เปิดร้านอาหาร - กาแฟถ้าไม่เจ๋งจริง! ยุคนี้รอดยาก? และอย่างที่ทราบว่าทุกวันนี้ปัจจัยเสี่ยงเยอะ การมีเงินทุนอย่างเดียวไม่ใช่ทางรอด แต่ต้องรู้จักการบริหารจัดการ + ปรับตัวตามยุคสมัย + ต้องรู้จักเข้าหาลูกค้า ถ้าไปดูในมุมของร้านอาหารมีงานวิจัยระบุว่า

ซึ่งสมาคมภัตตาคารไทยก็เคยให้ข้อมูลไว้ว่า ร้านอาหารเปิดใหม่กว่า 70% ไม่รอดเกิน 3 ปี ก็เท่ากับว่า คนลงทุนร้านอาหาร - ร้านกาแฟ มีที่อยู่รอดได้แค่ 30-40% เท่านั้น

 

ปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้ร้านเจ๊งเร็วก็มาจากหลากหลายปัจจัย เช่น ทำเลไม่ดี , ไม่มีจุดเด่น , อ่อนแอเรื่องการตลาด หรือบางทีก็เห็นคนอื่นทำแล้วรวยก็อยากทำตาม แต่ไม่ได้ศึกษาตลาดจริงๆ และอีกปัจจัยที่สำคัญมาก ก็คือ “การบริหารต้นทุน” ถ้าต้องการให้รอดสิ่งที่ควรนำมาใช้คือ “กฎ 100%”

 

อธิบายง่ายๆ ว่าทุกกิจการร้านอาหาร - ร้านกาแฟมี “รายได้รวม = 100%”
 

แล้วเงิน 100% นี้ เราต้องรู้ว่าถูกใช้ไปกับอะไรบ้าง เพื่อให้ร้านอยู่รอด และมีกำไร กฎ 100% จึงแบ่งรายได้ออกเป็น 

 

ถ้าสรุปโดยรวมให้เห็นภาพชัดเจน กฎ 100 % ควรแบ่งแบบนี้

ส่วนที่เหลือจะเป็นกำไรสุทธิประมาณ 10-15% 
 

เหตุผลน่าสนใจว่าทำไม กฎ 100% จึงมีความสำคัญและเป็นกฎที่ใช้กันแพร่หลายในการทำธุรกิจ มีเหตุผลหลายอย่างได้แก่

ลองมาดูตัวอย่างที่น่าสนใจในกรณีการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ แล้วใช้กฎ 100% เป็นตัวกำหนดในการบริหารจัดการ

 

ในกรณีถ้าเจอปัญหา ค่าเช่าแพง สมมุติขึ้นว่า 30,000 ตรงนี้จะทำให้กำไรหายไปครึ่ง หรือถ้าเดือนไหนยอดขายตกคิดที่ 20% จะมีรายได้เหลือแค่ 120,000 หมายความว่าธุรกิจนั้นจะขาดทุนในเดือนนั้นทันที

 

การใช้ กฎ 100% ก็เป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่จะบริหารร้านให้อยู่รอด ถ้าใช้กฎ 100% แล้วก็ต้องมีเทคนิคอื่นร่วมด้วย เช่น การหาจุดขายของธุรกิจที่ชัดเจน , การหาทำเลเปิดร้านที่ไม่ใช่เน้นแค่คนเยอะแต่ต้องโฟกัสกลุ่มเป้าหมาย รวมถึงการเลือกใช้ตลาดออนไลน์ในการเพิ่มประสิทธิภาพการเข้าถึงลูกค้า และต้องปรับตัวให้สอดคล้องกับพฤติกรรมลูกค้า เพียงเท่านี้การเปิดร้านอาหาร – ร้านกาแฟ อาจไม่ใช้แค่อยู่รอดแต่พร้อมสร้างรายเกินคุ้มให้ผู้ลงทุนได้ด้วย

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)