บทความทั้งหมด    บทความ SMEs    การเริ่มต้นธุรกิจใหม่    ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ
522
2 นาที
22 เมษายน 2568
มิติใหม่ บริหารร้านอาหารให้รวยนาน ปี 2025
 

ภาพรวมของตลาดธุรกิจอาหารในปี 2568 คาดว่ามีมูลค่าประมาณ 572,000 ล้านบาท เติบโต 4.8% จากปี 2567 ซึ่งการเติบโตของร้านอาหารแต่ละรูปแบบมาจากปัจจัยที่ต่างกัน เช่น ทำเลที่ตั้งร้าน การแข่งขัน ราคา รสชาติ เมนูอาหาร คุณภาพ การบริการ เทรนด์การบริโภค เอกลักษณ์ของร้าน เป็นต้น 
 
ร้านอาหารเต็มรูปแบบ (Full Service) มีมูลค่า 213,000 ล้านบาท เติบโต 2.9% เติบโต 2.9% จากปี 2567 โดยร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ยังได้รับความนิยมเพราะความคุ้มค่า ส่วนร้านอาหารอะลาคาร์ท เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น เกาหลี จีน ไทย ตะวันตก ราคาระดับกลางๆ จะเจอกับความท้าทายจากกำลังซื้อและการแข่งขันจากคู่แข่ง
 
ร้านอาหารให้บริการจำกัด (Limited Service) คาดว่ามีมูลค่า 93,000 ล้านบาท เติบโต 3.8% จากปี 2567 การขยายตัวมาจากกลุ่มร้านพิซซ่า และไก่ทอด รวมถึงร้านแบบ Full Service ปรับรูปแบบร้านเป็นแบบ Quick Service มากขึ้น
 
ส่วนร้านข้างทาง Street Food มีมูลค่า 266,000 ล้านบาท เติบโต 6.8% จากปี 2567 เหตุเพราะเมนูเข้าถึงง่าย ราคาไม่แพง กินง่าย ขายง่าย อีกทั้งเป็นกลุ่มร้านที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ  
 
วิเคราะห์ถึงปัญหาของคนทำธุรกิจร้านอาหารในปี 2025 ยังมีอีกหลายด้านที่น่าเป็นห่วงเช่น
 
1.เศรษฐกิจไม่ฟื้น ยอดขายไม่โต
 

สถานการณ์เศรษฐกิจที่ผันผวนส่งผลให้กำลังซื้อของผู้บริโภคลดลง ขณะที่ผู้ประกอบการยังต้องรับภาระต้นทุนที่สูงขึ้น ส่งผลให้หลายร้านต้องเผชิญกับความยากลำบากในการรักษายอดขายและกำไร
 
2.ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่ม แต่รายได้ลูกค้าไม่เพิ่ม

ไม่ว่าจะเป็นค่าเช่าที่เพิ่มขึ้นถึง 20% ต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มจากเดิม 30% เป็น 35% รวมถึงค่าธรรมเนียม GP (Gross Profit) ที่ต้องจ่ายให้แพลตฟอร์มเดลิเวอรีมากกว่า 30% นำไปสู่การที่ร้านอาหารหลายแห่งขาดทุนตั้งแต่ยังไม่เริ่มกิจการ
 
3.คู่แข่งเพิ่มขึ้นเยอะมาก
 

โดยเฉพาะในช่องทางเดลิเวอรี ปัจจุบันข้อมูลจาก Lineman ระบุว่ามีร้านอาหารเดลิเวอรีมากกว่า 7 แสนร้าน ทำให้การแข่งขันเพื่อดึงดูดลูกค้ารุนแรงมากขึ้น
 
4.พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนไป ต้องเน้นตลาดโซเชี่ยลมากขึ้น
 
การทำร้านอาหารมีแค่หน้าร้านอย่างเดียวไม่พออีกต่อไป ปัจจุบันลูกค้าเลือกไปรับประทานที่ร้านใดร้านหนึ่งโดยอ้างอิงจากโซเชียลมีเดีย ทำให้ร้านอาหารต้องแข่งขันกันในด้านการสร้างแบรนด์และการตลาดออนไลน์แทน

 
อย่างไรก็ดีทุกปัญหาก็มีทางออกเสมอ ในวิกฤติก็ยังมีโอกาสเช่นกัน เมื่อสถานการณ์รอบด้านคือปัจจัยเสี่ยง วิธีทำร้านอาหารในปี 2025 ให้รวยนาน ได้กำไรมากขึ้น ก็จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบในหลายด้านเช่น
  • เน้นรูปแบบร้านที่เล็กลง (Small but Stylish) เน้นการลงทุนที่คุ้มค่า ประหยัดต้นทุนได้มากกว่า เน้นการสร้างรายได้ต่อตารางเมตร ยิ่งร้านมีเอกลักษณ์ชัดเจนจะอยู่รอดได้มาก
  • เมนูต้อง Specialty คำว่าว่าพิเศษนี้ไม่ใช่แค่ปริมาณแต่ต้องเน้น “คุณภาพ” มีความเป็น Specialty ที่แม้จะเป็นเมนูเดิมๆ แต่มีการเพิ่มเติมในสิ่งที่ร้านอื่นไม่มีเป็นต้น
  • ประสบการณ์เฉพาะบุคคล (Personalized Experience) เช่น เมนูอาหารที่สามารถปรับแต่งเมนูได้ตามใจ หรือการให้บริการที่ตรงใจลูกค้าแต่ละคน อาจเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆเช่น การเขียนชื่อลูกค้าลงในกระดาษโน๊ตแล้วแนบไปกับออเดอร์ หรือการใช้ระบบสมาชิกเพื่อเสนอโปรโมชั่นที่เหมาะกับลูกค้าแต่ละราย
  • Fast & Trendy คิดเร็ว ทำเร็ว ออกเมนูพิเศษตามเทศกาล หรือเมนูที่กำลังไวรัล เช่น ช็อกโกแลตดูไบ เครื่องดื่มมัทฉะ หรือเมนูอาหารที่มาพร้อมเทรนด์สุขภาพ
  • เพิ่มมูลค่าจากวัตถุดิบที่มีอยู่ (Add-on Value) การปรับเปลี่ยนวิธีการนำเสนอสินค้า เช่น เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์หรือวิธีการเสิร์ฟ ทำให้ดูพรีเมียมขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนมาก
  • ขนาดร้านเท่าเดิมแต่ Trade Area มากขึ้น มุ่งเน้นการทำร้านอาหารที่ไม่เพิ่มต้นทุนการผลิตไม่ต้องขยายสาขาให้มาก พัฒนาจุดยืนตัวเองและเน้นการขายให้ลูกค้าในพื้นที่ห่างไกลจากร้านได้มากขึ้น ประโยชน์ของเรื่องนี้คือ Fixed Cost เท่าเดิม แต่ยอดขายเพิ่มขึ้น
  • เปลี่ยนลูกค้าเป็นผู้ช่วยขาย (Affiliate Marketing) ใช้กลยุทธ์ Affiliate Marketing เพื่อให้ลูกค้าช่วยโปรโมทร้านในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น
  • เปลี่ยนคู่แข่งเป็นเครือข่าย (Co-opetition & Collaboration) ร้านอาหารสามารถสร้างความร่วมมือกับร้านอื่นๆ เพื่อขยายฐานลูกค้า เช่น การรวมตัวกันเพื่อจัดกิจกรรมพิเศษหรือโปรโมชั่นร่วมกัน
สถานการณ์ด้านเศรษฐกิจที่ยังคงทรงตัว ผสมผสานกับปัญหาเดิมๆที่ยังไม่คลี่คลาย คือปัจจัยหลักที่ทำให้ร้านอาหารยังต้องเจอสภาวะตึงเครียด ซึ่งการทำร้านอาหารในยุคนี้จำเป็นต้องมีระบบบริหารจัดการที่มีคุณภาพ มีการวางแผนสำรองในกรณีฉุกเฉิน คนที่ทำธุรกิจร้านอาหารแล้วได้กำไรก็ยังมีอีกจำนวนมาก และธุรกิจนี้ก็ยังมีความต้องการของลูกค้าที่ไม่เคยลดลงเพียงแต่อาจต้องปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ให้สอดคล้องตามสถานการณ์มากขึ้น

ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
 
บทความเอสเอ็มอียอดนิยม Read more
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ศึกกลยุทธ์ที่มากกว่าราคา สงครามสุกี้ เดือดㆍแดงㆍด..
609
กลยุทธ์การตลาดแบบคูล "ยาคูลท์" ผ่านมา 54 ปี วันน..
507
ร้านเล็กตายเรียบ สงครามราคากาแฟจีนสู่ไทย ลามไปทั..
476
มหันตภัย “ศูนย์เหรียญ” พาธุรกิจไทยเจ๊งยับ
425
ตำนาน! โรตีบอย (Rotiboy) วันนี้ไปไหน
410
3 แบรนด์กาแฟในอิตาลี! ที่ Starbucks ยังต้องหลบ
406
บทความเอสเอ็มอีมาใหม่
บทความอื่นในหมวด