ถ้าให้เลือกทำธุรกิจสักอย่าง คนส่วนใหญ่ต้องโฟกัสธุรกิจที่เกี่ยวกับอาหาร เพราะเชื่อว่ายังไงก็ต้องขายได้ ยากดีมีจนแค่ไหนคนเราก็ยังต้องกิน 

 

ในความเป็นจริงอีกด้านการลงทุนทำธุรกิจอาหารก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จได้ ปัจจัยเสี่ยงมีหลายด้านทั้งกำลังซื้อที่หดหาย , คู่แข่งที่เยอะมาก หรือแม้แต่เรื่องต้นทุนด้านต่างๆ ก็มีผลต่อกำไรเช่นกัน โดยมีการประเมินสถานการณ์ว่าธุรกิจร้านอาหารปี 2568 จะมีอัตราการเติบโตคงที่หรืออาจลดลง 2-3% ก็มาจากเหตุผลในหลายๆด้านตามที่ได้กล่าวไป

 

เคล็ดลับสำคัญของคนทำร้านอาหารในปี 2568 ไม่ใช่นึกจะทำอะไรตามใจก็ได้ จำเป็นมากที่ต้องสนใจเรื่องพฤติกรรมผู้บริโภค และเลือกรูปแบบร้านให้มีความเฉพาะเจาะจงตรงความต้องการลูกค้าเช่น
 

1.ร้านอาหารเต็มรูปแบบ (Full Service) มีมูลค่า 213,000 ล้านบาท โอกาสเติบโตประมาณ 2.9% จากปี 2567 โดยร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ยังได้รับความนิยมเพราะความคุ้มค่า ส่วนร้านอาหารอะลาคาร์ท เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น เกาหลี จีน ไทย ตะวันตก ราคาระดับกลางๆ จะเจอกับความท้าทายจากกำลังซื้อและการแข่งขันจากคู่แข่ง

 

2.ร้านอาหารให้บริการจำกัด (Limited Service) คาดว่ามีมูลค่า 93,000 ล้านบาท เป็นการขยายตัวมาจากกลุ่มร้าน พิซซ่า และไก่ทอด รวมถึงร้านแบบ Full Service ปรับรูปแบบร้านเป็นแบบ Quick Service มากขึ้น

 

3.ร้าน Street Food มีมูลค่า 266,000 ล้านบาท เหตุผลที่คนนิยมเพราะเมนูเข้าถึงง่าย ราคาไม่แพง กินง่าย ขายง่าย อีกทั้งเป็นกลุ่มร้านที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ
 

 

อย่างไรก็ดีการคำนวณต้นทุนของอาหาร เป็นสิ่งที่คนทำธุรกิจนี้ต้องพึงระวังให้ดี บางครั้งเราเคยเจอกับคำว่าขายดีจนเจ๊งก็เพราะไม่รู้ต้นทุนที่แท้จริง ต้นทุนที่ควรรู้ในการทำธุรกิจร้านอาหารปี 2568 ได้แก่

หรือถ้าทำขายตลาดนัด ไม่ได้เป็นรูปแบบธุรกิจร้านอาหาร ก็ให้บวกเข้าไปสัก 10-15 % ของ Food Cost เผื่อค่าน้ำค่าไฟค่าแก้ส ค่าจิปาถะ เป็นต้น
 

 

ทั้งนี้หากคิดรวมต้นทุนทั้งหมดเข้าด้วยกันก็ไม่ควรเกิน 80% ของยอดขายในแต่ละเดือนซึ่งจะเหลืออีก 20% เป็นกำไร ซึ่งการทำธุรกิจร้านอาหารก็ไม่ควรที่จะได้กำไรหรือ Net profit ต่ำกว่า 10-15% ซึ่งถ้าธุรกิจร้านอาหารสามารถทำกำไรได้ 20% ขื้นไปโดยเฉลี่ยก็จะคุ้มค่ากับการลงทุนและสามารถคืนทุนภายในช่วงเวลาที่เหมาะสม 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)