ฟองสบู่ร้านอาหารแตก! วิกฤตที่คนทำร้านอาหารต้องรู้ ก่อนเจ๊ง!
 

หลายคนมีคำถามว่า “ฟองสบู่ร้านอาหารในไทย” ใกล้แตกหรือยัง เพราะมีการเปิดร้านอาหารเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง แต่ลูกค้ายังเหมือนเดิม ถือเป็นประเด็นที่ได้ยินบ่อยขึ้นในช่วงหลัง โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ๆ เช่น กรุงเทพฯ และเมืองท่องเที่ยว เริ่มมีสัญญาณ “ล้นตลาด” คล้ายกับลักษณะของฟองสบู่ในอุตสาหกรรมอื่นๆ 
 

มาวิเคราะห์กันว่า ถ้าฟองสบู่ร้านอาหารจะแตก เกิดขึ้นจากปัจจัยอะไรบ้าง 
 

1. การเติบโตแบบเกินสมดุล
 

2. ย่านที่มีค่าเช่าสูง
 

สรุป ฟองสบู่ร้านอาหารในไทยกำลังเข้าสู่ “ช่วงอิ่มตัว” และเริ่มเข้าสู่เฟสการปรับตัว โดยเฉพาะร้านที่ไม่มีฐานลูกค้าประจำ ไม่มีการควบคุมต้นทุน หรือร้านอาหารที่พึ่งพากระแสอย่างเดียวจะอยู่รอดยาก ธุรกิจร้านอาหารในอนาคตจะเหลือแต่ “ของจริง” ที่เข้าใจลูกค้าอย่างลึกซ฿ง สามารถบริหารจัดการ และสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าในระยะยาวได้ 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)