จากเสียงบอกเล่าของหลายคนที่ไปชิมเค้กร้านแห่งนี้ บอกกันว่า ใครที่ได้มีโอกาสเดินทางไปเชียงใหม่ และผ่านไปในย่านถนนนิมมานเหมินทร์ และไม่แวะกินเค้กที่ร้านมองบลังค์ เหมือนไปไม่ถึงเชียงใหม่ และชื่อเสียงของ “เค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น” ทำให้วันนี้ เราได้เห็น มองบลังค์ ในกรุงเทพฯ

 

 
 

 

อย่างไรก็ตาม การที่มองบลังค์ เป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว คงไม่ใช่แค่ความเป็นเค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น เท่านั้น แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่เชฟ “อุ้ม” “พนิต ปาละพงศ์” เจ้าของสูตรเค้กมองบลังค์ ซึ่งมีประสบการณ์ 3 ปี จากการไปศึกษา และทำงานในสถาบันที่ได้รับการยอมรับในประเทศญี่ปุ่น และนำกลับมาพัฒนาสูตร เค้กฝรั่งเศสสไตล์ญี่ปุ่น ที่ลงตัวด้านรสชาติและหน้าตา

 

 
 

“ปัจจุบันถือได้ว่า มองบลังค์ของเราเป็นร้านเค้กที่มีความหลากหลายทั้งรูปร่างหน้าตา และรสชาติต่างๆ ให้เลือกมากเป็นอันดับต้นของร้านเค้กเมืองไทยก็ว่าได้ อย่างที่สาขาเกษตรนวมินทร์ แต่ละวันจะมีเค้กให้เลือกถึง 29 แบบ ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มากินเค้กที่ร้าน จุดเริ่มต้นมาจากรูปร่างหน้าตาก่อน ที่จะตัดสินใจเลือกรสชาติ และถ้ารสชาติไปไม่ได้สุดท้าย ก็ไม่มากินอีก แต่วันนี้ มองบลังค์ได้พิสูจน์ทั้งรูปร่างหน้าตา และความลงตัวของรสชาติ ทำให้สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็ว”
 

 
 

ภาวิณี เล่าว่า ที่มาของสาขาเกษตรนวมินทร์ มาจากเธอได้ชื่นชอบการกินเค้ก มองบลังค์ที่เชียงใหม่มาก และวันหนึ่ง เมื่อ คุณอุ้ม เธอตัดสินใจขายแฟรนไชส์ ก็เลยไม่รีรอ และซื้อทันที แต่เมื่อคิดถึงความชอบส่วนตัว และความศรัทธาในตัวสินค้าเชื่อว่า มันจะต้องไปได้ และสุดท้ายไม่ผิดหวัง เพราะว่า เพียงแค่ไม่กี่เดือน มีกำไรคุ้มกับราคาค่าแฟรนไชส์ ที่จ่ายไป เหลือแต่เรื่องของการตกแต่งสถานที่ ค่าอุปกรณ์ภายในร้าน ค่าเช่าพื้นที่ ตรงนี้ อาจจะต้องใช้เวลา เพราะได้เลือกเปิดบนพื้นที่สแตนอะโลน ทำให้ต้องลงทุนค่อนข้างเยอะ มั่นใจว่าจะคืนทุนได้ในไม่ช้า

 

เนื่องจากการเติบโตตลอดระยะเวลา 6 เดือน ที่เปิดให้บริการ ได้รับการตอบรับดีมาก จากลูกค้าประจำที่แวะเวียนเข้ามาอย่างต่อเนื่อง และลูกค้าใหม่ ที่เกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก และส่วนหนึ่งต้องยอมรับว่า ลูกค้าบางกลุ่ม ก็รู้จักเค้กมองบลังค์อยู่แล้ว ทำให้ทำการตลาดไม่ยาก เหมือนกับการสร้างแบรนด์ใหม่
 

 
 
 

สำหรับยอดขายต่อวัน ไม่ต่ำกว่า 100 ชิ้น ราคาขายต่อชิ้น เริ่มต้นที่ 45 บาท ไปจนถึง 85 บาท และทุกๆ 3-4 เดือน คุณอุ้ม เธอจะคิดรูปแบบของเค้กใหม่ออกมา ซึ่งถ้าเค้กแบบไหนยอดขายไม่ดี ซึ่งอาจจะต้องตัดออกไปบ้าง ที่ผ่านมา ต้องยอมรับว่า พนักงานขายค่อนข้างที่จะต้องทำงานหนัก เพราะต้องแนะนำเค้กเกือบทั้งหมดให้กับลูกค้า เพื่อให้ลูกค้าได้รู้จักเค้กก่อน เพราะการตัดสินใจซื้อในเบื้องต้น มาจากการได้เห็นหน้าตาและชอบ แต่บางครั้งไม่รู้ว่ารสชาติแต่ละแบบเป็นอย่างไร บางคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน ดังนั้น พนักงานคอย ต้องคอยแนะนำ เพื่อให้การซื้อครั้งแรกของลูกค้าประทับใจ และกลับมาซื้ออีก
 

 
 

นอกจากนี้ ในช่วงเทศกาลมีเค้กในแบบพิเศษ เพื่อนำออกมาขายในช่วงเทศกาลโดยเฉพาะ เช่น วันปีใหม่ หรือ วาเลนไทน์ และล่าสุด สิ่งที่รู้สึกเซอร์ไพร์ทมาก คือ ลูกค้าประจำของเราคนหนึ่ง จะแต่งงาน ปกติชื่นชอบกินเค้กของมองบลังค์มากอยู่แล้ว และพอช่วงวันแต่งงาน ก็เลยต้องการเค้กที่อร่อยแบบมองบลังค์ไปเสิร์ฟให้แขกในงาน ก็เลยมาคุ๋ยกับเรา ว่า สั่งเค้กของเราไปเป็นเค้กแต่งงาน ซึ่งทางเราก็ยินดีมาก เพราะเชื่อว่า ความสวยงามของเค้กมองบลังค์ของเรา เมื่อนำไปจัดแต่งเป็นเค้กแต่งงาน สวยงามไม่แพ้เค้กแต่งงานทั่วไป
 

 
 

โดยข้อดี คือ ไม่ต้องมาตัดแบ่ง หยิบสิร์ฟแขกได้เลย และแขกได้กินเค้กในแบบที่หลากหลายรสชาติ เพราะปัญหาของเค้กแต่งงานที่ผ่านมา เน้นแต่ความสวยงาม จนบางครั้งลืมเรื่องของรสชาติไป จุดเริ่มต้นของลูกค้าที่ซื้อไปใช้เป็นเค้กแต่งงานในครั้งนี้ ทำให้ปัจจุบันมีธุรกิจทำเว็ดดิ้งให้ความสนใจ และมาติดต่อเค้กมองบลังค์ไปเป็นเค้กแต่งงาน

 

โทร. 02-943-8510,08-5198-5089

อ้างอิงจาก ผู้จัดการออนไลน์