การระบาดโควิด-19 ได้ส่งผลให้ธุรกิจต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด ไม่เว้นแม้แต่ธุรกิจสายการบินอย่าง “การบินไทย” และ “แอร์เอเชีย” ต่างต้องพยายามสร้างโมเดลธุรกิจใหม่พยุงกิจการให้เดินหน้าต่อไปได้ นั่นก็คือ การบินไทยขาย “ปาท่องโก๋” ส่วนแอร์เอเชียขาย “ชาไข่มุก” แล้วโมเดลธุรกิจใหม่ของการบินไทยและแอร์เอเชีย เหมือนหรือต่างกันอย่างไร วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอให้ทราบครับ  
 

วิกฤตโควิด-19 ทำให้หลายคนในกรุงเทพฯ ได้ลิ้มลองรสชาติปาท่องโก๋การบินไทย แม้จะไม่ได้นั่งเครื่องบินชั้น Business ที่เดิมมีบริการเสิร์ฟเฉพาะบนเครื่องบินเท่านั้น แต่พอเกิดโควิด-19 ได้ทุบธุรกิจการบินไทยพังพินาศ จนถึงขั้นต้องเข้าแผนฟื้นฟูกิจการอยู่ในขณะนี้ ทำให้ครัวการบินไทยต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด สร้างโมเดลธุรกิจใหม่ เปิดขายปาท่องโก๋การบินไทยภาคพื้นดิน  
 

ปาท่องโก๋การบินไทยมีจำหน่ายในพื้นที่กรุงเทพมหานคร จำนวน 5 สาขา ได้แก่
 

ภาพจาก www.facebook.com/ThaiCateringTH

 

ภาพจาก www.facebook.com/ThaiCateringTH 

ส่วนอีก 2 สาขาเปิดขายในจังหวัดเชียงใหม่ ได้แก่ สาขาสำนักงานขายการบินไทยในเมือง ถนนพระปกเกล้า ติดโรงเรียนยุพราชวิทยาลัย ทุกวันจันทร์, พุธ และ ศุกร์ และสาขาถนนสุเทพ ตรงข้ามสำนักงานสาธารณสุขเชียงใหม่ หรือติดกับธนาคารกสิกรไทย สาขาถนนสุเทพ จำหน่ายทุกวันพฤหัสบดี โดยทั้ง 2 แห่งเริ่มจำหน่ายตั้งแต่ 06.00 – 09.00 น.
 

สำหรับปาท่องโก๋การบินไทยที่หลายคนบอกว่ารสชาติอร่อย ไม่ใช่ของใหม่หรือสินค้าใหม่แต่อย่างใด เนื่องจากการบินไทยเริ่มขายให้แคนทีนพนักงาน และเสิร์ฟบนเครื่องบิน มาตั้งแต่ปี 2506 โดยความพิเศษของปาท่องโก๋การบินไทย พัฒนาสูตรจากเชฟชาวจีน ที่คิดค้นสูตรลับเฉพาะสำหรับการบินไทยที่ประยุกต์มาจากต้นตำรับปาท่องโก๋จากไหหลำ 

ภาพจาก www.facebook.com/ThaiCateringTH 

 

วิธีการทอดแบบ Double Fried หรือ ทอด 2 ครั้ง การทอดครั้งแรก เพื่อให้ตัวแป้งสุก เท่านั้น จากนั้นปล่อยให้เย็น ก่อนขายนำมา ทอดครั้งที่ 2 ด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด เพื่อให้ผิวภายนอกกรอบ และยังเป็นการไล่น้ำมัน ตัว ปาท่องโก๋ การบินไทย ผิวนอกจะกรอบ และไม่อมน้ำมันน้อยมาก ของทอดยังไงก็มีน้ำมันบ้าง แต่ปาท่องโก๋การบินไทยจะมีน้อยกว่าทั่วไป 
 

ที่สำคัญเนื้อแป้งของปาท่องโก๋การบินไทยไม่เหมือนปาท่องโก๋ทั่วไป ของการบินไทยเนื้อจะแน่น นุ่ม ฟู เนื่องจากครัวการบินไทยใช้แป้งเค้กเป็นวัตถุดิบหลัก ไม่ใส่สารแอมโมเนีย ตรงนี้คือความแตกต่างจากปาท่องโก๋ทั่วไป 

ภาพจาก www.facebook.com/ThaiCateringTH

 

นอกจากนี้ปาท่องโก๋การบินไทย ยังมีสังขยามันม่วง หรือ สังขยาเจ้าจำปี รสชาติอร่อย ซึ่งการใช้มันม่วงที่สื่อไปยังสีม่วงที่เป็นเอกลักษณ์ของการบินไทยทุกอย่างเข้ากัน โดยตัวสังขยาเข้มข้น หวานน้อย หอมกลิ่นกะทิ และ มันม่วง กินกับปาท่องโก๋เข้ากันที่สุด ขายในราคาชุดละ 50 บาท ประกอบด้วย ปาท่องโก๋ 3 ชิ้น + สังขยามันม่วง 1 กระปุก

โดยคาดว่าการบินไทยจะเปิดขายแฟรนไชส์ปาท่องโก๋อย่างเป็นทางการในช่วงต้นปี 2564 ซึ่งนอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์มันม่วง ครัวซอง ที่จะสามารถนำมาพัฒนาต่อยอดสร้างรายได้ให้องค์กรได้เช่นเดียวกัน โดยตั้งเป้าขยาย 500 สาขา  

ภาพจาก www.facebook.com/airasiaThailand/

 

ส่วน “ชานมไข่มุก” ของแอร์เอเชีย ก็ไม่ได้เป็นเมนูใหม่ที่พึ่งคิดค้นในช่วงวิกฤตโควิด-19 แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวในช่วงเดือนกรกฎาคม 2562 ให้บริการผู้โดยสารบนเครื่องบินแอร์เอเชียเท่านั้น ราคาแก้วละ 75 บาท นับแต่นั้นเป็นต้นมาได้กลายเป็นเมนูที่มีผู้คนแชร์ต่อจำนวนมาก ด้วยรสชาติอร่อย ทำให้คอชานมไข่มุกภาคพื้นดินอยากลิ้มลองรสชาติชาไข่มุกบนฟ้าบ้าง 
 

ด้วยความฮิตอย่างต่อเนื่องของชานมไข่มุก ทำให้แอร์เอเชียเห็นโอกาสในการขยายตลาด ด้วยการเอาอาหารบนฟ้ามาขายบนดิน จึงจับมือ Grab Food จัดส่งเมนูฮิตบนเครื่องบิน “ชานมไข่มุกบุก” และเมนูอื่นๆ รวม 5 เมนู เสิร์ฟความอร่อยถึงมือแม้ไม่ต้องบิน โดยได้เริ่มให้บริการจัดสั่งความอร่อยผ่านแอพพลิเคชั่น Grab Food มาตั้งแต่ 3 มีนาคม 2563 เป็นต้นมา 
 

ภาพจาก bit.ly/3jqms2d

 

โดยแอร์เอเชียยังเอาพนักงานโหลดของมาเป็นพนักงานส่งชานมไข่มุกอีกด้วย ไม่ต้องใช้เอกชน เพื่อลดต้นทุน ให้พนักงานมีรายได้เสริมด้วย โดยสาขาที่ดอนเมืองจัดส่งในโซนนั้น ส่วนสาขามักกะสันจัดส่งโซนในเมือง ผลปรากฏว่าขายได้ 1,200-1,500 แก้วในแต่ละสาขา แม้ยอดขายจะไม่เท่ากับช่วงที่ขายบนเครื่องบินก็ตาม แต่สามารถเลี้ยงดูแผนกนั้นได้กว่า 200 คน ทั้งค่าใช้จ่าย ค่าออฟฟิศ และค่าอื่นๆ โดยปัจจุบันยังเปิดขายอยู่ ตอนนี้ก็กำลังทำอยู่ และมีส่งไปหาดใหญ่กับเชียงใหม่ด้วย
 

แอร์เอเชียยังมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายมากขึ้น ให้เหมาะกับสถานการณ์ที่ทุกคนต้องอยู่บ้านนานๆ ในช่วงโควิด-19 เช่น การจัดเซ็ตชา 1 ลิตร จับคู่กับเซ็ตไข่มุกและท็อปปิงต่างๆ ที่กระตุ้นยอดขายมากยิ่งขึ้นโดยเริ่มมาตั้งแต่ 8 พฤษภาคม 2563 ซึ่งโดยปกติแล้วชานมไข่มุกแอร์เอเชียสามารถสร้างยอดขายบนเครื่องมากกว่า 40,000 แก้วต่อเดือน
 

ภาพจาก www.facebook.com/airasiaThailand/

 

เห็นได้ว่าในวิกฤตย่อมมีโอกาสเสมอ แล้วแต่ว่าใครจะหาโอกาสในวิกฤตเจอเท่านั้น เหมือนเช่นการบินไทยแม้จะขายปาท่องโก๋อาหารพื้นๆ แต่ยอดขายสูงเกินคาด เพราะทำสินค้าที่เหมือนในท้องตลาดทั่วไปให้แตกต่าง ดูดี มีระดับ สิ่งสำคัญสำคัญยิ่งกว่า คือปรับตัว และแก้ไขปัญหาที่กำลังเผชิญ เพื่อออกจากวิกฤติที่อาจนำไปสู่โอกาสใหม่ๆ ที่ไม่เคยเจอ 
 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document

รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

 

บทความ SMEs | การตลาด บริหารธุรกิจ | ความรู้ทั่วไปทางการตลาด ปาท่องโก๋การบินไทย VS แมคปาท่องโก๋ เชื่อว่าเวลานี้คงไม่มีใครไม่รู้จัก “ปาท่องโก๋การบินไทย” เพราะหลังจากเปิดตัวเมื่อช่วงเดือนกันยายน 2563 เพียง 5 สาขา สามารถทำยอดขายได้เดือนละ 10 ล้านบาท เรียกได้ว่ากระแสตอบรับปาท่องโก๋เมืองไทยดีเกินคาด แม้แต่แมคโดนัลด์ยังฟื้นคืนชีพ “แมคปาท่องโก๋” ให้กลับมาอีกครั้ง ระห.. 59months ago   4,078  5 นาที

บทความแฟรนไชส์ | การเริ่มต้นธุรกิจแฟรนไชส์ | ไอเดียธุรกิจแฟรนไชส์ รวม 7 แฟรนไชส์ปาท่องโก๋ มาแรง! ปาท่องโก๋อาจเป็นอาหารมื้อเช้าของใครหลายคน  ชีวิตคนเมืองอาจรับประทานปาท่องโก๋เหมือนเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตอย่างไม่รู้ตัว นี่คือธุรกิจที่ดูเหมือนจะง่ายแต่การจะเปิดร้านขายปาท่องโก๋ได้ต้องมีทักษะ ต้องรู้จักวิธีการทำที่ถูกต้อง.. 59months ago   8,070  6 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | ความรู้สร้างอาชีพ อยากเริ่มต้นขายปาท่องโก๋ ต้องทำอย่างไรบ้าง เห็นข่าว “ปาท่องโก๋ การบินไทย” ที่สร้างยอดขายเดือนละเป็นสิบล้าน จุดประกายไฟให้ใครหลายคนอยากหันมาเปิดร้านขายปาท่องโก๋ดูบ้าง ติดปัญหาที่บางคนบอก “ทำไม่เป็น” “ไม่รู้จะเริ่มยังไง” อีกส่วนหนึ่งก็มองว่า ขายดีจริงแต่คู่แข่งเยอะ ต้องขายให้ได้มากๆ ถึงจะได้กำไรเยอ.. 59months ago   5,708  6 นาที

บทความแฟรนไชส์ | การเริ่มต้นธุรกิจแฟรนไชส์ | ไอเดียธุรกิจแฟรนไชส์ หมูทอดกอดคอ vs เกาลูน vs ปาท่องโก๋การบินไทย vs ผัดไทยไฟทะลุ วิกฤติโควิด-19 ได้ทำให้เราได้เห็นบริษัทใหญ่ๆ ที่เป็นเจ้าของแบรนด์ร้านอาหารมากมาย แตกไลน์ธุรกิจและปั้นแบรนด์น้องใหม่เพื่อรุกตลาดแฟรนไชส์มากขึ้น อาทิ ฟู้ดแพชชั่นเจ้าของแบรนด์ร้านอาหารบาร์บีคิวพลาซ่าเปิดขายแฟรนไชส์ “หมูทอดกอดคอ” CRG ขายแฟรนไชส์ “เกาลูน” ซาลาเปา ติ่มซำร.. 59months ago   3,610  7 นาที

บทความสร้างอาชีพ | ความรู้ค้าขาย | เมนูรถเข็น สูตรและวิธีการทำปาท่องโก๋ “ปาท่องโก๋” เป็นชื่อของกินชนิดหนึ่งของจีน ทำด้วยแป้งสาลีตัดเป็นท่อนๆ แล้วจับเป็นคู่ติดกัน เอาไปทอดในน้ำมันให้พอง นิยมกินเป็นอาหารเช้าพร้อมกับโจ๊ก หรือเครื่องดื่มร้อน เช่น น้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลต.. 107months ago   7,365  3 นาที

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)