5 วิธีให้ลูกค้าอยากจ่ายเงิน กำไรเพิ่มขึ้น
 

ไม่ว่าเราจะเปิดร้านอาหาร หรือธุรกิจเกี่ยวกับอาหารเครื่องดื่มใดๆ ก็ตาม ย่อมคาดหวังว่าสินค้าจะเป็นที่นิยมมียอดขายพุ่งกระฉูดเพราะเชื่อว่าของกินยังไงก็ต้องขายได้ นอกเหนือจากเรื่องรสชาติ การบริการที่ดี ที่เราต้องให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก

www.ThaiFranchiseCenter.com มองว่าเทคนิคเล็กๆน้อยๆ ที่นอกเหนือจากเรื่องเหล่านี้ก็มีส่วนสำคัญอยู่บ้าง อาจเป็นเทคนิคกระตุ้นให้คนรู้สึกอยากอาหาร อยากจ่ายเงินให้กับสินค้าของเรามากขึ้น ซึ่งบางทีเป็นเรื่องเล็กน้อยที่เรามองข้ามไป ลองมาดู 5 วิธีที่ว่านี้มีอะไรกันบ้าง

 

1.อย่าให้ลูกค้ารู้สึกว่าขายแพง
 

วิธีนี้ถ้าไม่รู้จะเริ่มต้นยังไงให้ลองไปดูเทคนิคของร้านอาหารต่างๆ โดยเฉพาะพวกร้านหรูทั้งหลาย สังเกตกันให้ดีๆ ว่าแต่ละเมนูที่เราเห็นส่วนใหญ่จะไม่มีหน่วย “บาท” มากำกับท้าน เช่น แซลมอน 450 .- (มีการใช้เครื่องหมายแทนการใช้คำว่าบาท)

ซึ่งก็สอดคล้องกับงานวิจัยว่าคนส่วนใหญ่จะจ่ายเงินมากขึ้น เมื่อเมนู ไม่มีหน่วยเงินกำกับอยู่ด้วย เพราะใจเราจะไม่คิดถึงจำนวนเงินนั่นเอง ทีนี้ก็ลองมาปรับใช้กันดูเช่นถ้าเราเป็นร้านกาแฟ ลองทำเมนูแต่ไม่มีหน่วยกำกับ “บาท” ไว้ด้านหลัง ความรู้สึกของคนซื้ออาจจะเปลี่ยนไปตามที่เขาสำรวจมาก็เป็นไปได้

 

2.ควบคุมการกินด้วยขนาดจาน
 

เป็นเทคนิคที่จะแนะนำสำหรับร้านอาหารหรือร้านบุฟเฟต์ที่คงอยากจะได้เทคนิคนี้ไปใช้ ซึ่งเทคนิคนี้เป็นผลงานการวิจัยของ Journal of Consumer Research ที่ระบุว่าเมื่อใช้จานใหญ่ คนส่วนใหญ่จะคิดว่าตัวเองกินได้เยอะ และหลายครั้งมักจะตักอาหารมากกว่าที่สามารถกินได้จริงๆ จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านอาหารมักใช้จานใหญ่ เพื่อทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารมีปริมาณมากและคุ้มค่า

ขณะที่ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ชอบจัดจานเล็กๆ แบนๆ เพื่อให้ลูกค้าไม่ตักอาหารมากเกินความต้องการ อีกเหตุผลคือ เมื่อตักได้น้อย ลูกค้าอาจจะไม่อยากลุกเดินมาตักบ่อยๆ ก็ทำให้กินน้อยลง ร้านบุฟเฟต์ก็ไม่ต้องเสียวัตถุดิบและต้นทุนมากขึ้นด้วย

 

3.เทคนิคการใช้แก้ว
 

ไม่น่าเชื่อว่าเรื่องการใช้แก้วก็เป็นเทคนิคในการทำธุรกิจที่เกี่ยวกับร้านอาหารและเครื่องดื่มได้ ซึ่งไม่ได้มีกฏตายตัวที่ไหนระบุว่าเครื่องดื่มแบบไหนต้องใส่กับแก้วแบบใด แต่กลับเป็นเรื่องที่ฝังใจเราไปแบบไม่รู้ตัวว่าเครื่องดื่มแบบนี้ ต้องดื่มกับแก้วรูปร่างนี้เท่านั้นเช่น ถ้าไปร้านกาแฟ เวลาสั่งกาแฟร้อน จะต้องเสิร์ฟมาในแก้วอ้วนๆ เล็กๆ ขณะที่กาแฟเย็นก็ต้องเสิร์ฟมาในแก้วสูงๆ ใสๆ ถ้าลองไปร้านไหนแล้วเสิร์ฟกาแฟร้อนมาในแก้วสูงๆ ใสๆ จะรู้สึกไม่คุ้นเคยจิตวิทยาแบบนี้ มีในเครื่องดื่มอื่นๆ เช่นกัน

เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด ถ้าใส่ในแก้วที่มีรูปร่างโค้ง ลูกค้าจะมีแนวโน้มดื่มหมดเร็วกว่า แก้วทรงตรง เหตุผลคือคนส่วนใหญ่ชอบดื่มให้ถึงจุดใดจุดหนึ่งเสมอ เช่น ครึ่งแก้ว หรือหมดแก้ว สำหรับแก้วที่มีรูปทรงโค้ง เวลาดื่มมาถึงครึ่งแก้ว ความจริงแล้วเราดื่มไปมากกว่าครึ่งแก้วแบบไม่รู้ตัวแล้วฉะนั้นถ้าอยากให้ลูกค้าสั่งเครื่องดื่มเยอะขึ้น ลองปรับมาใช้เป็นแก้วโค้งดูบ้าง อาจทำให้มียอดขายเพิ่มขึ้นอีกเยอะทีเดียว

 

เรามองเห็นอะไรบ้างกับโลโก้ของสินค้าระดับโลก สังเกตให้ดีทั้ง KFC , Subway , McDonald’s มีสิ่งหนึ่งที่คล้ายกันในโลโก้นั้นคือ “สี” ทั้ง 3 แบรนด์เน้นสีเหลืองและแดงเป็นหลัก เพราะแดง เป็นสัญลักษณ์ของความตื่นเต้น กระตุ้นความอยากอาหาร ในขณะที่สีเหลือง เป็นสีแห่งความสุข ช่วยเพิ่มความกระตือรือร้น กินอาหารแล้วมีแต่รอยยิ้ม ดังนั้นลองไปดูที่โลโก้ของเราว่ามีสีเหลืองสีแดงผสมอยู่ด้วยหรือเปล่าถ้ายังไม่มี เติมให้มีอาจช่วยให้ขายดีขึ้นได้
 

5.รูปร่างอาหารมีผลต่อการซื้อ
 

กลม กับ แบน รูปทรงต่างกัน ความรู้สึกของคนก็ต่างกันด้วย เช่นช็อคโกแลตรูปสี่เหลี่ยมคนจะนึกไปก่อนเสมอว่า “ต้องขม” แต่พอปั้นเป็นก้อนกลมๆ คนกลับรู้สึกว่า “ต้องหวาน”  ไม่เท่านั้น เรื่องของสีสันก็มีผลต่ออาหารเช่นกันสังเกตให้ดีว่าในทุกเมนูทั่วโลกส่วนใหญ่ “ไม่มีสีฟ้า” เพราะผลการวิจัยระบุว่า “สีฟ้า” ทำให้ความรู้สึกอยากอาหารของคนลดลง เมนูไหนมีสีฟ้าคนก็จะรู้สึกอิ่มเร็ว กินได้น้อย 

หรือแม้แต่ความรู้สึกเรื่องน้ำหนักกับภาชนะใส่อาหารก็มีผลเช่นกัน คนส่วนใหญ่มักคิดว่า ถ้าสินค้าอะไรมีน้ำหนักมากกว่า มักจะมีคุณภาพดีกว่าถ้าร้านไหนใช้ช้อนเงินหรือช้อนสแตนเลท ที่ค่อนข้างหนัก จะรู้สึกว่าอาหารร้านนี้น่าจะมีคุณภาพ ทั้งๆ ที่อาหารยังไม่เสิร์ฟถึงโต๊ะเลยด้วยซ้ำ กลับกันถ้าภาชนะเป็นช้อนธรรมดาคนกินก็จะรู้สึกว่าเป็นอาหารธรรมดาความรู้สึกอยากอาหารก็ลดลงด้วยเช่นกัน

 

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเทคนิคเชิงจิตวิทยาแต่ก็มีการยอมรับในระดับสากลและน่าจะเป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆที่พอให้เอาไปประยุกต์ใช้ได้ นอกเหนือจากเรื่องรสชาติ บริการ ราคา สิ่งเล็กๆน้อย ๆที่เรามองว่าไม่สำคัญบางทีอาจสำคัญแบบที่เราไม่รู้ตัวก็เป็นได้

 

สำหรับท่านใดที่ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจเรามีรวบรวมบทความมากมาย ติดตามได้ที่  goo.gl/Io5k2S