เชื่อว่าใครหลายคนอาจเคยได้ยินชื่อเมนูอาหารจีนยอดฮิตอย่าง “ต้มปลาผักกาดดอง” หรือ “ซวนไฉ่หยู” มีต้นกำเนิดจากเมืองฉงชิ่ง มณฑลเสฉวน ถือเป็นหนึ่งใน 8 สกุลอาหารจีนที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของพริกไทย 
 

ใครที่อยากลิ้มลองรสชาติอาหารจีน “ต้มปลาผักกาดดอง” หรือ “ซุปปลาผักกาดดอง” ไม่ต้องบินไปไกลถึงเมืองจีนแล้ว เพราะแบรนด์ร้านอาหารจีนอย่าง Fish With You ที่มีสาขามากกว่า 2,500 แห่งทั่วโลก เตรียมนำเข้ามาเสิร์ฟถึงเมืองไทย

Fish With You ร้านอาหารจีนสไตล์เสฉวน มีเรื่องราวน่าสนใจอย่างไร 
 

จุดเริ่มต้น Fish With You
 

ภาพจาก https://bit.ly/3R8DGEo

Fish With You แฟรนไชส์ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจีนสไตล์เสฉวน มีเมนูหลัก คือ ต้มปลาผักกาดดอง ก่อตั้งขึ้นในปี 2005 โดย "คุณจาง เว่ย" ผู้ประกอบการร้านอาหารในกรุงปักกิ่ง ได้รับแรงบันดาลใจมาจากในสมัยเด็กเขาได้ลิ้มลองรสชาติ "ซวนไฉ่หยู" หรือ "ปลาต้มผักกาดดอง" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ปลาซาวเคราท์" เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากเมืองฉงชิ่ง มณฑลเสฉวน 
 

ปลาต้มผักกาดดอง หรือ ซวนไฉ่หยู ได้รับความนิยมตั้งแต่ช่วงปี 1990 และกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่โด่งดังที่สุดของเสฉวน มีความโดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยวและเผ็ด ปรุงรสด้วยพริกไทยเสฉวนและพริกจีน จนกลายเป็นเมนูหลักของร้าน Fish With You

ภาพจาก https://bit.ly/3R8DGEo

 

ภายในเวลาไม่กี่ปี Fish With You ขยายกิจการอย่างรวดเร็วในประเทศจีน ปี 2010 เปิดสาขาที่ 100 และภายในปี 2015 ร้านอาหารแห่งนี้เติบโตขึ้นจนมีสาขามากกว่า 1,000 แห่งทั่วประเทศ 
 

จนกระทั่งในปี 2017 ร้านอาหาร Fish With You ได้เริ่มขยายสาขาไปยังต่างประเทศ โดยเปิดสาขาแรกในต่างประเทศที่โตรอรโต ประเทศแคนาดา นับว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางในระดับโลกของแบรนด์ Fish With You ก่อนจะขยายไปยังดูไบในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์อย่างรวดเร็ว

ภาพจาก https://bit.ly/4j59XIV

 

Fish With You ขยายสาขาเข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกาในปี 2019 เปิดสาขาแรกในย่านฟลัชชิ่งของควีนส์ รัฐนิวยอร์ก ความสำเร็จของสาขาแห่งนี้ ช่วยปูทางไปสู่การขยายสาขาต่อไปในอเมริกา โดยมีแผนเปิดสาขาใหม่ในเมืองใหญ่ๆ เช่น ซานฟรานซิสโก และลอสแองเจลิส แม้ว่าสาขาแรกๆ ในสหรัฐอเมริกาบางแห่งจะดำเนินการภายใต้ชื่อ Wei's Fish แต่ทางแบรนด์ตัดสินใจใช้ชื่อ Fish With You สำหรับสาขาเปิดใหม่ทั้งหมด 
 

ร้าน Fish With You สาขาแรกในซานดิเอโก เปิดดำเนินการปี 2024 ในพื้นที่ที่เคยเป็นที่ตั้งของร้าน Shentan BBQ ในย่าน Convoy District ของ Kearny Mesa ในซานดิเอโก เมนูในร้านประกอบด้วยเมนูใหม่ๆ เช่น ปลาซอสมะเขือเทศของ Princess และซุปปลาสีทองผสมน้ำส้มสายชูและพริกไทย 

ภาพจาก https://bit.ly/4j59XIV

 

รวมถึงอาหารคลาสสิกอย่าง "ต้มปลาผักกาดดอง" นอกจากนี้ยังมีบุฟเฟ่ต์อาหารจานเคียง เช่น ข้าว Wuchang แบบตักไม่อั้นโดยนำเข้าจากจีน ไม่เพียงเท่านี้ยังมีเครื่องดื่มให้เลือกมากมาย เช่น ชานม ชาผลไม้ เบียร์ท้องถิ่น ชิงเต่า และโซจู
 

ร้านอาหารในซานดิเอโกรองรับลูกค้าได้ 34 คน และใช้เทคนิคพิเศษในการตากกะหล่ำปลีดองข้ามคืนเพื่อให้รสเปรี้ยวของ "ปลาซาวเคราต์" เข้มข้นขึ้น เจ้าของร้าน Vicky Huae มีแผนที่จะขยายสาขาที่ 2 ในพื้นที่ซานดิเอโกในอนาคต
 

ปัจจุบันร้านอาหาร Fish With You ในจีนอยู่ภายใต้การบริหารบริษัท Beijing Fish With You Brand Management Ltd. ครองตลาดอันดับ 1 ดร้านอาหารประเภทต้มปลาผักกาดดอง ครองตลาดในจีนและขยายสาขาอย่างรวดเร็วในหลายๆ ประเทศทั่วโลก จนมีสาขามากกว่า 2,500 แห่ง ครอบคลุม 36 เมืองทั่วโลก รวมถึงในจีน นิวยอร์ก ซานฟรานซิสโก แคริฟอร์เนีย แวนคูเวอร์ ดูไบ กัวลาลัมเปอร์ และสิงคโปร์ 
 

ถือเป็นร้านอาหารจีน "ต้มปลาผักกาดดอง" ที่มีจำนวนสาขามากที่สุดในโลก 

ภาพจาก https://bit.ly/3EeHz84

 

ส่วนในประเทศไทย Fish With You แฟรนไชส์ร้านอาหารจีนสไตล์เสฉวน เตรียมเปิดสาขาแรกในช่วงเดือน พ.ค. 2025 ที่เซ็นทรัล เวสต์เกต ถือเป็นประเทศที่ 3 ในอาเซียน ที่แบรนด์ร้านอาหารจากจีนบุกตลาด หลังเปิดที่มาเลเซีย และสิงคโปร์ 

รางวัลเกียรติยศ Fish With You

#รูปแบบที่ 1 ร้านอาหารเต็มรูปแบบ

หลายคนอาจสงสัยว่า "ต้มปลาผักกาดดอง" รสชาติเป็นอย่างไร อยากแรกคือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เข้ากับอาหารไทย ไม่มีกลิ่นคาว ทานง่าย และเหมาะกับทุกวัย ดีต่อสุขภาพ ผักกาดดองช่วยทำให้ย่อยง่าย กินแล้วสดชื่น เหมาะกับอากาศร้อนของไทย

 

Fish Wish You ไม่ใช่ร้านอาหารจีนสไตล์เสฉวน "ต้มปลาผักกาดดอง" ที่เข้ามาบุกตลาดในไทยเจ้าแรก โดยก่อนหน้ามี TAI ER (ไท่เออร์) ร้านอาหารจีนสไตล์เสฉวน “ต้มปลาผักกาดดอง หม่าล่าเสฉวน” เข้ามาเปิดสาขาแรกในไทยแล้วที่ชั้น 7 เซ็นทรัลเวิลด์ เมื่อ 15 ธ.ค. 2023 ถือเป็นร้านดังอีกเจ้าจากจีนที่มีสาขามากกว่า 540 แห่งทั่วโลก 

 

ต้องจับตาดูกันต่อไปว่า นอกจากก่อนหน้ามีแบรนด์แฟรนไชส์เครื่องดื่มและไอศกรีมจากจีนอย่าง Mixue Wedrink และ Bing Chun รวมถึงแฟรนไชส์ไก่ทอดเจิ้งซิน (Zhengxin Chicken Steak) และไก่ทอด Wallace 

และล่าสุดแฟรนไชส์ร้านอาหารจีนสไตล์เสฉวน "ต้มปลาผักกาดดอง" Fish Wish You กับ TAI ER (ไท่เออร์) เข้ามาแข่งขันกันเองในตลาดเมืองไทยแล้ว ยังมีแฟรนไชส์จากจีนกลุ่มไหนบ้างที่จะตามเข้ามาแข่งขันกันเองในไทย 

 

อ้างอิง

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)