ร้านอาหารเราขายดีมาก! แถมมีลูกค้าสนใจอยากซื้อแฟรนไชส์ แต่เป็นตัวเราเองที่ยังไม่มั่นใจว่าควรถึงเวลาปล่อยขาย “แฟรนไชส์ได้หรือยัง?” กำไรที่เราได้อยู่ตอนนี้ ดีพอให้คนอื่นเอาไปลงทุนไหม? ลองหาข้อมูลดูก็ยังไม่มีที่ไหนบอกชัดๆ 
 

ว่าร้านอาหารเราควรกำไรกี่% ถึงจะเรียกว่าดีพอให้ขายแฟรนไชส์ได้

 

ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าร้านอาหารมีต้นทุนสำคัญอะไรบ้าง

การที่ร้านอาหารจะประสบความสำเร็จ และมีกำไรควรให้ต้นทุนสำคัญมีสัดส่วนตามที่ได้กล่าวไป ซึ่งถ้าคิดจะขยายเป็นแฟรนไชส์ต้องมั่นใจว่าร้านเรามีองค์ประกอบดังนี้

 

ในการทำร้านอาหารให้เป็นแฟรนไชส์เราต้องคิดถึงโอกาสในการสร้างกำไรของผู้ลงทุนด้วย ถ้าร้านเราเองยังมีกำไรไม่พอ เอาตัวรอดยังไม่ได้ การขยายแฟรนไชส์ก็เป็นไปไม่ได้ จากแผนภาพที่ปรากฏเราแยกให้เห็นภาพชัดเจนว่าต้นทุนสำคัญแต่ละประเภทควรมีสัดส่วนเท่าไหร่ กำไรสุทธิก่อนร้านอาหารจะเป็นแฟรนไชส์ควรอยู่ที่ 25% คำถามคือ ทำไมต้อง 25% ??
 

เพราะเราต้องไม่ลืมว่าระบบแฟรนไชส์ที่ถูกต้องและได้มาตรฐาน บรรดาแฟรนไชส์ซีจำเป็นต้องจ่ายค่า Marketing Fee และ Royalty Fees ให้กับแฟรนไชส์ซอ หมายความว่ารายได้ของแฟรนไชส์ซีเองต้องหักออกในส่วนนี้ออกด้วยรวมแล้วประมาณ 7%
 

 

ถ้าแฟรนไชส์ซอมีกำไร 25% เมื่อเราลงทุน (แฟรนไชส์ซี) ต้องหัก Marketing Fee + Royalty Fees อีก 7% จะมีกำไรแท้จริงอยู่ที่ 18% ซึ่งเป็นตัวเลขที่ถือว่าเพียงพอให้การลงทุนมีกำไรได้ เพราะตัวเลขนี้คือกำไรสุทธิที่แฟรนไชส์ซีจะได้รับ 
 

ซึ่งระยะเวลาคืนทุนของแฟรนไชส์ซีจะเป็นเท่าใดนั้นก็ขึ้นอยู่กับ “งบลงทุน” ในเบื้องต้น

 

ยกตัวอย่าง แฟรนไชส์ร้านอาหารแห่งหนึ่งขายแฟรนไชส์ให้คนสนใจ แฟรนไชส์ซีใช้งบในการลงทุนรวม 360,000 บาท นั่นหมายความว่าสิ่งที่ผู้ลงทุนจะได้รับคือวิธีการบริหารจัดการร้าน , การฝึกอบรม , การพัฒนาบุคลากร , การส่งเสริมด้านการตลาด , การสอนสูตรเมนู เป็นต้น และถ้าหากร้านมียอดขายอยู่ที่ 200,00 บาท กำไรของแฟรนไชส์ซีจะได้อยู่ที่ 18% ต่อเดือนหรือประมาณ 36,000 บาท จึงมีระยะเวลาคืนทุนอยู่ที่ 10 เดือน

 

**ระยะเวลาคืนทุน (Payback Period) คือ ระยะเวลาตั้งแต่วันแรกที่เราลงทุนเปิดร้านหรือทำธุรกิจ จนถึงวันที่เราได้ผลตอบแทน หรือได้กำไรคืนเท่ากับเงินที่ลงทุนไปตอนแรก**
 

 

อย่างไรก็ดีตัวเลขต้นทุนอาจผันแปรได้เช่นถ้าเราไม่ได้มีต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ก็สามารถตัดรายจ่ายนี้ออกไป หรือถ้าเราบริหารจัดการสต็อคได้ดี ลดการสูญเสียวัตถุดิบ (food waste) ได้มาก ต้นทุนวัตถุดิบเราอาจลดลง ก็จะไปเพิ่มที่ผลกำไรได้มาก แม้แต่ในเรื่องของต้นทุนแรงงาน (Labor costs) ก็สำคัญ ถ้าเป็นการทำงานโดยญาติพี่น้องช่วยกันทำ ต้นทุนก็อาจลดลงหรือถ้าจ้างพนักงานจำนวนน้อย (แต่ต้องให้สัมพันธ์กับขนาดร้าน) รายจ่ายค่าแรงงานก็น้อยลง

 

การเป็นแฟรนไชส์ซีที่ลงทุนในธุรกิจร้านอาหารจึงต้องรู้จักการบริหารต้นทุนต่างๆ ให้มีประสิทธิภาพ รวมถึงควรให้ความสำคัญกับทำเลที่เปิดร้าน และต้องวางกลยุทธ์ในการส่งเสริมด้านการตลาดได้อย่างถูกต้อง อาจช่วยให้การลงทุนมีสัดส่วนกำไรเพิ่มขึ้น ลดระยะเวลาในการคืนทุนที่น้อยลง ยิ่งเวลาคืนทุนน้อยลงได้มากเท่าไหร่ ก็หมายความว่าโอกาสในการสร้างกำไรก็เพิ่มมากขึ้นด้วย
 

 

ทีนี้ลองสำรวจร้านอาหารตัวเองกันดูว่าตอนนี้ร้านเรามีกำไรกี่% เหมาะสมจะเป็นแฟรนไชส์ได้หรือยัง หรือถ้าไม่มั่นใจและต้องการที่ปรึกษาเพื่อพัฒนาร้านให้เป็นแฟรนไชส์ ติดต่อไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ คลิก https://citly.me/8N2hZ 

 

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)