ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันกันสูง ทั้งรสชาติ บรรยากาศ และบริการ หนึ่งในคำถามที่ผู้ประกอบการมักตั้งคำถามกับตัวเอง คือ เราจะสร้างร้านอาหารที่อยู่ในใจลูกค้าได้นานแค่ไหน
 

Jin Ding Xuan (จินติงซวน) คือ หนึ่งในคำตอบที่น่าสนใจ จากจุดเริ่มต้นร้านอาหารเล็กๆ บนถนนสายกินในปักกิ่ง สู่การเป็นเครือข่ายร้านอาหารจีนขนาดใหญ่ที่เปิดบริการ 24 ชั่วโมง และมีสาขากว่า 30 แห่งในเมืองหลวงของจีน

จุดแข็งของร้านนี้ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือ “วิธีคิด” และ “ระบบหลังบ้าน” ที่ทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างมั่นคง
 

บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกเข้าไปดูเบื้องหลังของ Jin Ding Xuan ทั้งกลยุทธ์การให้บริการ การสร้างมาตรฐาน การปรับตัวจากกระแส และวิธีการทำให้ร้านอาหารสามารถกลายเป็นพื้นที่พบปะทางสังคมสำหรับผู้คนมากมาย
 

สำหรับผู้ประกอบการหรือคนที่สนใจธุรกิจอาหาร นี่คือกรณีตัวอย่างที่สามารถนำไปใช้ได้จริง
 

จุดเริ่มต้น Jin Ding Xuan
 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

Jin Ding Xuan ก่อตั้งขึ้นในปี 1993 บนถนน Guijie (กุ้ยเจี๋ย) หรือที่หลายคนเรียกกันว่า "ถนนผี" ย่าน Dongzhimen ในกรุงปักกิ่ง ซึ่งเป็นถนนสายกินชื่อดังที่ไม่เคยหลับใหล ด้วยคอนเซ็ปต์เปิดบริการ 24 ชั่วโมง ทำให้ Jin Ding Xuan กลายเป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ของปักกิ่งที่ให้บริการลูกค้าได้ตลอดทั้งวันทั้งคืน
 

จากร้านเล็กๆ ในย่านเดียว ปัจจุบัน Jin Ding Xuan เติบโตจนมีมากกว่า 30 สาขาทั่วกรุงปักกิ่ง ครอบคลุมย่านสำคัญ ทั้งแหล่งธุรกิจ ย่านการค้า รวมถึงสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดัง เช่น ใกล้วัดลามะ (Yonghegong) และสวน Ditan
 

ครัวจีนแบบครบรสในที่เดียว
 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

เมนูของ Jin Ding Xuan ครอบคลุมอาหารจีนหลากหลายสไตล์ ทั้งจากภาคเหนือและภาคใต้ ไม่ว่าจะเป็นติ่มซำ กวางตุ้ง เสฉวน เหวยหยาง หรือเมนูตามฤดูกาลที่หมุนเวียนตลอดปี จุดเด่นคือคุณภาพที่คงเส้นคงวา บริการรวดเร็ว และการตกแต่งร้านที่ผสมผสานความเป็นจีนแบบร่วมสมัย
 

นอกจากอาหารทั่วไปแล้ว Jin Ding Xuan เคยทดลองเปิดสาขาแบบมังสวิรัติเต็มรูปแบบภายใต้ชื่อ Jin Ding Xuan Shan Zaiซึ่งเน้นอาหารเจ หรืออาหารผักที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ แต่เนื่องจากกระแสตอบรับไม่ดีนัก สาขาหลายแห่งจึงต้องปรับกลับมาให้บริการในรูปแบบเดิม
 

ที่พักผ่อนหย่อนใจมากกว่าแค่ร้านอาหาร
 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

นอกเหนือจากบทบาทในฐานะร้านอาหารชื่อดัง บทความจาก South China Morning Post ยังเคยพูดถึง Jin Ding Xuan ว่าเป็นพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจของคนวัยกลางคนในปักกิ่ง โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการนั่งกินข้าวคนเดียวโดยไม่รู้สึกโดดเดี่ยว ร้านจึงมีความหมายในเชิงวัฒนธรรมและสังคมชาวจีนมากกว่าแค่ธุรกิจร้านอาหาร
 

ยังไม่ขยายสาขาไปในต่างประเทศ
 

แม้จะมีชื่อเสียงและมีจำนวนสาขากว่า 30 สาขาในปักกิ่ง แต่ Jin Ding Xuan ยังไม่มีการขยายสาขาไปต่างประเทศ ที่สำคัญยังไม่มีรายงานข้อมูลว่ามีการขายแฟรนไชส์ หรือเปิดร้านภายใต้แบรนด์นี้ในต่างประเทศ และยังไม่มีเว็บไซต์อย่างเป็นทางการที่กล่าวถึงแผนการขยายตัวระดับสากล จึงอาจกล่าวได้ว่า Jin Ding Xuan เป็นแบรนด์ที่เน้นฐานลูกค้าภายในประเทศ โดยเฉพาะในปักกิ่ง มากกว่าการขยายตัวในเชิงธุรกิจสู่ระดับโลก
 

 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ Jin Ding Xuan มุ่งมั่นให้บริการอย่างมืออาชีพ ด้วยมาตรฐานการจัดการที่เข้มงวด ใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การหาแหล่งวัตถุดิบสดใหม่ไปจนถึงการเสิร์ฟจานอาหารตรงหน้าลูกค้า
 

ร้านทุกสาขาได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO 22000 ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารระดับสากล พร้อมแนวทางการควบคุมคุณภาพที่ทำให้จินติงซวนยังคงเป็นผู้นำในธุรกิจร้านอาหารของจีนมาอย่างต่อเนื่อง
 

จินติงซวนยังได้จัดตั้งศูนย์แปรรูปและกระจายสินค้าแบบครบวงจร ช่วยควบคุมการจัดซื้อ จัดเก็บ และการแปรรูปวัตถุดิบให้อยู่ในระบบเดียวกันอย่างมีประสิทธิภาพ โดยปฏิบัติตามมาตรฐานการแปรรูปวัตถุดิบอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบทุกชิ้นมีคุณภาพและมาตรฐานเดียวกันในทุกสาขา
 

นอกจากนี้ ยังมีการควบคุมอุณหภูมิ อายุการเก็บรักษา และกระบวนการทดสอบคุณภาพอย่างละเอียด เพื่อรับประกันความสดใหม่ ความปลอดภัย และรสชาติที่ดีที่สุดในทุกจาน
 

 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

ทางร้านได้นำเสนออาหารจีนแท้ๆ ที่เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมจากภาคเหนือและภาคใต้ของจีน จึงได้รวบรวมบรรดาเชฟที่มีความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจีนต้นตำรับมาร่วมทีม ไม่ว่าจะเป็นจากกวางตุ้ง เสฉวน ฉงชิ่ง ซานตง เจียงซู อานฮุย และอีกหลายภูมิภาค เพื่อถ่ายทอดรสชาติของอาหารบ้านเกิดแท้ๆ ให้กับลูกค้า
 

ทีมเชฟของร้านยังคงสืบทอดและพัฒนาศิลปะการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิม ผสมผสานเทคนิคหลากหลาย โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง คิดค้นเมนูที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับอาหารจีนเหนือ จีนใต้ ที่ได้รสชาติคลาสสิกแท้ๆ และกลมกล่อมอย่างมีเอกลักษณ์
 

บทเรียนธุรกิจจาก Jin Ding Xuan 
 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

Jin Ding Xuan ไม่ได้เติบโตจากการขายอาหารเพียงอย่างเดียว แต่เติบโตจากการเข้าใจพฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคอย่างลึกซึ้ง ร้านอาหารจีนที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงแห่งนี้ เริ่มต้นจากถนนเล็กๆ ในย่านที่ผู้คนไม่เคยหลับใหล จนขยายตัวเป็นเครือข่ายร้านอาหารครอบคลุมทั่วกรุงปักกิ่ง ด้วยแนวคิดที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังมาคอยให้บริการลูกค้า
 

 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

การเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง ไม่ใช่แค่จุดขายของร้าน Jin Ding Xuan แต่เป็นการตอบโจทย์ของความต้องการที่แท้จริงของคนในเมืองจีน โดยเฉพาะในกรุงปักกิ่งที่ผู้คนไม่เคยหลับใหล
 

2.ไม่หยุดพัฒนา แต่ก็ไม่หลงไปกับกระแส
 

Jin Ding Xuan เคยทดลองทำร้านอาหารมังสวิรัติแบบเต็มรูปแบบ แต่เมื่อผลตอบรับไม่ดี ก็ไม่ดันทุรังไปต่อ กลับมายืนบนจุดแข็งที่ตนเองถนัด นี่คือตัวอย่างของการทดลองและเรียนรู้ที่ชาญฉลาด
 

3.ควบคุมคุณภาพมาตรฐานอย่างเข้มข้น
 

ภาพจาก www.jindingxuan.com

ระบบ ISO 22000 และการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มข้น แสดงให้เห็นว่าแบรนด์ที่แข็งแกร่ง ไม่ได้สร้างจากรสชาติหรือบรรยากาศอย่างเดียว แต่ต้องควบคุมทั้งกระบวนการผลิตเบื้องหลังอย่างมืออาชีพ
 

4.ความเป็นวัฒนธรรม สร้างพลังแบรนด์
 

การที่ร้านอาหารกลายเป็นที่พักใจของคนวัยทำงานในเมืองใหญ่ ไม่ได้เกิดจากการตลาด แต่เกิดจากความเข้าใจลึกซึ้งถึงบทบาทของร้านอาหารในชีวิตผู้คน แบรนด์ที่เข้าใจวัฒนธรรมจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตผู้คนอย่างเป็นธรรมชาติ
 

 

ภาพจาก www.jindingxuan.com
 

แม้มีศักยภาพ แต่ Jin Ding Xuan ยังไม่เร่งขยายสู่ตลาดต่างประเทศ เพราะเข้าใจดีว่าการเติบโตของธุรกิจที่แท้จริง เริ่มจากการสร้างรากฐานที่มั่นคงให้แข็งแกร่งก่อน
 

สรุป Jin Ding Xuan คือ ภาพสะท้อนของธุรกิจที่สร้างจากหัวใจและความเข้าใจ ไม่ใช่เพียงจากสูตรอาหารหรือการตกแต่งร้าน ดังนั้นธุรกิจใดก็ตามที่ต้องการเติบโตอย่างยั่งยืน ต้องเริ่มต้นจากการเข้าใจลูกค้าก่อน “ผลกำไร” เสมอ

 

อ้างอิงข้อมูล 

• https://citly.me/5fDYq
• https://citly.me/5hda7

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)