เศรษฐกิจทรุดหนัก! คำนี้น่าจะจริง ธุรกิจร้านอาหาร / เครื่องดื่มที่เคยขายดี แต่มาปีนี้ยอดขายดิ่งไม่เป็นท่า ถึงขนาดที่ติดอันดับ 3 กลุ่มอุตสาหกรรมที่เลิกกิจการมากที่สุด ถ้าไปดูข้อมูลจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้าพบว่า 5 เดือนของปี 2568 (มกราคม - พฤษภาคม) มีการจดทะเบียนเลิกกิจการ 4,776 ราย เพิ่มขึ้น 153 รายถ้าเทียบกับปี 2567 ในจำนวนนี้มีธุรกิจภัตตาคาร / ร้านอาหารที่ยกเลิกกิจการจำนวน 202 ราย

 

ซึ่งนั่นอาจจะเป็นตัวเลขเพียงบางส่วนที่ปรากฏ ไม่นับรวมอีกหลายร้าน ที่มีการทยอยปิดกิจการกันอีกนับไม่ถ้วน เช่น 

เหตุผลที่ทำให้ร้านอาหารไปไม่รอดคือ “ยอดขาย” ที่ตกฮวบฮาบลดลงกว่า 40-50% อันเนื่องมาจากหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องเช่น

เสียงสะท้อนจากผู้ประกอบการร้านอาหารมองว่า ธุรกิจร้านอาหารปี 2568 นี้อย่าว่าแต่กำไร แค่ประคองตัวให้รอดมีเงินจ่ายพนักงานก็แทบจะแย่แล้ว สมัยนี้แค่อร่อยอย่างเดียวมันไม่พอ สายป่านต้องยาวด้วย เพราะต้องสู้ทั้งปัจจัยภายใน และปัจจัยภายนอก จะหวังพึ่งให้ภาครัฐช่วยเหลือก็ดูเลือนรางเต็มที ถ้าจะดิ้นสู้กันจริงๆ คงต้องเน้นที่ เงินทุน + ทำเล + เดลิเวอรี่ ที่เอามาใช้ผสมผสานกันให้ดี ก็พอจะช่วยได้บ้าง

 

เพราะจากข้อมูลเผยว่าร้านอาหารเปิดใหม่  ในช่วงครึ่งแรกของปี 2568 ลดลงจากปีก่อนมากถึง 30% และมีข้อสังเกตที่น่าสนใจว่า ร้านอาหารที่เปิด ในห้าง จะมีโอกาสรอดมากกว่าร้านอาหาร นอกห้าง ถึง 22% และยอดขายหน้าร้านภาพรวมอาจลดลงกว่า 14% เมื่อเทียบกับปีก่อน สวนทางกับยอดขายจากเดลิเวอรี่ที่เพิ่มขึ้น 15% จากปีก่อน สิ่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นภาพชัดเจนว่า “การปรับกลยุทธ์” ให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภค อาจเป็นตัวช่วยให้ร้านอาหารอยู่รอดได้มากขึ้น
 

 

ซึ่งมีข้อมูลน่าสนใจที่ระบุให้เห็นชัดว่าลูกค้าส่วนใหญ่ใช้แอปพลิเคชั่นค้นหาอะไรบ้าง

และสิ่งที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหาร อาจไม่ใช่แค่เรื่องโปรโมขันเพราะยุคนี้ต้องเน้นที่ความสะดวกรวดเร็ว ข้อมูลระบุว่ากว่า 72% ของลูกค้าต้องการช่องทางสั่งอาหารที่ง่าย , 66% ต้องการจ่ายเงินชำระค่าบริการสะดวกสบายได้ทุกรูปแบบ เป็นต้น สอดคล้องกับข้อมูลที่ระบุว่า ร้านอาหารที่รับ QR Payment มียอดขายต่อบิลเพิ่มขึ้น 20% และร้านที่รับทั้ง QR Payment และบัตรเครดิต มียอดขายต่อบิลเพิ่มขึ้นถึง 32%
 

 

ภาพรวมสถานการณ์ธุรกิจร้านอาหาร / เครื่องดื่มที่ผ่านมาในครึ่งปีแรกเรียกว่าสาหัส ยิ่งถ้าไม่มีการปรับตัวก็มีแต่ตายกับตาย ดังนั้นเรื่องการบริหารจัดการต้นทุน และการปรับใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยในร้าน เป็นเคล็ดลับสำคัญที่ไม่ใช่แค่ต้องทำให้ดี แต่ต้องทำให้ดีที่สุดเพราะยุคนี้ การแข่งขันรุนแรง ผู้บริโภคมีความต้องการที่หลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของความแปลกใหม่ ประสบการณ์ คุณภาพ สุขภาพ และราคาที่สมเหตุสมผล มีความจงรักภักดีต่อแบรนด์ต่ำลง และพร้อมที่จะทดลองสิ่งใหม่ๆ เสมอ ถือเป็นสถานการณ์ที่ท้าทายให้คนทำธุรกิจต้องเรียนรู้อาจไม่ใช่เพื่อกำไรเท่านั้นแต่ให้อยู่รอดได้ในระยะยาวด้วย

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)