อร่อยไหม? แพงเกินไปป่าว? รสชาติแต่ละที่ไม่เห็นจะเหมือนกัน? นี่คือคำถามที่เกิดขึ้นในใจของคนส่วนหนึ่งที่เคยใช้บริการ Café Amazon ซึ่งก็ต้องยอมรับว่าไม่ว่าจะทำธุรกิจใดๆ การจะให้คนถูกใจ100% คงเป็นไปไม่ได้ แต่ในแง่ของ Brand Identity ต้องยอมรับว่า Café Amazon นั่นชัดเจนมาก ส่งผลต่อการสร้าง Brand Loyalty ได้มากด้วย

 

ถ้ายังไม่เชื่อลองไปดูตัวเลขในการเติบโตของ Café Amazon ช่วง 3 ปีที่ผ่านมา

จำนวนสาขารวม

โดยแยกเป็นสาขาในสถานีบริการน้ำมัน ปตท. 2,232 แห่ง และ นอกสถานีบริการน้ำมันอีก 1,927 แห่ง และมีสาขาในต่างประเทศอีก 22 แห่งด้วย
 

 

แน่นอนว่าเมื่อมีสาขาจำนวนมาก ย่อมส่งผลต่อ “คุณภาพและมาตรฐาน” ซึ่งก็เป็นที่มาของความพอใจบ้าง ไม่พอใจบ้างของลูกค้าที่รู้สึกว่า ทำไมสาขานี้อร่อย ไปอีกสาขาไม่อร่อย บางสาขาบอกขอหวานน้อยแต่ได้หวานมาก เป็นต้น  ถ้าหากมองในแง่ของ “ระบบแฟรนไชส์” ต้องยอมรับว่า Café Amazon มีการจัดวางในเรื่องของการลงทุนที่เป็นขั้นตอน นั่นก็รวมถึงการฝึกอบรมก่อนเริ่มกิจการได้จริง โดยแนวคิดของ Café Amazon คือ Beyond Coffee ที่มองว่ากาแฟไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่ยังให้ความสำคัญในด้านคุณภาพและบริการ ไปจนถึงสังคม ชุมชน และสิ่งแวดล้อมด้วย
 

 

โดยเฉพาะการมีศูนย์ธุรกิจคาเฟ่ อเมซอน Amazon Inspiring Campus (AICA) ใน อ.วังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ซึ่งจะเป็น Training Center อบรมบาริสต้าทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โดยจะมีการ Re-Training และตรวจมาตรฐานของสาขาที่เปิดไปแล้วทุกปี เพื่อรักษามาตรฐานการชง ความสะอาด และการบริการในทุกสาขาให้คงคุณภาพและมาตรฐานสากลให้เหมือนกันทุกสาขาทั่วประเทศ เพราะ Café Amazon ก็เข้าใจภาพรวมของธุรกิจดีว่า ธุรกิจแฟรนไชส์ ต้องเข้มเรื่องระบบหลังบ้าน มีการตรวจสอบมาตรฐานแต่ละสาขาที่ดี หากร้านหนึ่งแย่จะกระทบอีกหลายร้านด้วยเช่นกัน

 

ถึงกระนั้นการควบคุมในเรื่อง “รสชาติ” แม้จะผ่านการฝึกอบรมก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในการ “คงรสชาติ” ให้เหมือนกันทุกสาขา

ยกตัวอย่างการชงเอสเปรซโซ่ปัจจัยสำคัญที่บาริสต้าไม่อาจมองข้ามคือการบรรจุกาแฟลงในบาสเก็ต (dose) ให้ได้มวลกาแฟที่เท่าเทียมกันในทุกช็อต เนื่องจากมวลกาแฟที่แตกต่างย่อมต้องการการปรับตั้งค่าในการช็อตกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นระยะเวลา อุณหภูมิ แรงดัน ฯลฯ แต่เมื่อกำหนดการตั้งค่ามาตรฐานเอาไว้ การ dose จึงต้องควบคุมมวลกาแฟที่บรรจุลงไปให้ได้มาตรฐานเดิมด้วยจึงจะรักษารสชาติที่ดีเอาไว้ได้

 

หากจะบอกว่าความผิดพลาดในเรื่อง “รสชาติ” ที่เจอเป็นความผิดพลาด “รายบุคคล” ก็พอเข้าใจได้เพราะบาริสต้าแต่ละคนน้ำหนักมือต่างกัน การคะเนปริมาณกาแฟ การ Tamp (กด) แน่น เบา เอียง ไม่เท่ากัน ทำให้มีผลต่อรสชาติได้เช่นกัน เมื่อเจอสาขาไหนที่อร่อยถูกใจ ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะเลือกเป็นลูกค้าประจำของสาขานั้นๆ เพราะเชื่อใน “รสมือ” ที่จะอร่อยแน่นอน แต่ในบางครั้งถ้าต้องเดินทางไปต่างจังหวัดก็อาจต้องทำใจล่วงหน้าว่ารสชาติอาจเปลี่ยนไป ซึ่งก็มีทั้งที่แย่กว่าหรือบางทีอาจจะอร่อยกว่าไปเลยก็ได้
 

 

แต่ไม่ว่าอย่างไร Café Amazon ไม่ได้พยายามควบคุมแค่มาตรฐานในเรื่องรสชาติอย่างเดียว บริการอื่นก็มีการพัฒนาต่อเนื่องเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกพอใจ ประทับใจได้มากที่สุด ยกตัวอย่าง การใช้ Application ผ่านบริการ Mobile Order & Pay สั่งเครื่องดื่มเสมือนไปสั่งกับพนักงานที่ร้าน และจ่ายเงินผ่านแอปฯ ได้หลายช่องทางทั้งบัตรเครดิต เดบิต เป็นต้น รวมถึงการจัดโปรโมชั่นและการพัฒนาเมนูเครื่องดื่มใหม่อย่างต่อเนื่อง ด้วยกลยุทธ์เหล่านี้ก็ทำให้ Café Amazon ยังคงเป็นแบรนด์ยอดนิยมแม้จะมีคนบ่นบ้างอะไรบ้างแต่ก็ถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาของการทำธุรกิจ ที่ต้องคอยแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นในแต่ละวันด้วย
 

 

รู้หรือไม่! ค่าตอบแทนของพนักงานอเมซอน ประจำปี 2566 อัตราค่าจ้างเฉลี่ยจะอยู่ที่ 9,500 – 17,000 บาท/เดือน (Part-time – Full Time) หรือเฉลี่ยต่อชั่วโมง 49 บาท/ชั่วโมง สำหรับตำแหน่งหน้าที่ของพนักงานอเมซอนมีอยู่ 4 ตำแหน่งด้วยกัน ได้แก่ พนักงานบริการ พนักงานชงเครื่องดื่ม พนักงานรับออเดอร์และดูแลเงินสด และผู้จัดการร้าน พนักงานชงเครื่องดื่ม (Barista)

 

 

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ ถกไม่เถียง! ธุรกิจใครว่าแน่ เช้าทำเย็นโดนก๊อป! หมดแรงหมดกำลังใจ ไอเดียสินค้าดีๆที่คิดไปดันถูกคนอื่นก๊อบไปง่ายๆซะงั้น! ปัญหา “สินค้าโดนก๊อบปี้” นี่ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ ในปี 2566 ที่ผ่านมา กรมทรัพย์สินทางปัญญา ร่วมกับ กองอํานวยการรักษาความมั่นคงในราชอาณาจักร (กอ.รมน.)พร้อมด้วยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ปราบปราม “ของก๊อบ&rd.. 26days ago   364  5 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ ถกไม่เถียง! The Ska หมูกระทะ จาก 1ถึง100 สาขา? ถ้าใครเป็นแฟนธุ์แท้ของ “บี้ เดอะสกา” ย่อมรู้ดีว่าคนนี้คือเจ้าของช่องยูทูบ “Bie The Ska” ที่เคยได้รับการจัดอันดับว่าเป็นยูทูบเบอร์ดังที่มีผู้ติดตามสูงที่สุดเป็นอันดับ 3 ในประเทศไทย โดยมียอดการเข้าชมรวมกันกว่า 4.37 พันล้านครั้ง.. 26days ago   362  4 นาที

บทความแฟรนไชส์ | การเริ่มต้นธุรกิจแฟรนไชส์ | ความรู้ทั่วไประบบแฟรนไชส์ ถกไม่เถียง! แฟรนไชส์ Café Amazon 4 พันกว่าสาขา รสชาติไม่เหมือนกัน จริงหรือ? “คาเฟ่ อเมซอน” คนนิยมและยอดขายดีที่สุดในประเทศไทย แต่ทำไมลูกค้าหลายคนบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า แต่ละสาขารสชาติทำไมไม่เหมือนกัน บางครั้งสาขาเดิมๆ ที่ไปซื้อ บางวันอร่อยเข้มข้น บางวันไม่อร่อย เป็นเพราะอะไรมาดูกัน .. 2months ago   451  3 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ ถกไม่เถียง! ธุรกิจทำตามๆ กัน สุดท้าย...ตายเร็ว? คิดยังไงกับธุรกิจที่เป็นกระแส คนแห่ทำตามๆ กัน เห็นเจ้าแรกๆ ทำแล้วรุ่ง ทำแล้วรวย คนหลังๆ มากเห็นเกิดการเลียนแบบ อยากทำแบบเขาบ้าง โดยไม่คิดให้ดี ไม่คำนึงถึงผลกระทบ สุดท้ายเจ๊งตามกันไป ส่วนใหญ่พวกเลียนแบบมาทีหลังคนอื่นมักตายก่อน ส่วนเจ้าแรกๆ แม้จะอยู่รอด แต่ก็เหนื่อย ไม่ปังเหมือนตอนแรก.. 2months ago   474  5 นาที

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)