ในสหรัฐอเมริกาขึ้นชื่อในเรื่องร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่าง “แฮมเบอร์เกอร์” และหากย้อนกลับไปในปี 2544 ในสวนสาธารณะ Madison Square Park ใจกลางมหานครนิวยอร์ก หลายคนในอเมริกาคงได้เห็น “รถเข็นขายฮอทดอก” ที่ดูแทบจะไม่ต่างอะไรจากรถเข็นทั่วไปในเมืองใหญ่ แต่ใครจะไปคิดว่า ในเวลาไม่ถึง 25 ปี หลังจากนั้นรถเข็นคันเล็กๆ คันนั้น 

 

จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นของ “Shake Shack” แบรนด์แฟรนไชส์เบอร์เกอร์ ที่วันนี้มีมากกว่า 600 สาขาทั่วโลก และกลายเป็นไอคอนของเบอร์เกอร์ระดับพรีเมียม ที่คนทั้งโลกต้องยอมต่อคิวเพื่อได้ลิ้มลองรสชาติ 

 

Shake Shack ไม่ใช่แค่ร้านเบอร์เกอร์ทั่วไป แต่มันคือการผสมผสานระหว่าง “คุณภาพของวัตถุดิบ” “ประสบการณ์ของลูกค้า” รวมถึง “จิตวิญญาณธุรกิจที่เริ่มต้นจากร้านเล็กๆ ในเมืองใหญ่” ก่อนขยายสาขาไปทั่วโลก 

 

จุดเริ่มต้นที่เรียบง่ายของ Shake Shack ที่มีการเติบโตอย่างน่าทึ่ง ตลอดจนกลยุทธ์เบื้องหลังความสำเร็จ รวมถึงเหตุผลทำไมลูกค้าทั่วโลกถึงหลงรักแบรนด์นี้อย่างเสื่อมคลาย

 

 

ภาพจาก https://shakeshack.com

เชค แช็ค (Shake Shack) เป็นเครือร้านอาหารประเภท ฟาสต์แคชวล สัญชาติสหรัฐอเมริกา ก่อตั้งขึ้นในเดือนกันยายน 2547 โดย แดเนียล เมเยอร์ (Danny Meyer)

 

ก่อนจะก่อตั้งร้านถาวร Shake Shack เริ่มต้นจากรถเข็นขายฮอทดอก เพื่อสนับสนุนองค์กรอนุรักษ์สวนสาธารณะเมดิสันสแควร์พาร์ค Madison Square Park ในนิวยอร์ก เมื่อปี 2544 และได้รับความนิยมจากผู้คนอย่างรวดเร็ว ด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูงและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ต่อมาในปี 2547 ร้านรถเข็นได้ถูกเปลี่ยนเป็นร้านแบบคีออสถาวรภายในสวนสาธารณะแห่งนี้

 

เริ่มต้นจากการวางแผนทำเมนูแบบง่ายๆ บนกระดาษทิชชู ประกอบด้วย ไอศกรีม frozen custard, มันฝรั่งทอดลอน, ซอสพิเศษ และเครื่องดื่มต่างๆ หลังจากนั้นแบรนด์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว 

 

ต่อมาปี 2553 ได้เปิดสาขาแรกนอกเมืองนิวยอร์ก ที่ Miami Beach และขยายสาขาอื่นๆ ภายในสหรัฐ เช่น Upper East Side, Theater District, Grand Central, JFK ฯลฯ จนกระทั่งขยายสาขาไปยังต่างประเทศ 

 

เช่น ลอนดอน ปี 2556 , ดูไบ ปี 2554, คูเวต บาห์เรน จีน ฮ่องกง ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ เม็กซิโก ฟิลิปปินส์ กาตาร์ ซาอุดีอาระเบีย สิงคโปร์ ไทย ตุรกี ฯลฯ โดยมีสาขา 224 แห่งในต่างประเทศ

 

ปัจจุบันร้าน Shake Shack ในสหรัฐอเมริกามีทั้งหมด 371 สาขา รัฐที่มีสาขามากสุด คือ นิวยอร์ก 56 สาขา คิดเป็น 15% รองลงมาแคลิฟอร์เนีย 49 สาขา คิดเป็น 13% และ เท็กซัส 28 สาขา คิดเป็น 8% ของจำนวนสาขาทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา

 

นอกจากนั้น ยังมีสาขากระจายอยู่ในอีกหลายพื้นที่รวม 35 รัฐ/เมือง เช่น นิวเจอร์ซีย์ ฟลอริดา เพนซิลเวเนีย แมสซาชูเซตส์ อิลลินอยส์ เวอร์จิเนีย แมริแลนด์ ฯลฯ 

 

ภาพจาก https://shakeshack.com

ภาพจาก https://shakeshack.com
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/shakeshackthailand

ภาพจาก www.facebook.com/shakeshackthailand

 

ภาพจาก www.facebook.com/shakeshackthailand

Shake Shack เปิดสาขาแรกในไทยช่วงปี 2566 ที่เซ็นทรัลเวิลด์ ภายใต้การนำเข้าบริษัท แม็กซิมส์ เคเทอร์เรอร์ จำกัด (กลุ่มบริษัทในฮ่องกง) และได้จดทะเบียนตั้งบริษัท เชค แช็ค (ประเทศไทย) จำกัด เพื่อบริหารธุรกิจ Shake Shack ในประเทศไทย 

 

Shake Shack เปิดสาขาที่ 2, 3, 4 และ 5 ที่ดิเอ็มสเฟียร์ เมกาบางนา วันแบงค็อก และสนามบินสุวรรณภูมิ ตามลำดับ โดยมีเป้าหมายขยายสาขาให้ครบ 15 สาขาภายในปี 2575 ตามเป้าหมายตั้งแต่เปิดตัวในไทย 

 

มนูเบอร์เกอร์ของร้าน ทำจากเนื้อวัวแองกัส 100% ปราศจากฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะ เมนูยอดนิยม แฮมเบอร์เกอร์ แช็คเบอร์เกอร์ ดับเบิ้ล แช็คเบอร์เกอร์ สโมคแช็ค ดับเบิ้ลสโมคเช็ค แช็คแสต็ค ชรูมเบอร์เกอร์

 

 

ภาพจาก www.facebook.com/shakeshackthailand

เมื่อดูรายได้และกำไรของ Shake Shack จะเห็นว่าปี 2566-2567 แม้จะมีรายได้หลักร้อยล้านบาท แต่ขาดทุนหลักสิบล้านบาททั้งสองปี อาจเป็นเพราะบริษัทอยู่ในช่วงการขยายสาขา สวนทางกับแบรนด์เบอร์เกอร์สัญชาติเดียวกันอย่าง แมคโดนัลด์ ปี 2566-2567 มีกำไรกว่า 300 ล้านบาททั้งสองปี ส่วนเบอร์เกอร์คิง ปี 2566-2567 มีกำไร 38 และ 72 ล้านบาทตามลำดับ

 

 

ภาพจาก www.facebook.com/shakeshackthailand

เบื้องหลังความสำเร็จของ Shake Shack ไม่ได้มาจากแค่เบอร์เกอร์อร่อย แต่มาจากการสร้าง “ประสบการณ์ให้ลูกค้า” 

ที่สำคัญก็คือ พนักงานได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี ทำให้บริการของ Shake Shack เป็นที่ชื่นชมทั่วโลก

 

สรุปสุดท้าย Shake Shack ไม่ใช่แค่แฟรนไชส์ร้านเบอร์เกอร์สัญชาติอเมริกา แต่เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นจากร้านเล็กๆ ที่ใช้ความตั้งใจจริง ความคิดสร้างสรรค์ และการไม่ยอมลดคุณภาพ กลายมาเป็นแบรนด์เบอร์เกอร์ระดับโลกที่ผู้คนหลงรัก แม้จะราคาแพงกว่าแบรนด์อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นคนที่ต่อแถวในนิวยอร์ก หรือสั่งผ่านแอปฯ ที่กรุงเทพ 

 

ทุกคนต่างสัมผัสได้ถึง “ความพิเศษ” ในทุกคำที่กิน เพราะ Shake Shack เชื่อว่า...ของอร่อยต้องเริ่มต้นจากของดี มีคุณภาพ 

 

แหล่งข้อมูล 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)