันธุ์ไทย
 

 

เนื่องจากทุกวันนี้ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะ การเลือกลงทุนกับแฟรนไชส์ใดๆ ก็ตาม ควรพิจารณาหลายอย่างประกอบกันเช่น

1. Position และกลุ่มเป้าหมาย

 

 พิจารณาว่าเราเปิดร้าเพื่อขายให้ใคร จะได้เลือกแฟรนไชส์ที่ต่างก็มีจุดเด่นในสินค้าของตัวเองได้อย่างถูกต้อง

 

 

  แม้ภาพรวมเมนูเครื่องดื่มอื่นๆ จะคล้ายกันแต่เพื่อให้คนจำร้านได้ง่ายควรมีเมนูที่คนรู้จักเฉพาะร้านเราเท่านั้นอย่างมาโนอที่ชูจุดเด่นเรื่องเมนูสุขภาพ หรือลามายอนคอฟฟฟี่ ที่ชูจุดเด่นกาแฟราคาเบาๆ ในบรรยากาศพรีเมี่ยม เป็นต้น

 

 

 จะเป็นตัวช่วยให้การเปิดร้านประสบความสำเร็จเร็วขึ้น การเปิดร้านเองโดยบริหารเองไม่ใช้เทคโนโลยี ไม่มีการตลาดยุคใหม่ โอกาสเข้าถึงลูกค้าจะยาก การรอให้ลูกค้าเดินมาหาเราในยุคนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำแต่ควรเข้าหาลูกค้าและทำให้คนรู้จักมีการพัฒนาสินค้าต่อเนื่องจะเพิ่มโอกาสในการสร้างรายได้ที่มากขึ้น

 ภาพจาก ออลส์บับเบิ้ลที
 

อีกหลักการเปิดร้านที่ต้องจำไว้ให้ดีคือทำเลที่ดีที่สุดไม่ได้หมายถึงทำเลที่แพงที่สุด แต่ต้องเป็นทำเลที่สอดคล้องกับค่าเช่าและยอดขายที่คาดว่าจะทำได้ สามารถคำนวณ Point of Break-even (จุดคุ้มทุน) ได้ชัดเจนว่าต้องขายได้วันละกี่แก้วถึงจะไม่ขาดทุน ผู้ที่คิดว่าการเปิดร้านเครื่องดื่มทำง่าย

ใครๆ ก็ทำได้ ดยไม่มีการวางแผนเรื่องต้นทุนและการสร้างจุดเด่น มักจะจบลงด้วยคำว่าล้มเหลว จึงเป็นเหตุผลว่าทุกวันนี้แฟรนไชส์ทุกแบรนด์ต่างให้ความสำคัญในเรื่องนี้ ไม่ได้เน้นแค่สินค้าและบริการที่ดี แต่ต้องให้ความรู้ความเข้าใจแก่ผู้ลงทุนที่สามารถลงทุนแล้วเติบโตไปพร้อมกัน อันจะเป็นภาพลักษณ์ที่ดีของแบรนด์แฟรนไชส์ด้วย

 

สำหรับผู้ที่อยากเปิดร้านหรือต้องการพัฒนาธุรกิจสู่ระบบแฟรนไชส์ปัจจุบันมีหลายคอร์สเรียนที่พร้อมยกระดับผู้ประกอบการได้จริง อย่างเช่น คอร์ส Franchise Jump Up ของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ที่ให้ความรู้พัฒนาธุรกิจสู่แฟรนไชส์ได้อย่างถูกต้อง

เน้นสอนทั้งภาคทฤษฏี + ปฏิบัติ  สอนเทคนิคการวิเคราะห์ทำเลก่อนเปิดร้าน , วิธีการสร้างร้านต้นแบบ รวมถึงหลักการคิดค่าแฟรนไชส์ และให้ความรู้ในเรื่องกฎหมายสัญญาแฟรนไชส์ ทุกเนื้อหามีการปรับปรุงและอัพเดทเพื่อให้สอดคล้องกับสถานการณ์ในปัจจุบันเพื่อสร้างความรู้ที่นำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ภาพจาก มาโนอิ
 

สำหรับท่านใดที่สนใจรายละเอียดเพิ่มเติมสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมเพียง Add LINE id : @thaifranchise หรือคลิก https://page.line.me/thaifranchise พิมพ์คำว่า “Jump Up” มีทีมงานพร้อมตอบกลับให้ข้อมูลผู้สนใจในทันที

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)