หนึ่งในปัญหาใหญ่ของบรรดาร้านอาหาร เมื่อต้องปรับขึ้นราคาแต่ละครั้ง คือ กลัวลูกค้าจะหายไป ใครที่เจอปัญหาแบบนี้ บทความนี้ไม่ควรพลาด มีเคล็ดลับการปรับราคาอาหาร แบบไม่เสียลูกค้า แถมยอดขายยังปังอีกด้วยนะคะ 

 

1. อธิบายลูกค้าตรงไปตรงมา
 

ไม่มีวิธีไหนจะดีไปกว่านี้แล้ว ควรบอกลูกค้าด้วยถ้อยคำสุภาพ ชัดเจน ตรงไปตรงมา เพื่อให้ลูกค้าได้เข้าใจ ชี้แจงสาเหตุของการขึ้นราคา รวมถึงอัพเดทราคาวัตถุดิบในปัจจุบันให้ลูกค้าทราบด้วย 

 

นอกจากจะบอกลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา คุณควรแจ้งปรับราคาให้ลูกค้าทราบล่วงหน้า ไม่ต่ำกว่า 1-2 สัปดาห์ เพื่อแสดงความจริงใจต่อลูกค้า ไม่ควรแจ้งลูกค้าตอนจ่ายเงินหลังจากทานอาหารสร็จแล้ว คุณสามารถแจ้งลูกค้าทราบได้หลายช่องทาง ทั้งติดป้ายหน้าร้าน เว็บไซต์ รวมถึงช่องทางโซเชียลมีเดียของร้าน

 

3. นำเสนอคุณค่าเพิ่ม
 

เมื่อขึ้นราคาอาหารแล้ว อย่าลืมมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า เพื่อดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการอย่างสม่ำเสมอ เช่น ใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ตกแต่งบรรยากาศให้ดูดี สวยงาม สะอาด จดจำเมนูที่ลูกค้าสั่งประจำ เพื่อแสดงถึงความใส่ใจต่อลูกค้า

 

4. สร้างสรรค์เมนูใหม่
 

ถ้าร้านอาหารปรับขึ้นราคาอาหารแล้ว แต่ลูกค้ายังได้อะไรแบบเดิมๆ ลูกค้าอาจรู้สึกว่าไม่คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป ร้านอาหารควรสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ของทางร้านให้น่าสนใจ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกอยากติดตาม อยากลองชิม ดึงดูดให้ลูกค้่ากลับมาใช้บริการอีกนั่นเอง  

 

5. บริการลูกค้าดีกว่าเดิม
 

ไม่ว่าจะเป็นการยกมือไหว้ต้อนรับ กล่าวทักทายสวัสดีครับ สวัสดีค่ะ ยิ้มแย้มแจ่มใส พูดจาสุภาพอ่อนหวาน เสิร์ฟอาหารรวดเร็ว บริการด้วยความจริงใจ สิ่งเหล่านี้สามารถสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้อย่างดี  เชื่อว่าแม้ราคาอาหารจะสูงขึ้น เมื่อลูกค้าได้สัมผัสกับบรรยากาศดีๆ ในร้าน อาจรู้สึกว่าเงินที่จ่ายไปคุ้มค่ากับสิ่งที่ได้รับกลับคืนมา  

 

6. ปรับราคาบางเมนู
 

เป็นอีกวิธีทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า ไม่ต้องจ่ายอาหารเพิ่มในทุกเมนู เช่น ปรับราคาเมนูขายดีของร้าน หรือปรับราคาเมนูที่วัตถุดิบแพงขึ้น หาซื้อยาก ขาดตลาด สิ่งสำคัญควรติดป้ายแจ้งลูกค้าในร้าน หากวัตถุดิบราคาลดลง ทางร้านจะปรับราคาอาหารลงตามด้วย เพื่อแสดงความซื่อสัตย์และจริงใจต่อลูกค้า

 

สำหรับใครที่เปิดร้านอาหารอยู่ หากต้องการปรับขึ้นราคาอาหาร แต่กลัวว่าจะเสียลูกค้า ลองนำแนวทางทั้ง 6 ข้อ ไปปรับใช้ได้ เชื่อว่าลูกค้าต้องเข้าใจ ยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่มอย่างแน่นอน

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)