ถ้าถามว่าร้านสเต๊กในประเทศไทยที่มีการพูดถึงกันมาก แต่ละสาขามีลูกค้ารอคิวนานหลายชั่วโมง หนึ่งในนั้นคงหนี้ไม่พ้น Eat Am Are ร้านสเต๊กขวัญใจมวลชน มีเมนูและเครื่องเคียงหลากหลาย ราคาเริ่มต้น 129 บาท ปัจจุบันมี 19 สาขา เปิดตามคอมมิวนิตี้มอลล์ ศูนย์การค้า และห้างสรรพสินค้า  

 

เรื่องราวและกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจของ Eat am are น่าสนใจอย่างไร ทำไมได้รับความนิยม คนต้องรอคิวเป็นเวลานาน

 

 

ภาพจาก www.facebook.com/CentralWestGateFanpage

Eat am are สาขาแรกเปิดอยู่ที่ซอยรางน้ำ ถนนพญาไทย มีคุณธัช เกษมสิทธิโชค เป็นผู้ก่อตั้งเมื่อราวๆ ปี 2557 ได้เสียงตอบรับค่อนข้างดีตั้งแต่ดเปิดบริกานวันแรก หลังจากนั้นมีการขยายสาขาเพิ่ม โดยโฟกัสทำเลโซนอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิไปก่อนในช่วงแรก ก่อนขยายสาขาไปทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล

 

จุดเด่นร้านสเต๊ก Eat am are ที่ลูกค้าหลายๆ คนพูดถึงกันมาก ก็คือ ปริมาณอาหารต่อจานเยอะ ชิ้นใหญ่ ราคาไม่แพง รสชาติดีถูกปาก เข้าถึงกลุ่มลูกค้าหลากหลาย นับว่าเป็นร้านสเต๊กตลาด Mass ที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มีลูกค้ารอคิวแน่นเกือบทุกสาขา

 

นอกจากให้ปริมาณเยอะแล้ว Eat am are ยังทำเมนูออกมาหลากหลาย และมีเครื่องเคียงให้เลือกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเมนูสปาเก๊ตตี ของทอด ข้าวผัด ส้มตำ มันบด และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งในแต่ละเมนูรสชาติตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ทำให้แต่ละสาขาของ Eat am are มีลูกค้าทั้งหน้าเก่าและหน้าใหม่หมุนเวียนไปใช้บริการอย่างต่อเนื่อง

 

ถ้าหากวิเคราะห์หลักการบริหารจัดการและกลยุทธ์ของร้านสเต๊ก Eat am are ตามหลัก Business Canvas จะพบว่ามีหลายอย่างมากที่ Eat am are นำเสนอคุณค่าให้แก่ลูกค้าจนได้รับความนิยม

ภาพจาก www.facebook.com/CentralWestGateFanpage

เริ่มต้นที่... 

เมื่อวิเคราะห์กลยุทธ์ตามหลัก Value Proposition ของ  Business Canvas ก็ไม่แปลกที่ร้านสเต๊ก Eat am are จะมีลูกค้าต่อคิวนานหลายชั่วโมง นับว่าเป็นสเต็กตลาด Mass ชิ้นใหญ่ ราคาถูกของไทย ที่ลูกค้าพร้อมตามไปต่อคิวทุกเมื่อที่อยากกิน

 

ถ้าเปรียบเทียบรายได้ Eat am are กับแบรนด์สเต๊กคู่แข่งในตลาดเดียวกัน ก็จะมี “ซานตาเฟ่ สเต๊ก” และ “สเต๊กลุงหนวด” 

 

เมื่อเทียบรายได้ทั้ง 3 แบรนด์ จะเห็นได้ว่ามี Eat am are กับ สเต๊กลุงหนวด ที่มีรายได้แต่ละปีใกล้เคียงกันหลักร้อยล้านบาท มีกำไรหลักล้านทุกปี แต่การที่ Eat am are มีรายได้ปี 2566 ถึง 772 ล้านบาท กำไร 4.1 ล้านบาท น้อยกว่าสเต๊กลุงหนวดที่มีรายได้เพียง 433 ล้านบาท แต่ได้กำไรถึง 20 ล้านบาท 

 

อาจเป็นเพราะ Eat am are มีต้นทุนในเรื่องวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าเช่าพื้นที่เปิดร้าน โดยแต่ลพสาขาจะเปิดในศูนย์การค้า ห้างสรรพสินค้า ซึ่งมีค่าเช่าค่อนข้างแพง ส่วนสเต๊กลุงหนวดขยายสาขาแบบแฟรนไชส์ ค่าเช่าเปิดร้านจึงตกอยู่ที่แฟรนไชส์ซี ทำให้แบรนด์สเต๊กลุงหนวดไม่ต้องแบกค่าใช้จ่ายเช่าพื้นเหมือน Eat am are

 

สุดท้าย ถ้าถามว่าคู่แข่งของ Eat am are จริงๆ คิดว่าไม่น่าจะเป็นสเต๊กลุงหนวดโดยตรง แต่เป็น The Steak & More ในเครือไมเนอร์ฯ เจ้าของเดียวกันกับ Sizzler พึ่งจะเปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัล เวสต์เกต ไปเมื่อต้นปี 2568 ขนาด 150-220 ตารางเมตร ราคาเริ่มต้น 129 บาทต่อจาน เหมือนกับ Eat am are เจาะกลุ่มตั้งแต่นักเรียน นักศึกษา ไปจนถึงพนักงานออฟฟิศ

 

ต้องจับตาดูกันต่อไปว่า ธุรกิจร้านสเต๊กตลาด Mass ในเมืองไทยต่อจากนี้ จะแข่งขันกันดุเดือดแค่ไหน แต่เชื่อว่า Eat am are ที่วางตำแหน่งตัวเองจับกลุ่มตลาด Mass จนสร้าง Brand Love ได้อยู่หมัด แถมมีลูกค้าต่อคิวทุกสาขา จะอยู่รอดและเติบโตไปได้ ด้วยรสชาติอาหารที่มีคุณภาพมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขา ซึ่งเป็นหัวใจหลักของแชนร้านอาหารในยุคปัจจุบัน

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)