ขายดี แต่ไม่มีกำไร อาจมาจากต้นทุนที่สูงเกินไป ต้นทุนร้านอาหารในปัจจุบัน มีอะไรบ้าง ต้องควบคุมไม่ให้เกินเท่าไหร่ ถึงมีกำไร มาดูกันเลย 

 

ยกเว้นร้านบุฟเฟ่ต์ที่มีต้นทุนอยู่ที่ 45-50% ต้นทุนเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าและปริมาณการขายด้วย หากขายหลายเมนู ใช้วัตถุดิบไม่เหมือนกัน ต้นทุนในส่วนนี้ก็จะเพิ่มขึ้นด้วย 

 

2. ต้นทุนแรงงาน หรือ Labor Cost ไม่ควรเกิน 20-30%

เป็นอีกหนึ่งต้นทุนของร้านอาหารที่ต้องจ่าย เป็นต้นทุนคงที่ ในระยะยาวสามารถปรับเปลี่ยนขึ้นลงตามยอดขายได้ ทั้งเงินเดือนพนักงาน ค่าโอที ค่าประกันสังคม และสวัสดิการต่างๆ  

 

ค่าเช่าเป็นต้นทุนที่เจ้าของร้านอาหารไม่สามารถควบคุมได้ ถ้าค่าเช่าแพงคุณอาจต้องเพิ่มยอดขาย เพื่อควบคุมค่าเช่าไม่ให้สูงขึ้น

 

4. ต้นทุนสาธารณูปโภค หรือ Unilities Cost ไม่ควรเกิน 1-5% ของยอดขาย

ไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าโทรศัพท์ อินเทอร์เน็ต ต้นทุนส่วนนี้ต้องควบคุมให้ได้ ถ้าควบคุมไม่ได้ต้องเพิ่มยอดขายแทน ไม่ควรลดต้นทุนด้วยปิดไฟ ปิดแอร์ อาจทำให้ลูกค้าหายไปก็ได้

 

การทำการตลาดช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารของคุณได้ โดยเฉพาะการทำโฆษณาออนไลน์ ทำให้ลูกค้ารู้จักร้านคุณมากขึ้น ดังนั้น ไม่ควรมองข้ามต้นทุนการตลาดที่ร้านอาหารจำเป็นต้องมี 

 

6. ต้นทุนอื่นๆ หรือ Miscellaneous ไม่ควรเกิน 1-5% ของยอดขาย

ได้แก่ ค่าอุปกรณ์ในร้าน ค่าซ่อมแซม ค่าน้ำมัน ค่าขนส่ง ค่าตกแต่งร้าน ถ้าเป็นร้านอาหารใหญ่ๆ มีหลายสาขาอาจมีค่าจ้างผู้เชี่ยวชาญมาช่วยบริหารด้วย นอกจากนี้ หากคุณเปิดบริการเดลิเวอรี่ ร้านของคุณจะมีต้นทุนในส่วนนี้เพิ่มขึ้น ต้องจ่ายค่า GP ให้กับแอปฯ เฉลี่ยอยู่ที่ 30-35% ดังนั้น คุณควรคำนวณค่า GP บวกเข้าไปในราคาอาหารด้วยเพื่อควบคุมต้นทุนส่วนนี้  

 

ดังนั้น กำไรของร้านอาหารจะอยู่ที่ 15-20% ร้านอาหารสามารถได้กำไรมากกว่านี้ ถ้าคุณบริการจัดการต้นทุนในส่วนต่างๆ ให้ต่ำลงได้

 

สำหรับใครที่เปิดร้านอาหารแนะนำให้คำนวณต้นทุนทั้ง 6 ข้อข้างต้น  เพื่อให้รู้ปัญหาและควบคุมต้นทุนเหล่านี้ได้ทันเวลา

 

แหล่งข้อมูล https://bit.ly/3s6YZNH

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)