รู้หรือไม่ว่า Zensho Holdings เป็นบริษัทแม่เจ้าของร้านอาหารหลายๆ แบรนด์ในญี่ปุ่น รวมถึงร้านข้าวหน้าเนื้อ "สุคิยะ" (Sukiya) ที่มีสาขามากสุดในญี่ปุ่นและ 2,600 สาขาทั่วโลก 

 

Zensho Holdings ยังเป็นเจ้าของร้านอาหารอีกกว่า 20 แบรนด์ มีสาขารวมกันกว่า 14,794 แห่งทั่วโลกในปี 2023 เพิ่มขึ้นจาก 10,216 แห่งในปี 2022 โดยมีการขยายสาขาในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา, จีน, ไทย, และเวียดนาม เป็นต้น
 

ในปี 2024 Zensho Holdings มีมูลค่าบริษัทอยู่ที่ 238,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 56% จากปีก่อนหน้า กลายเป็นบริษัทเชนร้านอาหารที่มีมูลค่ามากที่สุดในญี่ปุ่น
 

กลยุทธ์และเรื่องราวของ Zensho น่าสนใจอย่างไร? 
 

จุดเริ่มต้น Zensho Holdings
 

ภาพจาก www.zensho.co.jp

Zensho Holdings มีจุดเริ่มเมื่อปี 1982 หรือเมื่อ 43 ปีที่แล้ว โดยคุณ Kentaro Ogawa อดีตพนักงานร้าน Yoshinoya ร้านข้าวหน้าเนื้อที่เก่าแก่ในญี่ปุ่น 
 

ช่วงที่เขาทำงานอยู่นั้น เขาทำงานทุกอย่าง คว้าทุกโอกาส ทำงานตามนายสั่งทุกอย่าง ทำให้เขามีโอกาสได้ทำงานหลายหน้าที่ ทั้งจัดการหน้าร้าน บัญชีการเงิน ทรัพยากรบุคคล ฝ่ายกลยุทธ์ วางแผนองค์กร เรียกว่าเป็นพื้นฐานสำหรับเป็นผู้ประกอบการ
 

หลังจากที่เขามีประสบการณ์ในการทำงานในร้านข้าวหน้าเนื้อเก่าแก่มาตั้งแต่ 1978 เขาก็ออกมาทำธุรกิจของตัวเอง โดยที่ไม่ต้องเป็นลูกจ้างคนอื่นอีกต่อไป เขาเริ่มต้นธุรกิจจากการเปิดร้านขายข้าวกล่องเบนโตะ เป็นข้าวกล่องญี่ปุ่น ที่จัดใส่กล่องเพื่อพกพาไปทานนอกบ้าน ที่ทำงาน หรือระหว่างเดินทาง คล้ายกับข้าวกล่อง (lunch box) ของสหรัฐอเมริกานั่นเอง 
 

พอขายข้าวกล่องไปได้ระยะหนึ่ง คุณ Ogawa ได้มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อว่า Sukiya (สุคิยะ) ที่มีเมนู "ข้าวหน้าเนื้อ" เป็นตัวชูโรง และเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน เปิดสาขาแรกบริเวณสถานีรถไฟนามะมุกิ ที่เมืองโยโกฮาม่า ประเทศญี่ปุ่น 
 

ภาพจาก www.sukiya.jp

 

ร้านข้าวหน้าเนื้อของคุณ Ogawa ไม่ได้เป็นร้านแรกๆ ที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ ยังมีร้านข้าวหน้าเนื้อ 2 เจ้าใหญ่ในตลาดอยู่แล้ว อย่าง Yoshinoya กับ Matsuya 
 

กลยุทธ์การดำเนินธุรกิจของคุณ Ogawa จะไม่ใช้การแข่งขันกับ 2 เจ้าใหญ่ในตลาดโดยตรง เพราะร้านของคุณ Ogawa ยังเป็นร้านใหม่ ยังไม่ติดตลาดมากเท่าไหร่นัก ถ้าจะสู้กับเจ้าใหญ่ในตลาดโดยตรงก็กลัวจะเพลี่ยงพล้ำ เขาจึงมาเน้นขยายฐานกลุ่มลูกค้าให้ครอบคลุมหลากหลาย ทั้งวัยรุ่น ผู้หญิง คนทำงาน ครอบครัว
 

ต่อมาอีกไม่นานร้าน Sukiya ของคุณ Ogawa ที่มีการออกแบบและตกแต่งร้านให้มีความสดใส ลูกค้าสามารถนั่งเป็นกลุ่มเยอะๆ ได้ ก็สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากมาย บวกกับทางร้านทำอาหารรสชาติถูกปาก ราคาย่อมเยา 
 

มีเมนูหลากหลาย จับกลุ่มลูกค้าที่ไม่ทานเนื้อ อาทิ ข้าวหน้าปลาไหล ข้าวหน้าแซลมอน ข้าวหน้าเต้าหู้ รวมถึงการออกเมนูใหม่ๆ อีกเพียบ เช่น ข้าวแกงกะหรี่ หรือการเพิ่มตัวเลือกการปรุงรสชาติให้หลากหลาย เช่น โรยชีส โปะกิมจิ ใส่วาซาบิ ลงบนข้าวหน้าเนื้อ
 

ไม่นานทำให้ร้าน Sukiya ได้รับความนิยมล้นหลาม ขยายกิจการและเติบโตอย่างต่อเนื่อง กลายเป็นร้านข้าวหน้าเนื้อที่มาสาขามากที่สุดในญี่ปุ่น แซงหน้า Yoshinoya ร้านเก่าแก่ที่คุณ Ogawa เคยทำงานมาแล้ว 
 

ภาพจาก www.sukiya.jp

 

 

นั่นคือ กลยุทธ์และเรื่องราวของ Zensho Holdings เจ้าของร้านอาหาร Sukiya ที่มีสาขามากกว่า 2,600 แห่งทั่วโลก โดยบริษัทแม่ Zensho ที่คุณ Ogawa ก่อตั้งขึ้น นอกจากขยายกิจการร้านเอง ยังเข้าซื้อกิจการร้านอาหารอีกหลายแบรนด์ จนในปัจจุบันมีธุรกิจร้านอาหารในเครือเกือบ 50 แบรนด์ เรียกได้ว่ากำลังเข้าสู่เป้าหมายการเป็นบริษัทอาหารเบอร์ 1 ของโลกของคุณ Ogawa 

 

อ้างอิงข้อมูล 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)