ถอดสูตรบริหารแฟรนไชส์ by The Pizza Company
 

ถ้าถามว่า "ร้านพิซซ่า" ในประเทไศไทย มีการแข่งขันกันสูงไหม?
 

คำตอบคือ มีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านพิซซ่าเกิดขึ้นมากมาย ทั้งแบรนด์เล้ก แบรนด์ใหญ่ รวมถึงร้านอาหารฟิวชั่นที่มีพิซซ่ามาให้คนไทยลิ้มลองกันมากขึ้น
 

ตลาดพิซซ่า เป็นหนึ่งในตลาดร้านอาหารประเภท Quick Service Restaurant หรือ QSR ที่มีมูลค่าประมาณ 10,000 – 11,000 ล้านบาท มีการเติบโตเฉลี่ยอยู่ที่ 10% มีผู้เล่นที่เป็นเชนใหญ่อยู่ 3-4 ราย 
 

นอกนั้นจะมีเป็นร้านพิซซ่าโฮมเมด โดยมีเบอร์ 1 ที่มีส่วนแบ่งตลาดค่อนข้างจะทิ้งห่างคู่แข่งอย่าง "The Pizza Company" ในเครือไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ครองส่วนแบ่งตลาดอยู่ที่ประมาณ 70%
 

ทำไม The Pizza Company ถึงยังสามารถคงความเป็นเบอร์ 1 ในใจผู้บริโภคเมืองไทยได้ตลอด แม้จะมีคู่แข่งมากหน้าหลายตาในตลาดเมืองไทย 
 

เรื่องราวและกลยุทธ์ของความเป็นเบอร์ 1 ของ The Pizza Company คืออะไร 
 

จุดเริ่มต้น The Pizza Company 
 

ภาพจาก www.facebook.com/thepizzacompany

เดอะ พิซซ่า คอมปะนี (The Pizza Company) เป็นแฟรนไชส์ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด "พิซซ่า" ก่อตั้งขึ้นโดยผู้ชายที่มีชื่อว่า William E. Heinecke นักธุรกิจชาวอเมริกันผู้มีสัญชาติไทย และเขายังเป็นผู้ก่อตั้งธุรกิยักษ์ใหญ่จ Minor International ปัจจุบัน The Pizza Company อยู่ภายใต้การบริหารของบริษัท ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด
 

The Pizza Company เปิดตัวครั้งแรกในไทยปี 2544 หลังจากเครือไมเนอร์ฯ ถูกบริษัท Tricon Global Restauran เจ้าของแฟรนไชส์ Pizza Hut ยกเลิกสัญญาบริหารแฟรนไชส์ Pizza Hut ในประเทศไทยเมื่อปี 2542 
 

จากการที่เครือไมเนอร์ฯ มีประสบการณ์บริหาร Pizza Hut ในไทยมายาวนาน ทำให้มีความเข้าใจคนไทย สามารถคิดสูตรพิซซ่าให้ถูกปากคนไทย ประกอบกับจำนวนสาขาของ The Pizza Company ที่มีเยอะอยู่แล้ว จากการที่เปลี่ยนร้าน Pizza Hut เดิม ทำให้เครือไมเนอร์ฯ ถือแต้มต่อในตลาดพิซซ่าเมืองไทย ทำให้ The Pizza Company สามารถเริ่มต้นจากจำนวนสาขาที่เยอะกว่า จากการที่มีร้านค้าเยอะกว่า ทำให้ The Pizza Company ตัดสินใจเปิดบริการเดลิเวอรี่ตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน 
 

ปัจจุบัน The Pizza Company มีจำนวนสาขา 564 แห่งทั่วโลก ได้แก่ ไทย เวียดนาม กัมพูชา ยูเออี เมียนมาร์ ซาอุฯ ลาว บาห์เรน มัลดีฟ โดยเฉพาะในไทยมีสาขา 430 แห่ง แบ่งเป็นแฟรนไชส์ 50% บริษัทบริการเอง 50% 
 

งบลงทุนแฟรนไชส์ The Pizza Company อยู่ที่ราวๆ 15 ล้านบาทต่อสาขา ระยะเวลาสัญญา 10 ปี  
 

ภาพจาก www.facebook.com/thepizzacompany

ภาพจาก www.facebook.com/thepizzacompany

ปัจจัยความสำเร็จหลักๆ ของ The Pizza Company มาจากกลยุทธ์แคมเปญการตลาดที่หลากหลาย เช่น การพัฒนาเมนูใหม่ การขยายฐานกลุ่มลูกค้ารับประทานเดี่ยว และการนำเสนอโปรโมชั่นพิเศษ ช่วยกระตุ้นยอดขายให้เติบโตเฉลี่ย 5% และจำนวนลูกค้าต่อวันเพิ่มขึ้นมากกว่า 10% ขณะที่ความถี่ในการใช้บริการเพิ่มจาก 2.5 ครั้งต่อเดือน เป็น 3.5 ครั้งต่อเดือน 
 

ช่วงที่ The Pizza Company จัดโปรโมชั่น 99 บาท พบว่าลูกค้าซื้อเฉลี่ย 20 ถาด/คน เป็นโปรโมชันที่สร้าง Brand Awareness ได้เป็นอย่างดี คนไม่เคยกินพิซซ่าก็กิน คนไม่อยากกินพิซซ่าก็กลับมาซื้อ
 

ที่สำคัญก็คือ คนไทยกินพิซซ่าเฉลี่ยปีละ 2 ครั้ง แต่พอเกิดวิกฤตโควิด-19 คนกินพิซซ่าจาก 2 ครั้ง เป็น 4 ครั้ง 

ดังนั้น ทุกครั้งที่มีวิกฤต The Pizza Company จะมองว่าเป็นโอกาส และต้องหาโอกาสนั้นให้เจอ
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/thepizzacompany
 

จะยึดหลักการบริหารแบบ 3 เหลี่ยมหน้าจั่ว 

กรณีที่ The Pizza Company จะออกแคมเปญหรือจัดโปรโมชั่นทุกครั้ง จะมีการแจ้งให้กับสาขาแฟรนไชส์ทราบทุกครั้ง ทางผู้บริหาร The Pizza Company จะต้องเข้าไปพูดคุยกับทางแฟรนไชส์ซีหรือผู้ซื้อแฟรนไชส์ให้ทราบว่า “ทำแคมเปญอะไร” และทำแล้วจะได้อะไร เพราะมีบางครั้งมีแฟรนไชส์บางรายไม่อยากเข้าร่วมทำแคมเปญด้วย จึงต้องมีการพูดคุยกัน
 

ส่วนผู้จัดการร้าน และพนักงานในร้าน ก็จะต้องไปคุยให้เขารู้ว่า ต้องทำอย่างไร สั่งของอย่างไร เตรียมคนอย่างไร ดังนั้น ผู้ที่เป็นแฟรนไชส์ซอร์ จะต้องเข้าไปบริหารทั้ง 2 ฝั่ง ทั้งแฟรนไชส์ซี และผู้จัดการร้าน   

ผู้บริหาร The Pizza Company จะมีการประชุมกับผู้จัดการร้านทุกเดือน ส่วนแฟรนไชส์ซีทุก 2 สัปดาห์
 

ภาพจาก www.facebook.com/thepizzacompany

 

สมมติกรณี แฟรนไชส์ซีบางราย ไม่อยากร่วมโปรโมชัน ทางผู้บริหาร The Pizza Company จะมีการเชิญไปคุย เพื่อให้เข้าใจตรงกัน ถ้าสาขาไหนทำโปรโมชันแล้วไม่ Success ต่อไปต้องมาคุยว่าทาง The Pizza Company จะให้อะไร 
 

เมื่อแฟรนไชส์ซีรู้ และลงมือทำ ทำตามระบบ ทำการตลาด สุดท้ายไม่ดีขึ้น 
 

ทางผู้บริหาร The Pizza Company จะให้ย้ายสถานที่ ถ้าสาขาไหนเปิดได้ไม่ถึง 1 ปี ก็อาจจะมีการนับสัญญาเริ่มใหม่ให้ 
 

แต่ถ้าถึงที่สุดแล้ว ในเมื่อย้ายสถานที่แล้ว แต่ไม่ดีขึ้น สุดท้าย..ก็ปิดไปเลย
 

ปี 2568 The Pizza Company เตรียมงบลงทุนไว้ 200 ล้านบาท พร้อมงบรีโนเวตอีก 100 ล้านบาท และงบโฆษณา 300 ล้านบาท โดย The Pizza Company ใช้กลยุทธ์การบริหารจัดการต้นทุนที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงการใช้ Purchasing Volume หรือการสั่งซื้อวัตถุดิบในปริมาณมาก เพื่อให้สามารถควบคุมต้นทุนได้ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารที่ส่งมอบให้ลูกค้า

 
 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)