น้ำแข็ง แบบไหน? ที่เหมาะสำหรับร้านชานม
 

เรื่อง “น้ำแข็ง” สำหรับร้านชานม มีความสำคัญมากกว่าที่คิด ถ้าคนไม่รู้ก็คิดว่า น้ำแข็งแบบไหนก็เหมือนๆ กัน แต่ที่จริงน้ำแข็งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้ด้วย ดังนั้นเคล็ดไม่ลับที่ www.ThaiFranchiseCenter.com อยากบอกคือวิธีการเลือกใช้น้ำแข็งสำหรับร้านชานมที่ถูกต้อง ที่จะเสริมให้ชานมของเราอร่อยมากยิ่งขึ้น

 

ต้นทุน “น้ำแข็ง” กับ ร้านชานม
 

ชานม 1 แก้วมีต้นทุนรวมกันหลายอย่าง เริ่มตั้งแต่ ชา , ครีมเทียม , น้ำตาลทราย , ไข่มุก , แก้ว+ฝา , หลอด รวมถึง “น้ำแข็ง” ลองคิดง่าย ๆ ถ้าน้ำแข็งกระสอบละ 55 บาท จะใช้ทำชานมได้ประมาณ 40 แก้ว ต้นทุนน้ำแข็งต่อแก้วประมาณ 1.4 บาท แต่สำหรับร้านที่มีลูกค้าเยอะ หรือร้านขนาดใหญ่ ปริมาณการใช้น้ำแข็งต่อวันก็มากขึ้น ผันแปรกับการขายที่ต้องมากขึ้น ซึ่งถือว่าต้นทุนน้ำแข็งเป็นหนึ่งในต้นทุนหลักที่สำคัญมาก 

 

แต่ปัญหาไม่ได้มีแค่นั้นเครื่องดื่มบางอย่างทำมาอร่อยมากแต่พอเทน้ำแข็งลงไป รสชาติกลับไม่เข้มข้นเหมือนเดิม แม้จะใช้วิธีในการคำนวณแบบง่ายๆที่หลายร้านใช้กันอย่างน้ำแข็งเต็มแก้ว 16 oz จะต้องใส่เครื่องดื่มที่ผสมส่วนผสมตามสูตรแล้วปริมาณ 6 oz หรือ 180 ml ถึงจะได้เครื่องดื่ม และ น้ำแข็ง ที่เต็มแก้วขนาด 16oz พอดิบพอดี แต่ก็กลับเจอปัญหาอีกที่ บางครั้งแค่เปลี่ยนแบบน้ำแข็งที่ใช้ในการชงเครื่องดื่มรสชาติก็เปลี่ยน เพราะหลายคนคิดไม่ถึงว่าน้ำแข็งแต่ละรูปทรงก็ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างไม่น่าเชื่อ

 

น้ำแข็งแบบไหน? เหมาะสมกับร้านชานมมากที่สุด
 

ร้านชานมส่วนใหญ่จะเลือกใช้ “น้ำแข็งหลอดก้อนเล็ก” เหตุผลก็คือเป็นน้ำแข็งที่มีรูข้างในทำให้มีผิวสัมผัสเยอะ ก้อนใสไม่มีตะกอน ให้ความเย็นนานกว่า 3-4 ชม. นิยม ใช้กันมากใช้ได้ทั้งเมนูเย็น และเมนูปั่น

ส่วนอีกแบบที่เห็นในร้านชานมได้เช่นกันคือ “น้ำแข็งหลอดใหญ่” ลักษณะเป็นหลอด หรือเป็น กระสุน ขนาดใหญ่ เนื่องจากเป็นน้ำแข็ง ที่มีลักษณะใหญ่ เมื่อใส่ลงไปในแก้วแล้ว ปริมาณน้ำชาที่เทลงไป ก็จะน้อยลงได้ด้วย แต่ในแง่ความสวยความงามหรือพูดถึงความเหมาะสม น้ำแข็งหลอดเล็กดูจะเป็นที่ถูกใจลูกค้ามากกว่าเพราะรู้สึกว่าคุ้มค่ากับการจ่ายเงินซื้อ

 

อันที่จริงก็ยังมีน้ำแข็งอีกหลายแบบที่น่าสนใจแต่ไม่แนะนำให้ใช้กับร้านชานมเพราะดูไม่เข้ากันอย่างแรง แทนที่จะได้ลูกค้าอาจกลายเป็นเสียลูกค้าได้ มีน้ำแข็งอะไรบ้างลองไปดู

เทคนิคการ “ใช้น้ำแข็ง” ในร้านชานม ที่ควรรู้
 

เมื่อรู้ว่า “น้ำแข็งหลอดเล็ก” นั้นเหมาะสมกับการใช้ในร้านชานมมากที่สุด แต่เทคนิคการใช้ก็น่าสนใจและควรรู้ไว้ อย่างแรกคือต้องพยายามทำให้ชา กาแฟ เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนจะเอาไปเทใส่น้ำแข็ง บางร้านก็ใช้วิธีการเอาเอสเฟรสโซ่ช็อตไปแช่ในถังน้ำแข็ง หรือนมที่ต้องใส่ในเครื่องดื่มแก้วนั้นก็แช่เย็นไว้ตลอด จะช่วยให้เวลาเทใส่น้ำแข็ง น้ำแข็งจะละลายช้าลง

 

และการใส่น้ำแข็งก่อน ราดน้ำเครื่องดื่มที่ผสมแล้วตามลงไป จะทำให้เครื่องดื่มนั้นละลายเอาน้ำแข็งลงไปด้วย ทำให้รสชาติอาจจืดลง แต่ถ้าใส่เครื่องดื่มก่อน แล้วค่อยตักน้ำแข็งใส่ลงไป วิธีนี้อาจทำให้เครื่องดื่มบริเวณด้านล่างยังอุ่นอยู่ ก็เป็นปัญหาที่ลูกค้าจะรู้สึกว่าไม่เย็นชื่นใจ วิธีที่ดีที่สุดคือ ใส่น้ำแข็งลงไปส่วนหนึ่งก่อน แล้วเติมเครื่องดื่มลงไป เอาช้อนคนให้เข้ากันแล้วค่อยเติมน้ำแข็งให้เต็มแก้ว ปิดฝาเสิร์ฟ ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกเย็นชื่นใจได้มากที่สุด

 

อันที่จริงเรื่องของน้ำแข็งอาจเป็นเรื่องที่ดูเหมือนเล็กน้อย ร้านชานมส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ให้ความสำคัญ แต่หากเรามองจุดเล็กน้อยเหล่านี้และใส่ใจให้มากขึ้น ทั้งเรื่องความสะอาด การชง การเสิร์ฟ จะช่วยให้ลูกค้าประทับใจและรู้สึกอยากเป็นลูกค้าประจำ ดีไม่ดีอาจบอกต่อเพื่อนพ่อแม่พี่น้องให้มาซื้อ กลายเป็นการตลาดปากต่อปากที่ช่วยให้ร้านขายดียิ่งขึ้น

 

 

ขอบคุณข้อมูล https://golink.icu/5SZhZwo , https://golink.icu/Gxe3b9e , https://golink.icu/ExfiowO 

 

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)