ในช่วงเกือบ 3 ทศวรรษที่ผ่านมาเทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของไทย เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วตามพฤติกรรมผู้บริโภค กระแสโซเชียล และอิทธิพลจากต่างประเทศ หลายเมนูเคยกลายเป็นไวรัลชั่วข้ามคืน สร้างยอดขายถล่มทลาย และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการหน้าใหม่เข้าสู่ตลาดได้ง่ายขึ้น ขณะเดียวกัน บางเทรนด์ก็เติบโตต่อเนื่องจนกลายเป็นธุรกิจทำเงินที่มีมูลค่าสูง
 

สิ่งที่น่าสนใจ คือ วงจรชีวิตของเทรนด์ที่มักเริ่มจากกระแส เติบโต อิ่มตัว สุดท้ายคัดเหลือเฉพาะแบรนด์ที่แข็งแรง โดยปัจจัยสำคัญที่กำหนดว่าอะไรจะ “รวย ปัง” หรือ “ดับ” ไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่รวมถึงประสบการณ์, ภาพลักษณ์, สุขภาพ และความสามารถในการสร้างความแตกต่างในตลาดที่มีการแข่งขันสูงขึ้นทุกปี

 

ภาพจาก https://citly.me/oAV64

เจลาโต้ได้รับความนิยมตั้งแต่ช่วงต้นปี 2569 เพราะผู้บริโภคชาวไทยมองว่าเป็นของหวานพรีเมียมจากอิตาลี แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไป จุดขายคือ texture เนียนแน่น ไขมันต่ำกว่า ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เมนูฮิตคือ gelato artisan รสเฉพาะ เช่น pistachio, matcha, dark chocolate รวมถึงการเพิ่ม texture เช่น crunchy topping หรือซอสพิเศษ ทำให้การกินมีความพิเศษมากขึ้น ปัจจุบันมี 3 ร้านในประเทศไทย คือ PARAMETER, Grazia Gelato Coffee and More และ DOT GELATO
 

โยเกิร์ตปั่น (2568)
 

กระแสสุขภาพทำให้โยเกิร์ตกลายเป็น comfort food ใหม่ โดยเฉพาะในกลุ่มคนในเมืองที่ต้องการทานอะไรที่รู้สึกว่าเบาๆ ย่อยง่ายแต่ดีต่อร่างกาย เทรนด์นี้โตจาก awareness เรื่อง gut health และ functional food
 

เมนูหลักคือ yogurt smoothie, yogurt bowl, frozen yogurt และเครื่องดื่มผสม collagen / fiber ซึ่งร้านมักเน้น customization เช่น เลือกผลไม้ topping หรือเพิ่มโปรตีน ทำให้ลูกค้ารู้สึก personalize มากขึ้น
 

ในตลาดโยเกิร์ตปั่น โยเกิร์ตไอศกรีมของไทย มีผู้เล่นหลากหลายแบรนด์ อาทิ Yoguruto, Yolé, Mr.Jolly Yogurt, Koomi, YogurBara,  More Yogurt และ Yoppa Yogurt 

Matcha (2568)
 

มัจฉะกลายเป็นพระเอกของคาเฟ่ไทย เพราะตอบโจทย์ทั้งสายสุขภาพและสายพรีเมียม คนไทยมองว่ามัจฉะมีประโยชน์ (antioxidant, คาเฟอีนนุ่มกว่า) และให้ภาพลักษณ์ “minimal + ญี่ปุ่น” ซึ่งเข้ากับเทรนด์คาเฟ่ในเมืองอย่างมาก
 

เมนูที่ฮิตจะไม่ใช่แค่ลาเต้ธรรมดา แต่พัฒนาไปเป็น matcha clear, matcha foam, matcha + นมพิสตาชิโอ หรือแม้แต่มัจฉะ single origin ที่เน้นคุณภาพใบชา ทำให้ตลาดขยับไปสู่ระดับพรีเมียมมากขึ้นเรื่อยๆ
 

จากความนิยมมัจฉะทั่วโลกทำให้ในช่วงหนึ่งต้องเผชิญกับภาวะ “ขาดตลาด” ทั้งในไทยและต่างประเทศ จากความต้องการที่พุ่งสูงอย่างรวดเร็ว ประกอบกับกำลังการผลิตใบชาคุณภาพดีมีจำกัด ส่งผลให้ราคาปรับตัวสูงขึ้น และยิ่งตอกย้ำภาพลักษณ์ความเป็นสินค้าพรีเมียมของมัจฉะมากขึ้นไปอีก
 

ขณะเดียวกัน หลายๆ แบรนด์กาแฟในประเทศไทยก็เริ่มนำมัจฉะเข้ามาเป็นเมนูหลัก ไม่ใช่แค่ตัวเลือกเสริม โดยทั้งเชนใหญ่และคาเฟ่อิสระต่างพัฒนาเมนูมัจฉะเฉพาะตัวของแบรนด์ เพื่อดึงดูดลูกค้าที่มองหาทางเลือกใหม่แทนกาแฟ ทำให้มัจฉะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสำคัญของตลาดคาเฟ่ไทยในปัจจุบัน
 

โมจิครีม (2568)
 

โมจิครีมกลับมาฮิตในปี 2568 เพราะกระแส Texture Food ที่คนให้ความสำคัญกับการสัมผัสมากขึ้น โดยโมจิครีมมีจุดเด่นคือความ นุ่ม ยืด หนึบ (mochi texture) ผสมกับไส้ครีมหรือไอศกรีมที่ละมุน ทำให้เกิดประสบการณ์การกินที่สนุกและมีความแตกต่างจากขนมทั่วไป อีกทั้งยังได้รับอิทธิพลจากขนมญี่ปุ่นและเกาหลีที่ยังคงได้รับความนิยมในไทย
 

นอกจากนี้ โมจิครีมยังตอบโจทย์เทรนด์ “ขนมชิ้นเล็ก (mini dessert)” และ “ชอบถ่ายรูปสวย” ทำให้เหมาะกับการทำเป็นเซ็ตหรือของฝาก รสชาติยอดนิยม เช่น มัทฉะ ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี และพิสตาชิโอ รวมถึงการพัฒนาเป็น mochi ice cream หรือ mochi + ครีมล้น ที่เพิ่มความพรีเมียมและความหลากหลาย จึงทำให้โมจิครีมกลายเป็นขนมไวรัลในคาเฟ่ช่วงปี 2568

ชานมเผือก (2568) 
 

ภาพจาก www.facebook.com/bearhousethailand

ชานมเผือกกลับมาแรงในปี 2568 เพราะเป็นการผสมกันของ 2 กระแสใหญ่ในไทยคือ “ความ nostalgia” กับ “ความเป็นคาเฟ่สมัยใหม่” คนจำนวนมากคุ้นเคยรสเผือกตั้งแต่เด็ก (ไอศกรีมเผือก ขนมไทย) พอถูกนำมาทำใหม่ในรูปแบบชานมและเครื่องดื่มคาเฟ่ ทำให้เกิดความรู้สึก “คุ้นเคยแต่ดูใหม่” จึงเข้าถึงได้ทั้งวัยรุ่นและวัยทำงาน
 

อีกปัจจัยสำคัญคือ “สีม่วง” ของเผือก ซึ่งตอบโจทย์เทรนด์อาหารสีสวยถ่ายรูปขึ้น บวกกับภาพลักษณ์ที่ดูสุขภาพดีกว่าชานมทั่วไปเล็กน้อย ทำให้คนรู้สึก guilt น้อยลงในการดื่ม นอกจากนี้ร้านเครื่องดื่มยังสามารถต่อยอดเมนูได้หลากหลาย เช่น taro milk tea + cheese foam, taro smoothie, taro latte หรือใส่ topping อย่างไข่มุก วุ้นมะพร้าว ทำให้เกิดความสนุกในการ customize และช่วยเพิ่มมูลค่าต่อแก้วได้ง่าย
 

Pistachio (2568)
 

พิสตาชิโอ (Pistachio) คือเมล็ดที่กินได้จากต้นพิสตาชิโอ ถือเป็นตัวแทนของความหรูแบบเรียบง่าย เพราะเป็นวัตถุดิบที่ราคาสูงและยังไม่ mass มากในไทย ทำให้ร้านสามารถตั้งราคาสูงได้โดยลูกค้ายอมจ่าย อีกทั้งสีเขียวอ่อนยังดูคลีนและถ่ายรูปสวย เมนูฮิต ได้แก่ pistachio latte, pistachio cream croissant, pistachio gelato และ tiramisu โดยมักจับคู่กับมัจฉะหรือช็อกโกแลต เพิ่มความพรีเมียมและความซับซ้อนของรสชาติ
 

ชาผลไม้ (2567)
 

ภาพจาก www.facebook.com/NoseTeaThailand

ชาผลไม้มาแรงในไทยปี 2567 จากการเข้ามาของแบรนด์จีนอย่าง Mixue, Naixue, Jian Cha, CHA i ENJOYและ CHAGEE ที่ยกระดับภาพลักษณ์ชาให้ดูพรีเมียมมากขึ้น โดยเน้นการใช้ “ผลไม้สด ชงสด” ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าเป็นตัวเลือกที่สุขภาพดีกว่าชานมแบบเดิม อีกทั้งยังตอบโจทย์อากาศร้อนของไทย เพราะดื่มแล้วสดชื่นและไม่เลี่ยน
 

อีกจุดสำคัญคือเรื่อง “หน้าตาและประสบการณ์” เครื่องดื่มมีสีสันสดใส เห็นเลเยอร์ของชาและผลไม้ชัดเจน ถ่ายรูปสวย ทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มสายโซเชียล เมนูยอดนิยม เช่น ชาส้ม ชามะม่วง ชาองุ่น หรือชาเสาวรส รวมถึงชาใสผสมชีสโฟมที่เพิ่ม texture และความสนุกในการดื่ม จึงทำให้ชาผลไม้กลายเป็นทั้งเครื่องดื่มคลายร้อนและ lifestyle drink ในช่วงปีนั้น 
 

ช็อกโกแลตดูไบ (2567)
 

Dubai Chocolate คือ ช็อกโกแลตพรีเมียมไวรัลดังจากดูไบ โดยแบรนด์ Fix Dessert Chocolatier ลักษณะเด่นคือ ช็อกโกแลตไส้แน่น เช่น พิสตาชิโอ ครีม ถั่ว หรือคุกกี้/ขนมที่ดู rich มากๆ สอดไส้ในช็อกโกแลตแท่ง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ นุ่มละมุน หวานมันกำลังดี นิยมอย่างมากใน TikTok แต่ด้วยความที่เป็นกระแสไวรัล ทำให้ความนิยมเริ่มลดลงเมื่อผู้บริโภคเริ่มคุ้นเคย 
 

Craft Bakery (2567)
 

เบเกอรี่สาย craft มาแรงเพราะผู้บริโภคเริ่มเข้าใจคุณภาพของแป้งและกระบวนการทำมากขึ้น เช่น sourdough ที่ต้องใช้เวลาและเทคนิคสูง ทำให้เกิด perception ว่ามีคุณค่า มีเมนูเด่นๆ ได้แก่ sourdough bread, croissant artisan, brioche และ sandwich พรีเมียม โดยร้านค้ามักโชว์ขั้นตอนการทำเพื่อสร้าง story และเพิ่มมูลค่าให้สินค้า
 

เครื่องดื่มสมูทตี้ (2567)
 

Oh! Juice ร้านสมูทตี้น้องใหม่ที่สร้างกระแสเครื่องดื่มสมูทตี้ในไทย เริ่มต้นแก้วละ 85 บาท ภายใต้การบริหารบริษัท ปลูกผักเพราะรักแม่ จำกัด เจ้าของร้านอาหาร "โอ้กะจู๋" เปิดให้บริการสาขาแรก ที่สาขาเซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 2 จุดเด่นของร้านนี้คือ ใช้ผักและผลไม้ออร์แกนิกจากสวน ที่สำคัญทุกแก้วไม่ใส่น้ำตาล ถูกใจคนรักสุขภาพสุดๆ มีเครื่องดื่มสมูทตี้ 3 กลุ่ม คือ 1. Juices 2. Green Booster (2 กลุ่มนี้ราคาแล้วละ 90/110/130 บาท) และ 3. Classic ราคาแก้วละ 85/ 105/ 125 บาท
 

ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ (2566)
 

MIXUE เป็นแฟรนไชส์ร้านไอศกรีมและชาจากประเทศจีน ที่จุดกระแสไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟในประเทศไทย จนทำให้แบรนด์อื่นๆ กระโดดเข้ามาร่วมชิงส่วนแบ่งตลาดอย่างต่อเนื่องทั้งปี 2566 โดย MIXUE เข้ามาเปิดตลาดในไทยตั้งแต่ปี 2565 สาขาแรกที่ซอยรามคำแหง 53 ปัจจุบันมีสาขามากกว่า 200 สาขา จุดเด่น MIXUE เป็นไอศกรีม Soft Serve วาฟเฟิลโคนใหญ่ๆ รสชาติเด็ดอร่อยเหมือนกับนมอัดเม็ด แถมมีเครื่องดื่มชานมไข่มุกและชาผลไม้อีกมากมาย ราคาเริ่มต้น 15-50 บาทเท่านั้น 
 

น้ำเต้าหู้ (2566)
 

อีกหนึ่งสินค้าหรือธุรกิจมาแรงตั้งแต่ต้นปี 2566 ก็คือ น้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ เต้าฮวย น้ำขิง และเครื่องดื่ม ขนมหวาน มีหลายๆ แบรนด์เปิดขายแฟรนไชส์ได้รับความสนใจจากนักลงทุนจำนวนมาก เพราะตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคหันมาใส่ใจและดูแลเรื่องสุขภาพกันมากขึ้น จึงทำให้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่าง "น้ำเต้าหู้ ต้าฮวย" ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ยกตัวอย่างแฟรนไชส์ "โต้ว" เปิดขายแฟรนไชส์ไม่ถึงปี ขยายสาขาแล้วกว่า 70 สาขา
 

เป็นเครื่องดื่มแบบกระป๋องที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปี 2566 เครื่องดื่มผลไม้รสซาบซ่า สดชื่น สีสันสดใส ที่ใครๆ เห็นต้องอดใจไม่ไหว หลายๆ คนที่ได้ลองดื่มแล้วติดใจจนต้องหาซื้อมากักตุนในตู้เย็น สำหรับ BAMBAM คือ Sparking Alcool แค่ 4% หลายคนบอกว่าอร่อย ดื่มง่าย ไม่อ้วน หอมกลิ่นผลไม้ 
 

ขนมปังปิ้ง-นมสด (2566)
 

ขนมปังปิ้ง-นมสด กลายเป็นเมนูกระแสและได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปี 2566 โดยเฉพาะเมนูจากร้าน “หนึ่ง นม นัว” ที่ เปิดให้บริการสาขาแรกที่หัวมุมแยกจรัสเมือง ซอยจุฬาฯ 16 ย่านบรรทัดทอง 
 

ในช่วงนั้นแม้จะเปิดได้ไม่นาน แต่ได้รับความนิยมจากลูกค้าอย่างล้นหลาม ทำให้ลูกค้าต้องต่อแถวรอถึง 400 คิว เพื่อจะได้ทานขนมปังจากร้านนี้ โดยขนมปังของร้านหนึ่งนมนัวจะมี 3 แบบ คือ โซคุปัง, ชาร์โคลช็อกโกแลต และ ขนมปังเดอมี ทุกเมนูในร้านจะเสิร์ฟเป็นไม้เสียบ มีท็อปปิ้งหลากหลายให้ราดบนขนมปัง มีนมสดและเครื่องดื่มอื่นๆ มากมาย 
 

 

เป็นกระแสโด่งดังเพียงชั่วข้ามคืนตั้งแต่ช่วงต้นปี 2565 หลายๆ ร้านอาหารจะมีเมนูข้าวปลาแกะเป็นทางเลือกให้ลูกค้า ทั้งนั่งทานในร้านและใส่กล่องกลับบ้าน โดยข้าวปลาแกะโด่งดังจากร้านเล็กๆ แห่งหนึ่งอยากแกะปลาให้พนักงานออฟฟิศที่มีเวลาไม่มากได้กินง่าย จนเป็นกระแสในโซเชียลฯ เป็นเทรนด์ที่หลายๆ ร้านอาหารต้องทำเมนูข้าวปลาแกะขาย 
 

ไอติมรสซอสน้ำปลาฮอตชิลลี่ (2565)
 

เรียกเสียงฮือฮาได้ไม่น้อยเลยทีเดียวหลังการเปิดตัว “ไอติมรสซอสน้ำปลาฮอตชิลลี่” มิติใหม่ของเมนูของหวานและไอศกรีม ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูซิกเนเจอร์ยอดฮิตอย่างข้าวไก่กรอบซอสน้ำปลา และไก่ย่างสูตรเผ็ดเชสเตอร์ของทางแบรนด์มาแปลงโฉมเป็นไอศกรีม เป็นเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟที่ทำขึ้นเพื่อฉลองครบรอบ 34 ปีของ Chester’s เพียงถ้วยละ 75 บาท (เฉพาะวันแรก ราคาพิเศษ 59 บาท วันเดียวเท่านั้น) เริ่มมาแล้วขาย 8 ตุลาคม 2565 ที่ร้าน Chester’s เท่านั้น
 

โรตีสายไหม (2565)
 

ย้อนกลับไปช่วงเดือนกรกฎาคม 2565 กระแสโรตีสายไหมได้กลับมาได้รับความนิยมอย่างมากอีกครั้ง หลังจากได้รับอานิสงส์จากกรณีนักร้องสาวสวย “ลิซ่า BLACKPINK” ได้โชว์ม้วนกินโรตีสายไหม ทำให้มีคนตามรอยไปกินโรตีสายไหม ที่ “ถนนโรตีสายไหม” เมืองกรุงเก่าจังกวัดอยุธยากันเป็นจำนวนมาก ซึ่งโดยปกติแล้ว “โรตีสายไหม” ปกติมีคนกินโรตีสายไหมจำนวนมากอยู่แล้ว แต่กลังจากกระแสลิซ่าหยิบจับขึ้นมาม้วนโชว์ กลายเป็น Soft Power อีกหนึ่งเมนูของไทย 
 

ข้าวเหนียวมะม่วง (2565)
 

ในช่วงเดือนเมษายน 2565 กระแส “ข้าวเหนียวมะม่วงฟีเวอร์” ที่เกิดขึ้นหลังแร็ปเปอร์สาว MILLI หรือ มิลลิ ดนุภา คณาธีรกุล ได้ไปรับประทานอวดสายตาชาวโลกบนเวที “Coachella” มหกรรมดนตรีระดับโลก เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2565 ดึงยอดขายข้าวเหนียวมะม่วงในประเทศพุ่งขึ้นตาม เหตุการณ์ดังกล่าวทำให้ข้าวเหนียวมะม่วงได้รับกระแสตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค โดยยอดออเดอร์เมนูข้าวเหนียวมะม่วงทั่วประเทศพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ โตกว่า 3.5 เท่า ภายใน 24 ชั่วโมง     
 

โกโก้ร้านไอ้ต้น (2565)
 

โกโก้ร้านไอ้ต้น มีการพูดถึงอย่างมากตั้งแต่ช่วงต้นปี 2565 โกโก้ร้านไอ้ต้นเปิดขายวันแรกเมื่อช่วงเดือนมกราคม 2565 ย่านตลาดพลู ปรากฏว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ขายไม่ถึงชั่วโมงของหมดร้าน ขายได้วันละ 300 แก้ว เพียงแค่ 5 ชั่วโมง บางวันได้ถึง 400 แก้ว ทำรายได้หมื่นกว่าบาท เพราะมีลูกค้าต่อแถวจำนวนมาก ปัจจุบันมีมากกว่า 180 สาขาทั่วประเทศ โดยตั้งราคาขายแฟรนไชส์ 35,900 บาท ระยะสัญญา 1 ปี ได้รับอุปกรณ์พร้อมขายรวมๆ 29 รายการ คืนทุนภายใน 10 วัน
 

 

กระแสมาแรงต่อเนื่องตั้งแต่นักร้องสาวลิซ่าไปออกรายการ วู้ดดี้ทอล์ก ของ “วู้ดดี้ วุฒิธร มิลินทจินดา” และพูดถึงอาหารโปรดอย่างลูกชิ้นยืนกิน จนล่าสุดทางจังหวัดบุรีรัมย์ก็เลยได้จัดเทศกาลลูกชิ้นยืนกินขึ้น โดยจะจัดตั้งแต่วันที่ 17-23 ก.ย. 2564 ถือเป็นการตามรอยของลิซ่าด้วย ซึ่งเหล่าพ่อค้าแม่ค้าต่างก็ออกมาพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ทุกวันนี้ขายดิบขายดีมาก จากที่แต่ก่อนขายได้หลักร้อย หรือบางวันไม่ได้เลย แต่หลังจากที่ลิซ่าพูดถึง กลับขายได้วันละเป็นหลักหมื่น 
 

ไอติมโคนทุบ (2564)
 

เรียกได้ว่าถือเป็นเทรนด์ใหม่ที่กำลังฮิตในช่วงปี 2564 ของการกินไอศกรีมที่ชาวเน็ตพากันไปลองที่ร้านต่างๆ ที่มีไอศกรีมโคนขาย ไม่ว่าจะเป็นแมคโดนัลด์ เคเอฟซี แดรี่ควีน หรือแม้กระทั่งไอศกรีมไผ่ทอง

วิธีการหาไอศกรีมโคนสุดฮิตนี้มากินคือ คุณจะต้องมีภาชนะหนึ่งใบ เดินไปสั่งไอศกรีมโคนแล้วให้ทางร้านคว่ำไอศกรีมโปะลงมา ถ้ามาคนเดียวก็สั่งโคนเดียว ถ้ามาหลายคนก็สั่งหลายโคนได้เลย และเมื่อได้มาแล้วก็ค่อยๆ ใช้ช้อนกะเทาะและทุบโคนไอศกรีมให้แตกละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากับไอศกรีม การทุบโคนไอศกรีมแบบนี้เลยเป็นที่มาของชื่อไอศกรีมโคนทุบ รสชาติของไอศกรีมโคนทุบนั้นก็จะเป็นไอศกรีมวานิลลาที่มีความกรุบกรอบของโคนเวเฟอร์แทรกอยู่ในเนื้อไอศกรีมทุกอณู
 

 

“ครัวซองต์” ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่กลายเป็นขนมสุดฮิตของคนทั่วโลกและในเมืองไทย ส่วนใหญ่มักนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟ นม แยม และแฮมชีส ปัจจุบันครัวซองต์มีสูตรต่างๆ มากมายให้เลือกซื้อตามความชอบ หากย้อนกลับไปในช่วงต้นปี 2564 จะเห็นได้ว่าความฮอตฮิตของครัวซองต์เริ่มที่ชัดเจนขึ้น เมื่อมีเพจดังเพจหนึ่งได้สร้าง คอนเทนท์เกี่ยวกับการรีวิวครัวซองต์ขึ้นมา ทำให้ทั้งโลกออนไลน์ต่างเริ่มตามหาและเริ่มพูดถึงครัวซองต์ จนเกิดเป็นกระแสครัวซองต์ฟีเวอร์ขึ้น เพราะหลายๆ เพจทำคอนเทนต์รีวิวครัวซองต์ ทั้งแบบรูปภาพ และวิดีโอในโซเชียลทุกช่องทาง
 

 

หากยังจำได้ร้านสะดวกซักในเมืองไทยตอนนั้นมีมากกว่า 50 แบรนด์ เป็นธุรกิจที่เติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา โดยตลอดปี 2563 ที่ผ่านมา แม้ว่าจะมีธุรกิจต่างๆ จะได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 เข้ามากระทบแทบตลอดทั้งปี แต่จากความต้องการใช้ของผู้บริโภคทั่วๆ ไป โดยเฉพาะพฤติกรรมคนเมืองที่ต้องการความสะดวกสบาย จึงทำให้ธุรกิจร้านสะดวกซักเติบโตต่อสวนกระแสวิกฤติ แต่ในปัจจุบันธุรกิจร้านสะดวกซักค่อนข้างอิ่มตัวในทำเลที่มีศักยภาพ 
 

กัญชา-กัญชง (2564)
 

ในช่วงเวลานี้ตั้งแต่ต้นปี 2564 เป็นต้นมา หากพูดถึงกระแสกัญชา ถือได้ว่าเป็นกระแสที่ยังแรงไม่ตกและยังจะแรงต่อเนื่อง เพราะกลุ่มธุรกิจต่างๆ ได้หยิบกระแสนี้มาสร้างเป็นสินค้า จนกลายเป็นเทรนด์ฮิตในโลกธุรกิจ จากกระแสตลาดกัญชาฟีเวอร์ ในช่วงต้นปีที่ผ่านมา ที่ไม่ว่าอะไรก็เอามาผสมหรือปรุงแต่งกับกัญชา ทั้งอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ก็ขายดิบขายดี ทำให้ราคาสูงขึ้นไปอีก เพราะว่าคนแห่กันไปซื้อ จนหลายธุรกิจเริ่มทยอยออกสินค้าที่ผสมกัญชารวมถึงกัญชง เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพราะสมุนไพรชนิดนี้ สามารถใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ อุตสาหกรรมสิ่งทอ อุตสาหกรรมยา อาหารเครื่องดื่ม และเครื่องสำอาง ทำให้คนศึกษาต้นกัญชา-กัญชงมากขึ้น แล้วนำไปแปรรูปได้หลายอย่าง
 

 

การระบาดโควิด-19 ได้สร้างกระแสฮอตฮิตให้กับพืชสมุนไพรของไทยอย่าง “กระชายขาว-ฟ้าทะลายโจร” เพราะสามารถนำไปสกัดเป็นยาต้านโรคโควิด-19 ได้ โดยเฉพาะ “ฟ้าทะลายโจร” ที่มีหลายหน่วยงานร่วมกันวิจัยออกมา ที่ผ่านมาก็มีผลงานวิจัยของคนไทยเรื่อง “ฟ้าทะลายโจรยับยั้งเชื้อโควิด-19” ถูกตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับโลกแล้ว อย่างไรก็ดี ในวงการแพทย์แผนไทยยืนยันว่าไม่ใช่เฉพาะฟ้าทะลายโจรเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพรไทยอีกหลายตัวที่สามารถรักษาโควิด-19 ได้ เช่น กระชายขาว ขมิ้นชัน ขิง ฯ ที่ผู้บริโภคมีความต้องการอย่างมาก 

ปาท่องโก๋การบินไทย (2563) 
 

ย้อนกลับไปคงไม่มีใครไม่รู้จัก “ปาท่องโก๋การบินไทย” เพราะหลังจากเปิดตัวเมื่อช่วงเดือนกันยายน 2563 เพียง 5 สาขา สามารถทำยอดขายได้เดือนละ 10 ล้านบาท เรียกได้ว่ากระแสตอบรับปาท่องโก๋เมืองไทยดีเกินคาด ปาท่องโก๋การบินไทยมีรสชาติอร่อย ใช้วิธีการทอดแบบ Double Fried หรือ ทอด 2 ครั้ง การทอดครั้งแรก เพื่อให้ตัวแป้งสุก จากนั้นปล่อยให้เย็น ก่อนขายนำมา ทอดครั้งที่ 2 ด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด เพื่อให้ผิวภายนอกกรอบ และยังเป็นการไล่น้ำมัน ตัว ปาท่องโก๋ การบินไทย ผิวนอกจะกรอบ และไม่อมน้ำมันน้อยมาก ของทอดยังไงก็มีน้ำมันบ้าง แต่ปาท่องโก๋การบินไทยจะมีน้อยกว่าทั่วไป 

อุปกรณ์ป้องกันโควิด (2563)
 

การระบาดโควิด-19 ได้ส่งผลให้สินค้ากลุ่มหนึ่งได้รับอานิสงค์ ไม่ว่าจะเป็น เครื่องยิงวัดไข้ ถุงมือยาง หน้ากากอนามัย แอลกอฮอร์ และอื่นๆ มีรายงานว่าสินค้าเหล่านี้มียอดขายเติบโตหลายเท่าตัว จนทำให้บางช่วงสินค้าขาดตลาด โดยเฉพาะหน้ากากอนามัย ทั้งกักตุน ขายเกินราคา เพราะแต่ละคนจะใช้ทุกวันขาดไม่ได้ และยิ่งกระแสโควิด-19 กำลังระบาดอีกครั้งจากคนที่ทำงานในพม่าแล้วลักลอบเข้าประเทศ ก็จะทำให้สินค้าและอุปกรณ์เหล่านี้ยังฮิตติดกระแสไปเรื่อยๆ
 

Plant-based meat (2563)
 

เนื้อไร้เนื้อ หรือ Plant Based Food” กลายเป็นเมกะเทรนด์ในอนาคต เนื่องจากเป็นโปรตีนที่ไม่สร้างมลพิษในขั้นตอนการผลิต ทั้งยังดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นใจความสำคัญของการใช้ชีวิตของมนุษย์ในยุคปัจจุบันที่โรคต่างๆ เริ่มพัฒนาและต่อต้านการรักษาได้มากขึ้น เมื่อประกอบกับการคาดการณ์ถึงภาวะขาดแคลนเนื้อสัตว์ อันเนื่องมาจากปัจจัยของสภาพแวดล้อม และทรัพยากรที่ใช้มีลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด เนื้อที่ใช้วิธีการปลูกขึ้นมาจึงจะกลายเป็นอาหารหลักในไม่ช้า
 

การแปรรูปแมลง (2563)
 

เหตุผลที่ทำให้การแปรรูปแมลงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะแมลงใช้วัตถุดิบในการปรุงรสน้อย แถมยังสร้างมลพิษให้กับโลกของเราน้อยมาก ส่วนในขั้นตอนการเลี้ยงแมลงนั้นก็ค่อนข้างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพราะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์อื่นๆ ดังนั้น ลองสรรหาเมนูใหม่ๆ ที่มีแมลงแปรรูปเป็นส่วนผสมมาไว้ที่ร้าน เพื่อรองรับเทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม 2020 เช่น เส้นขนมจีนจิ้งหรีด, เส้นสปาเก็ตตี้จิ้งหรีด, บะหมี่จิ้งหรีด, คุ้กกี้จิ้งหรีด และข้าวเกรียบจิ้งหรีด เป็นต้น รับรองว่าคุณจะได้เมนูแปลกใหม่ที่โดนใจลูกค้ายิ่งขึ้นแน่นอน 
 

 

ปัจจุบัน ถือเป็นยุคเฟื่องฟูของน้ำดื่มบรรจุขวด เนื่องจากผู้บริโภคมีความต้องการน้ำดื่มที่สะอาดและมีคุณภาพ โดยมีกำลังซื้อเพิ่มขึ้นจากการขยายตัวของ GDP และชนชั้นกลางที่เพิ่มจำนวน พร้อมปัจจัยหนุนจากอากาศร้อนที่ทวีความรุนแรงจากปรากฏการณ์ El Nino ทำให้น้ำดื่มบรรจุขวดเป็นที่ต้องการในตลาดเป็นอย่างมาก 
 

โดยมีน้ำมะพร้าวบรรจุขวดเป็นดาวรุ่งของวงการ จากการแจ้งเกิดแบรนด์น้ำมะพร้าวมากมายในตลาดของช่วงที่ผ่านมา และยังคงจะได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในอนาคต จากแนวโน้มของตลาดน้ำมะพร้าวทั่วโลก ที่คาดว่าจะมีการเติบโตสูงถึง 26.8% ในปี 2563 และมีมูลค่าสูงถึง 2.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐฯ 
 

วัตถุดิบและส่วนผสมจากท้องถิ่น (2563)
 

สืบเนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมท้องถิ่น หรือความแปลกใหม่อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะกลุ่ม ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องมองหาวัตถุดิบและส่วนผสมที่มีในเฉพาะบางพื้นที่เข้ามาใช้ในอุตสาหกรรม โดยคุณค่าของความเป็นท้องถิ่นจะช่วยสร้างมูลค่าของสินค้าได้มากขึ้น ส้มบางสายพันธุ์ ข้าวบางสายพันธ์ กล้วยบางสายพันธ์ หรือแม้แต่การเพาะปลูกและผลิตในเฉพาะบางพื้นที่ล้วนสร้างเรื่องราวและคุณค่าอย่างมหาศาล
 

อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพ (2563) 
 

เป็นเทรนด์อาหารที่เกิดขึ้นมาหลายปีและจะยังคงอยู่ตามกระแสรักสุขภาพที่เป็นเมกะเทรนด์ในตอนนี้ โดยคำนึงถึงปัจจัย 5 ประการ คือ มีปริมาณน้ำตาลน้อย ไขมันอิ่มตัวต่ำ ไขมันรวมต่ำ มีใยอาหาร และมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ โดยมีการคาดการณ์ว่าตลาดอาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพของโลกจะมีมูลค่าประมาณ 10,551 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2564 
 

Food Delivery (2562)
 

อีกหนึ่งอาชีพที่มาแรงในช่วงการระบาดโควิด-19 ก็คือ ขับรถส่งอาหาร หรือเดลิเวอรี่ “Food Delivery-Apps” แอพพลิเคชั่นส่งอาหารที่มีให้เลือกใช้บริการหลากหลายแบรนด์ อาทิ Grab Food, Food Panda, Line Man ที่หลายคนคุ้นเคย และเพื่อนร่วมวงการอย่าง Now, Honestbee และ Happy Fresh ที่ต่างแข่งขันกันอย่างดุเดือดทั้งในด้านความเร็ว ความสะดวก ราคา และความหลากหลายของร้านอาหารที่เป็นพันธมิตร เป็นธุรกิจที่กำลังมาแรงสุดๆ ยุคออนไลน์ 
 

กาแฟไนโตร (2562)
 

สำหรับคอกาแฟคงไม่มีอะไรน่าสนใจไปกว่า “กาแฟไนโตร” (Nitro-Coffee หรือ Nitro Cold Brew) ที่ปฏิวัติรสสัมผัสของกาแฟไปอีกขั้นด้วยการผสมแก๊สไนโตรเจนกับกาแฟจนเกิดเป็นกาแฟที่มีฟองครีมละเอียดนุ่มละมุน แม้แต่แบรนด์ใหญ่ยักษ์อย่าง Starbucks และ Amazon ยังต้องขอเพิ่มกาแฟสุดฮิปนี้เข้ามาในรายการเมนูของตัวเองด้วยเหมือนกัน
 

“Eco-friendly” แก้วเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (2562)
 

หนึ่งในเทรนด์ที่มาแรงสุดๆ ต้องเป็นเทรนด์การกินแบบรักษ์โลก หรือ “Eco-friendly” โดยเฉพาะในวงการเครื่องดื่มอย่างชา-กาแฟที่นอกจากการลดใช้แก้วพลาสติกแล้ว การเปลี่ยนจาก “หลอดพลาสติก” เป็น “ไม่ใช้หลอด” หรือใช้ “หลอดสเตนเลส” และ “หลอดที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ” ก็กำลังกลายเป็นเรื่องที่หลายคนให้ความสำคัญ แม้กระทั่งแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดอย่างแมคโดนัลด์ในอังกฤษยังหันมาร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการลดขยะพลาสติกจากหลอดนี้เช่นกัน
 

แพนเค้ก (2562)
 

“แพนเค้ก” เป็นของหวานที่มาแรงแห่งปี 2662 แต่ต้องเป็นแพนเค้กเนื้อนุ่มฟูเด้งนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า “Fluffy Pancake” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่มักจะถูกชิม แชะ แชร์ในโลกโซเชียล นอกจากร้านดังจากญี่ปุ่นจะยกขบวนมาเปิด อาทิ Gram Pancakes และ Belle-Ville จากโอซากา ร้านขนมดังของไทยยังสร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมาให้ได้ชิมกันมากมาย
 

ไอศกรีมบนผลไม้ (2562)
 

คนไหนชอบทานไอศกรีมรสชาติเบาๆ เเต่ให้ความสดชื่นหวานเย็นชื่นใจต้องไอศกรีมบนผลไม้ จุดเด่นอยู่ที่รสชาติมีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมมันม่วง เนื้อเนียนนุ่มหวานมันม่วงเเบบซอฟต์ครีมท็อปบนมันม่วงนึ่ง เสียบมันม่วงเเผ่นกรอบกรุบ ไอศกรีมซอฟต์ครีมท็อปบนข้าวโพดปิ้ง ไอศกรีมซอฟต์ครีมในลูกสัปปะรด ฯลฯ
 

ชานมไข่มุกบะหมี่ เป็นกระแสอย่างมากในปี 2562 โดยร้าน Ba Ba Liu มีบริการครบทั้งสองอย่าง ทานได้พร้อมกัน เพราะจุดเด่นของร้านนี้ คือ แก้วถ้วยบะหมี่ที่สามารถใส่ได้ทั้งเครื่องดื่มเเละบะหมี่ เดินถือไปไหนก็เก๋ชวนมอง เมนูเด่นของร้านก็คือ บะหมี่สไตล์ไต้หวัน (เลือกอร่อยได้ 2 เเบบคือ บะหมี่หม่าล่าเเละบะหมี่งา) ราคาเริ่มต้นที่ 100-180 บาท ทางร้านจะมีเซ็ตที่เเถมเครื่องดื่มเป็นชาไข่มุกรสชาติหอมหานเคี้ยวหนึบไว้ด้วยนะ เเต่ถ้าใครอยากเลือกมิกซ์ก็สามารถสั่งเองได้ 
 

ขนมหวาน “มาร์ชเมลโล่” (2562)
 

ขนมหวานที่บอกได้เลยว่าน่าทานอย่างมาก มีขายในร้านที่ออกขายตามงานอีเว้นท์ต่างๆ จะไม่มีหน้าร้าน มาถึงเมนูที่ทางร้านขายนั่นก็คือ “มาร์ชเมลโล่” ที่มาในรูปแบบใหม่เป็นไอศกรีมข้ามใน ด้านนอกเป็นมาร์ชเมลโลที่เบิร์นด้วยไฟกรอบนอกนุ่ม และหนืดอยู่ด้านใน กลิ่นหอมกำลังดี แถมยังมีความเย็นจากไอศกรีมอีก
 

วาฟเฟิลในกรวย (2562)
 

ลืมไปเลยกับการทานวาฟเฟินเเบบเก่า ยุคนี้วัยรุ่นเขาทานวาฟเฟิลในกรวย เนื้อวาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน เเสนอร่อย ที่หลายคนชื่นชอบ ทำสดๆ ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมสูตรโฮมเมดหลากหลายรสชาติให้เลือกทั้งช็อกโกเเลตบานาน่า มัทฉะ เบอร์รี่ โอรีโอเเถมเพิ่มความอร่อยด้วยท็อปปิ้งเเน่นๆ  
 

คอร์สเรียนออนไลน์ (2562)
 

โมเดลการเรียนออนไลน์ รวมถึงคอร์สเรียนสร้างอาชีพ เริ่มมีให้เห็นกันอย่างแพร่หลายแล้วในปัจจุบัน และคงจะยิ่งเติบโตขึ้นไปอีก เพราะสามารถตอบโจทย์การหาความรู้ของคนยุคใหม่ได้ดีเอามากๆ ซึ่งไม่ใช่แค่สถาบันเอกชนเท่านั้น ที่ลงมาลุยธุรกิจคอร์สเรียนออนไลน์ แต่หลายๆ มหาวิทยาลัยของรัฐเอง ก็เริ่มมองเห็นโอกาสนี้เช่นเดียวกัน
 

 

นอกจากชานมไข่มุกที่ฮิตในเมืองไทยในช่วงปีที่ผ่านมา อีกหนึ่งเมนูที่สร้างความฮือฮาด้วยการเบิร์นน้ำตาล จนทำให้คนต่อคิวกันเป็นชั่วโมง พร้อมกับความหอมนุ่มของชานม กลายเป็นกระแสบอกปากต่อปากว่า ไปลองกันหรือยังกับ “ชานมเสือพ่นไฟ” ซึ่งชานมเสือพ่นไฟนั้นใช้น้ำตาลดำเป็นส่วนผสมหลัก ทำลายเสือข้างแก้ว มีซิกเนเจอร์เป็นนม และใช้ไข่มุกน้ำตาลดำผสมเจลลี่และพ่นไฟแบบครีมบูเล่ ถือว่าเป็นเมนูชานมไข่มุกที่ขายดีมากๆ ในปี 2562
 

หม่าล่า (2561)
 

อันที่จริงในเมืองไทยนั้น จะคุ้นเคยกับหม่าล่ามานานแล้ว โดยจะเป็นร้านขายปิ้งย่างตามข้างทางของทางเหนือ โดยเฉพาะที่เชียงราย และแม่ฮ่องสอน ที่มีร้านปิ้งย่างแบบนี้ค่อนข้างเยอะ แต่กลับมาได้รับความนิยม และเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นเมื่อบรรดาคนรุ่นใหม่ใน จ.เชียงใหม่ มาเปิดร้านขายกันเป็นเรื่องเป็นราว ก่อนที่หม่าล่าจะเริ่มขยายตัวและได้รับความนิยมมาจนถึงกรุงเทพฯ ถึงขั้นต้องทำแฟรนไชส์กันทีเดียว ด้วยคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวที่ใครก็เลียนแบบไม่ได้
 

มันม่วง (2561)
 

กระแสมันม่วงตั้งแต่ช่วงต้นปี 2561 เป็นต้นมา ต้องบอกเลยว่ามาแรงมากๆ ไม่ว่าใครจะกินอะไร ก็ต้องมีมันม่วง ขนาดน้ำปั่นยังต้องมีมันม่วง ทำเอาร้านเด็ดร้านดังผุดเมนูขึ้นเป็นดอกเห็ด นอกจากสีสันสวยงามแล้ว ยังรสชาติอร่อยอีกต่างหาก ทำเอาสาวกมันม่วงฟินไปตามๆ กัน ประโยชน์ของมันม่วงมีมากมาย เต็มไปด้วยแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) พบมากในพืชที่มีสีแดง น้ำเงิน หรือม่วง มีคุณสมบัติในการต่อต้านสารอนุมูลอิสระ (antioxidant) ที่สูงกว่าบลูเบอร์รี่ถึง 4 เท่า ช่วยชะลอความเสื่อมของเซล ลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง ช่วยบำรุงดวงตา เป็นต้น 
 

เบเกอรี่ไร้ไขมันทรานส์ (2561)
 

ต้นปี 2562 กรดไขมันทรานส์ หรือที่รู้จักในชื่อ ทรานส์แฟท (Trans Fat) จะถูกห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่ายในประเทศไทย การประกาศห้ามไขมันทรานส์ ของกระทรวงสาธารณสุข ระบุว่า หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ชัดเจนว่า กรดไขมันทรานส์ จากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน นั้นเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
 

เกี่ยวกับเรื่องนี้ ได้ส่งผลให้ธุรกิจที่เกี่ยวข้องหลายๆ แบรนด์ โดยเฉพาะกลุ่มเบเกอรี่ ได้ทยอยออกมาประกาศชูนวัตกรรมสูตรขนมใหม่ของตัวเอง เบเกอรี่ทุกรายการปราศจากไขมันทรานส์ (Trans Fat Free) ราคาไม่สูง หาซื้อได้ง่าย รสชาติอร่อย เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงสินค้าคุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น ได้กลายเป็นกระแสของสังคมและได้เห็นการตื่นตัวของผู้บริโภคคนไทยใส่ใจสุขภาพ หันมานิยมซื้อเบเกอรี่ไร้ไขมันทรานส์บริโภคกันมากขึ้น 
 

เฟรนช์ฟรายส์ชีส (2560)
 

เฟรนช์ฟรายส์ราดชีส มันฝรั่งทอดราดชีส เมนูเฟรนช์ฟรายส์สุดฮิตในขณะนี้ ที่เราเห็นขายตามท้องตลาดทั่วไป เชื่อว่านาทีนี้หลายคนคงคุ้นๆ กับ เฟรนช์ฟรายชีสเยิ้ม กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย คิวยาวเหยียด เวลามีอีเว้นท์อาหารตามห้าง วันนี้มีการแฟรนไชส์แล้วด้วย ถือเป็นขนมทานเล่นของคนรุ่นใหม่สไตล์ชิค ติดกระแส ขายดีกำไรงาม ทานได้ทุกเพศทุกวัย 
 

ชาร์โคล (2560)
 

ชาร์โคลไม่ใช่แค่ถ่านสีดำที่เราเห็นในครัวเรือนเท่านั้น เพราะถ่าน หรือ ชาร์โคล ที่นำมาใช้ในการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคจำหน่ายมีความพิเศษ และผ่านการศึกษาวิจัยมาแล้วทั้งสิ้น จึงทำให้คนส่วนใหญ่มักนำ ชาร์โคล เข้ามาใช้ประกอบผลิตภัณฑ์อาหาร ข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ที่จำเป็นในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง เบเกอรี่ต่างๆ ไอศกรีม สบู่ โฟมล้างหน้า แปรงสีฟัน ยาสีฟัน รวมไปถึงเครื่องดื่มต่างๆ อีกทั้งยังถูกนำมาใช้ในวงการแพทย์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษา เช่น ผสมในยาลดกรด ยาช่วยย่อยอาหาร ยาขับลม เป็นต้น
 

ชาตรามือ (2560)
 

กลายเป็นกระแสขึ้นมาทีเดียว สำหรับชาตรามือ กลับมาแจ้งเกิดใหม่อีกครั้ง พอนึกถึงชาตรามือก็ต้องนึกถึงชากุหลาบ ชาที่แทบทุกคนต่างยืนยันเป็นเสียงเดียวกันว่า มันมีสรรพคุณคล้ายยาระบาย นอกจากนี้ ชาตรามือหลังจากรีแบรนด์ มีความเป็นวัยรุ่น ทำให้ผู้คนต่างชอบทานเพิ่มขึ้น ใครไม่ได้ถือแก้วถือว่าเชยก็ว่าได้ครับ
 

ขนมปังชีสยืด (2560)
 

ขนมปังชีสจากฮอกไกโด ต้องบอกเลยว่าใครๆ ก็ต้องสะดุดกับแพ็คเกจจิ้งใส่ขนมปัง น่ารักดี คนต่อแถวยาวเหยียดเพื่อลองสั่งมาทานดูสักชิ้น เป็นขนมปังโทสต์ไส้ชีสหอมๆ ยืดๆ ต้องบอกเลยมันอร่อยมากชีสนิ่มๆ ยืดๆ ออกหวานนิดๆ หอมเนย ดูจะเป็นของธรรมดาแต่รสชาติดีมาก เหมือนขนมปังธรรมดา แต่เวลากิน ยืดแล้วยืดอีก 
 

มาม่าเกาหลี (2560)
 

หลายคนคงไปโดนกันมาบ้างแล้ว สำหรับใครที่ชอบแซ่บๆ เค้าว่านี่ตัวปราบเซียนเลยนะ เรียกได้ว่าถูกปากของสายที่ชอบกินรสชาติจัดๆเลยทีเดียว ใครไม่ใช่สายเผ็ด แต่คนมันต้องเช็คลิสต์ของฮิตให้ครบอ่ะเนอะ แล้วก็แนะนำว่าให้เลือกดีๆนะ เค้ามีระดับความเผ็ดด้วยนะคับ นี่หยิบมั่วมา เจอเผ็ดระดับ 2 เข้าไป อื้อหือออ 2 คำก็ไฟไหม้ลิ้นแล้ว
 

ครัวซองต์ ไทยากิ (2560)
 

ขนมฟิวชั่น ที่เป็นส่วนผสมระหว่างแป้งครัวซองต์สไตล์ตะวันตก กับไส้ถั่วแดง และแป้นพิมพ์รูปปลาแนวญี่ปุ่น รวมกันเป็นขนมที่โอ้โฮ มันน่ากินมากกก จนสยามเกิดปรากฏการณ์ครัวซองต์ไทยากิฟีเวอร์ แม้หน้าร้านตรงดิจิตอล เกตเวย์จะเป็นแค่เพิงเล็กๆ แต่เดินผ่านทีไรคนต่อแถวกันยาวแบบอลังการ จนทางร้านต้องขยายสาขา เข้าไปเปิดในหลายๆ ห้างให้หาซื้อทานกันได้ง่ายขึ้น ตอนนี้ไม่ต้องต่อแถวแล้ว อยากกินปุ๊บได้กินปั๊บเลย
 

ไอศกรีมกูลิโกะ (2559)
 

หลังจาก “กูลิโกะ” (Glico) เปิดตัวเข้าสู่ตลาดไอศกรีมในประเทศไทยเมื่อต้นปี 2559 ได้สร้างกระแส Talk of the town ไปทั่วเมือง เกิดการตามหาไอศกรีมกูลิโกะกันจ้าละหวั่น ทำให้ที่ไหนที่มี “ไอศกรีมกูลิโกะ” ขาย สินค้าจะหมดอย่างรวดเร็ว จนเกิดการถามหาบนโลกออนไลน์ ถึงจุดขายว่ามีที่ไหนบ้าง รวมถึงถามไถ่เรื่องการอยากลงตู้ไอศกรมขายกันทีเดียว 
 

เหตุผลที่ทำให้เกิดกระแสฮือฮา เพราะการบอกต่อในสื่อสังคมออนไลน์ ประกอบกับความเป็นแบรนด์ “กูลิโกะ” คนไทยมีความผูกพัน และชื่นชอบอยู่แล้ว อีกทั้งมีผู้บริโภคหลายคนที่มีประสบการณ์เคยลิ้มรสมาแล้วในประเทศญี่ปุ่น รวมทั้งผู้บริโภคไทยอยากทดลองสินค้าใหม่ แต่แล้วผ่านไปไม่กี่เดือน กระแสที่ว่านี้ดูบางเบาลงอย่างเห็นได้ชัดครับ
 

พาโบลชีสทาร์ต (2559)
 

แบรนด์นำเข้าน้องใหม่ล่าสุดที่เปิดตัวในไทยเมื่อปลายปี 2559 ในวันเปิดตัวปลายแถวยาวออกไปข้างนอกห้างพารากอนอีกเช่นเคย หางแถวปัดไปมา 2-3 รอบหน้าห้างพารากอนอีกแล้ว คราวนี้มีการแจกบัตรคิวให้กับคนต่อแถวด้วย และจำกัดจำนวนซื้อต่อคน แต่แถวก็เริ่มสั้นลงเรื่อยภายใน 2 เดือน จนถึงตอนนี้ไม่ต้องต่อคิวอีกต่อไป
 

 

ช่วงที่ผ่านมาถือว่ามาแรงสุดๆ สำหรับขนมหวานสไตล์เกาหลีอย่าง “บิงซู” ที่มีลักษณะเหมือนน้ำแข็งไสเกล็ดหิมะ เพราะนอกจากหน้าตาที่ดูน่ากินแล้ว เนื้อบิงซูนมที่ฟูดังปุยนุ่น ละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมกับท้อปปิ้งที่มีให้เลือก ทั้งผลไม้และขนมต่างๆ นั้น ที่แตกต่างจากน้ำแข็งใสทั่วๆ ไปที่เราเคยกินมา ส่งผลให้ “บิงซู” ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ 
 

เมื่อตลาดและผู้บริโภคให้ความสนใจ จึงทำให้คนมองเห็นแนวโน้มการเติบโต หันมาเปิดร้านทำธุรกิจขาย “บิงซู” กันเป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟและขนมหวาน ก็พร้อมใจกันเสิร์ฟเมนูเย็นฉ่ำบิงซูเป็นทางเลือกให้ลูกค้า แม้แต่ “สเวนเซ่นส์” ก็ยังเกาะเทรนด์ “บิงซู” กู้ยอดขายให้กับบริษัท แต่สุดท้ายกระแสของบิงซูน้ำแข็งเกล็ดหิมะก็แผ่วลงไป
 

ร้านชาเย็น 25 บาท (2558)
 

ที่ผ่านมาไม่ว่าจะไปเส้นทางไหนก็จะพบเจอร้านเครื่องดื่มชาเย็น  25 บาท ที่เปิดอยู่ทุกแห่งหน แทบทุกพื้นที่ก็ว่าได้ จนหลายๆ คนมองว่าจะเป็นยุคของกระแสร้านชาเย็น 25 บาท ที่ออกมาเบียดร้านกาแฟไปแล้ว จนทำให้มองไม่เห็นร้านกาแฟเหมือนแต่ก่อน แต่ด้วยความที่ร้านช้าเย็น 25 บาท มีการแข่งขันกันสูง มีมากกว่า 30 แบรนด์ในเมืองไทย ตั้งอยู่ทำเลใกล้เคียงกัน ห่างกันไม่ถึง 500 เมตร แต่ความต้องการของลูกค้ามีอยู่เท่าเดิม ทำให้หลายๆ แบรนด์ต้องปิดกิจการสาขาไป
 

ข้าวโพดคั่วแกเร็ธ (2557)
 

ว่ากันว่าต้นปี 2014 ชาวกรุงเทพก็ลุกฮือมาต่อคิว เพื่อซื้อข้าวโพดคั่วกลิ่นหอมฉุยที่ชั้นล่างของพารากอนอีกครั้ง ด้วยคำโฆษณาที่เชิญชวนให้ลองกิน ว่าข้าวโพดคั่วสดใหม่ด้วยสูตรลับจากชิคาโก้ มีหลายสาขาในหลายประเทศทั่วโลก 
 

ยิ่งทำให้คนกรุงเทพยอมต่อคิวเป็นชั่วโมงๆ เพื่อได้ซื้อกระป๋องเหล็กใส่ข้าวโพดมาครอง ถึงขนาดที่ถ้าใครที่ถือถุงแกเร็ธในช่วงเปิดตัวแรกๆ ยิ่งทำให้คนมองตามได้เลยทีเดียว แต่คราวนี้กระแสซาเร็วกว่าแบรนด์อื่นๆ ก่อนหน้านี้ เพราะเพียงไม่กี่เดือน แถวที่เคยยาวก็ค่อยๆ จางหายไป 
 

กาแฟถุงกระดาษ (2556)
 

 

มาแรงแต่ยังไม่ตกยุค ได้รับความนิยมเรื่อยๆ สำหรับกาแฟโบราณ (อัดน้ำแข็ง) ถุงใหญ่ ใช้ยางรัดมัดปากถุง หิ้วกับบ้านพร้อมถุงกระดาษสีน้ำตาลดูคลาสสิก (ที่ว่ากันว่าช่วยเก็บรักษาความเย็น 5-6 ชั่วโมง) ได้กลายเป็นกระแสธุรกิจใหม่ของกาแฟโบราณ ที่ร้านไหนไม่มีถุงน้ำตาลวางพร้อมขายอยู่หน้าร้าน ถือว่าผิดคอนเซ็ปต์ และในปัจจุบันก็ได้มีแบรนด์กาแฟโบราณ (กาแฟถุงกระดาษ) หลายยี่ห้อ กำลังแปลงวิกฤตเป็นโอกาส ขยายสาขาในรูปแบบแฟรนไชส์อย่างรวดเร็ว 
 

ร้านค้าราคาเดียว 20 บาท (2555)
 

สาเหตุที่ร้าน 20 บาท เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว เพราะพฤติกรรมผู้บริโภคที่ไม่แคร์คุณภาพมากนัก เน้นที่สามารถใช้งานได้ มีราคาถูกกว่าในห้างสรรพสินค้า ก็ตัดสินใจซื้อแล้ว ปัจจุบันร้านค้า 20 บาท อาจไม่ได้รับความนิยมจากผู้ประกอบการมากนัก หลายรายเปิดร้านและก็ต้องปิดร้านในที่สุด เพราะระบบการบริหารจัดการไม่ดี ทำเลที่ตั้งไม่มีศักยภาพ แต่ก็ยังเป็นร้านค้าที่ผู้มีรายได้น้อยให้ความสนใจเข้าใช้บริการอยู่เรื่อยๆ ครับ
 

ชานมไข่มุก (2553)
 

หากพูดถึงชานมไข่มุก เครื่องดื่มยอดนิยมเมื่อหลายปีก่อน และจนกระทั่งเมื่อ 3-4 ปีที่ผ่านมาความนิยมในเครื่องดื่มชนิดนี้ค่อยๆ ลดลงเพราะกระแสของกาแฟสดเข้ามาแทนที่ แต่เมื่อถามถึงวันนี้ ถ้าใครสังเกตก็คงพอจะรู้สึกได้ว่า กระแสของชานมไข่มุกได้กลับมาอีกครั้ง และกำลังจะเบียดแซงกาแฟสดขึ้นมาได้อีก ด้วยเหตุผลที่ว่า เด็ก วัยรุ่น และคนบางกลุ่มที่ไม่ดื่มกาแฟ ต่างก็หันมาเลือกดื่มชานมไข่มุกแทน และก็มีหลายๆ แบรนด์ทำแฟรนไชส์ด้วย 
 

 

กระแสความแรงของคริสปี้ครีมช่วงแรก ถือว่าน่าสนใจทีเดียว เพราะถึงแม้จะผ่านเดือนแรกของการเปิดตัวไปแล้ว ยังมีอาชีพรับจ้างต่อคิวเพื่อซื้อโดนัทอยู่เลย แต่พอถึงตอนนี้อาจจะไม่ต้องต่อคิวอีกต่อไป เพราะคนไทยได้ลิ้มลองรสชาติกันมาแล้ว มักจะไม่เห่อเหมือนแต่ก่อนแล้ว แต่ยังขายได้เรื่อยๆ จนถึงวันนี้ 
 

ชาเขียว (2549)
 

ทำเอาเจ็บใจ และเจ็บตัวไปตามๆ กัน กับกระแสชาเขียวฟีเวอร์ ที่โหมซัดซาดอย่างรุนแรง จนส่งผลกระทบต่อตลาดเครื่องดื่มเซ็กเมนต์อื่นๆ ต้องสะดุดและเสียขบวนไปตามๆ กัน แต่แล้วเพียงระยะเวลาไม่นานก็ต้องประสบกับภาวะถดถอยอย่างน่าใจหาย นับตั้งแต่ผู้นำตลาดอย่างโออิชิ เผชิญภาวะวิกฤตหลายครั้งหลายครา 
 

ปังเว้ยเฮ้ย (2549)
 

อาจจะตกกระแสไปแล้วสำหรับ ปัง เว้ย เฮ้ย ขนมปังไส้เยอะ ชื่อร้านกวนๆ แต่เป็นจุดขายที่ทำให้คนเหลียวมองขนมปังรสชาติคุ้มเกินราคา อัดแน่นด้วยคุณภาพ ขนมปังที่อัดแน่นไปด้วยไส้ที่ใส่กันแบบไม่ยั้ง แถมมีไส้ให้เลือกทานทั้งหมดรวมกว่า 14 ไส้ อาทิ ไส้มะพร้าวอ่อน, หมูแดงเห็ดหอม, ไก่กุ้งเห็ดหอม, สังขยา, ผลไม้รวม, หมูหยองน้ำพริกเผา ฯลฯ ขนม ถึงปัจจุบันจะไม่ค่อยฮิตกันเท่าไหร่ แต่ก็อร่อยเหมือนเดิม ขนมปังนุ่ม ไส้เยอะ ราคาแค่ก้อนละ 20 บาทเท่านั้น หาที่ไหนไม่ได้อีก ข้อดีอีกอย่างของร้านนี้ คือ ไม่ว่าจะเปิดสาขา ขยายร้านไปขนาดไหน คุณภาพก็เหมือนกันทุกสาขาเลย
 

เครปเย็น (2549)
 

จากขนมปังอบโรตีบอย ดูเหมือนว่า เครปเย็น จะเป็นขนมเข้ามาตีตลาดกลุ่มนักกิน โดยเฉพาะกลุ่มรุ่นจนทำให้เครปเย็นกลายเป็นขนมยอดฮิตล่าสุดประจำช่วงเวลานั้น เครปเย็นเดิมเป็นขนมที่นำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น มาพร้อมกับความโดดเด่นสดใหม่จากเนื้อครีมสีขาวกลิ่นหอม แป้งเนื้อบางเหนียวนุ่มที่ผ่านการแช่เย็น ใส่ไส้ผลไม้หลากชนิด มาพร้อมท้อปปิ้งหลากสีสันให้เลือกได้ตามความต้องการ 
 

ขนมที่มาแรงแห่งปี 2549 คงจะต้องยกให้ “โรตีบอย” ขนมปังก้อนกลมๆ ที่โรยหน้าด้วยคาราเมลครีมกลิ่นกาแฟ แล้วนำไปเข้าเตาอบ ออกมาเป็นขนมปังอบที่มีกลิ่นหอมชวนกิน และมีรสชาติกรอบนอกนุ่มใน หากใครได้มาเดินเที่ยวแถวสยามสแควร์ซอย 4 หรือสีลมเป็นต้องได้กลิ่นหอมๆ อันยั่วยวนของขนมปังที่อบร้อนๆ พร้อมกับภาพของฝูงชนที่พากันยืนต่อคิวเป็นแถวยาวเหยียด เป็นชั่วโมงๆ เพื่อที่จะได้มาซึ่งขนมปังหนึ่งก้อนมาลองลิ้มรสชาติว่าเป็นเช่นไร อร่อยสมค่ำล่ำลือหรือไม่
 

 

ย้อนกลับไปเมื่อช่วงปี 2540 “หมูกระทะ” ปิ้งๆ ย่างๆ ได้กลายเป็นร้านอาหารแฟชั่นยอดฮิตในหมู่นักลงทุนก็ว่าได้ เพราะมีบรรดานักลงทุนทั้งคนทั่วไป กลุ่มศิลปินอย่างดารา นักร้อง รวมไปถึงนักมวยที่มีชื่อเสียงดังๆ หลายคน ต่างมาเอาดีกับการเปิดกิจการร้านหมูกระทะ เพื่อสร้างรายได้เสริมกันเยอะ แต่สุดท้ายร้านหมูกระทะต่างทยอยปิดกิจการไปตามๆ กัน 
 

จะเห็นได้ว่าสินค้ากระแส หรือแบรนด์ฟ้าผ่า ได้สอนให้รู้เราว่า การที่สินค้าหรือบริการใดๆ เข้าตลาดมาอย่างฉาบฉวยหรือสร้างกระแสได้อย่างรวดเร็วนั้น จะอยู่ในตลาดได้อย่างต่อเนื่องหรือไม่ ย่อมมาจากองค์ประกอบหลายๆ ส่วน เช่น สินค้านั้นๆ สอดรับกับไลฟ์สไตล์ของคนไทยหรือไม่ สินค้าเป็นไปตามกระแสของสังคมหรือไม่ สินค้ามีประโยชน์มากกว่าโทษหรือไม่ สินค้าไม่ใช่ของที่เลียนแบบง่ายหรือหาง่ายตามท้องตลาด และสินค้ามีการลงทุนระยะยาวและจริงจัง
 

สรุป
 

จะได้เห็นว่าเทรนด์ที่อยู่รอดและเติบโตได้จริง มักมีมากกว่าความแปลกใหม่ แต่ต้องตอบโจทย์ระยะยาว เช่น เทรนด์สุขภาพ (โยเกิร์ต, สมูทตี้, มัจฉะ), เทรนด์พรีเมียม (gelato, pistachio, craft bakery) และเทรนด์ที่สร้างประสบการณ์ (texture food, customization) ในขณะที่เทรนด์ที่พึ่งพาไวรัลเพียงอย่างเดียว เช่น เมนูแปลกใหม่หรือกระแสชั่วคราว มักมาเร็วและไปเร็ว
 

ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ประกอบการ ไม่ใช่แค่ติดตามเทรนด์ให้ทันเท่านั้น แต่ต้องมีความเข้าใจว่าเทรนด์นั้นมีจุดเริ่มต้นมาจากอะไร และสามารถต่อยอดให้กลายเป็นธุรกิจในระยะยาวได้หรือไม่ เพราะในโลกของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มวันนี้ คนที่ชนะไม่ใช่คนที่เริ่มก่อนเสมอไป แต่คือคนที่ปรับตัวได้เก่งและสร้างความแตกต่างได้อย่างต่อเนื่อง

 
 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)