6 เทคนิคกระตุ้นยอดขาย ร้านชานมไข่มุก (ฉบับใช้จริง!)
 

เปิดร้านชานมไข่มุกทำยังไงให้ขายดี? คำตอบคือต้องมีเทคนิคกระตุ้นยอดขาย เพราะในยุคที่คู่แข่งมาก ลำพังแค่สินค้าดียังไม่พอต้องสร้างความรู้สึกให้คน “อยากซื้อ” ร่วมด้วย คำว่า “กระตุ้นยอดขาย” จึงไม่ได้หมายถึงแค่การทำ “โปรโมชั่น” เท่านั้นแต่ยังมีอีกหลายเทคนิคที่คนเปิดร้านชานมควรต้องศึกษาเพื่อนำไปใช้จริง ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

 

 

ต้องเข้าใจก่อนว่าการกระตุ้นยอดขายคือเทคนิคการตลาดที่ควรนำมาใช้ในบางช่วงเวลา อะไรที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปก็ไม่ดี ถ้าเราเปิดร้านมาสักพักแล้วเห็นว่าตอนนี้ลูกค้าดูเงียบๆ อาจถึงเวลาที่ต้องมากระตุ้นยอดขาย ซึ่งเราก็ต้องรู้ก่อนว่า เป้าหมายของการกระตุ้นยอดขายนี่เพื่ออะไร ปัญหาของเราคืออะไรเช่น

เมื่อรู้ปัญหาก็นำมาซึ่งการระดมความคิดสร้างเทคนิคกระตุ้นยอดขายที่มุ่งแก้ปัญหาได้จริง (Make it happen) ยกตัวอย่างเช่น
 

Cross-selling - เป็นการขายสินค้าใหม่นอกเหนือจากเมนูเดิม ๆ ที่ลูกค้าซื้อตามปกติ เป็นช่องทางที่ร้านจะมียอดขายเพิ่มมากยิ่งขึ้น เช่น การขายชานมไข่มุก แต่อาจมีสินค้าเพิ่มเติมอย่างเบเกอรี่ร่วมด้วย จากเดิมที่ขายได้แค่เครื่องดื่มอย่างเดียวก็อาจมีรายได้เพิ่มจากการขายเมนูอื่นด้วย

 

Up-selling -เป็นการนำเสนอสินค้าขนาดที่เพิ่มขึ้นจากขนาดที่ลูกค้าสั่ง เพียงแค่เพิ่มเงินอีกเล็กน้อยก็จะได้คุ้มค่ากว่าเดิม เช่นการจัดเซ็ตเมนูเป็นเครื่องดื่ม 1 แก้ว ขนม 1 ชิ้น หรือเซตเครื่องดื่ม 1 แก้ว ขนม 2 ชิ้น ด้วยราคาที่ไม่ต่างกันมาก แต่ลูกค้าจะรู้สึกว่าคุ้มค่ากว่าเดิม เป็นต้น

 

 

ถ้ายังมองไม่เห็นภาพจากที่อธิบายในเบื้องต้นไปโฟกัสกันตรงๆ โดยรวบรวมมาให้เห็นเป็นตัวอย่างกัน 6 เทคนิค ที่ใช้ได้จริงและกระตุ้นยอดขายได้แน่
 

วิธีนี้จะดึงลูกค้าใหม่หรือคนที่ไม่เคยเป็นลูกค้าให้กลายมาเป็นลูกค้าประจำได้มากขึ้น รูปแบบที่เห็นมากคือการสะสมแต้มแลกของรางวัลเช่น 1 บาท = 1 แต้ม หรือ 20 บาท = 1 แต้ม  บางร้านก็ใช้รูปแบบ ซื้อ 10 ครบ 10 ครั้งแถม1 แก้ว เป็นต้น
 

2. การแจกฟรีเฉพาะช่วงเวลา
 

การทำโปรโมชั่นฟรีเฉพาะช่วงเวลา ทางร้านสามารถกำหนดได้เอง เช่น ตั้งแต่ 14:00–16:00 น. ของวันศุกร์ปลายเดือน ซื้อ 1 แก้ว แถมฟรีอีก 1 แก้ววิธีนี้จะทำให้ได้ลูกค้าหน้าใหม่ค่อนข้างเยอะและเกิดการทดลองซื้อสินค้ามากขึ้น

 

3.ตอบแบบสอบถามรับของรางวัล
 

อาจใช้วิธีทำแบบสอบถามออนไลน์ เพราะลูกค้าสามารถเข้าไปตอบได้ง่ายทุกที่ทุกเวลาที่สะดวก และธุรกิจเองยังสามารถเก็บข้อมูลแบบสอบถามต่าง ๆ ที่ลูกค้าตอบเข้ามาเป็นฐานข้อมูลดิจิทัลได้ทันทีด้วยเช่นกัน
 

4. ลดราคาเมนูออกใหม่ หรือเมนูทดลอง
 

เป็นวิธีกระตุ้นยอดขายที่ให้ลูกค้าได้ทดลองชิม เพื่อให้เกิดความชื่นชอบเช่น แวะซื้อเครื่องดื่มใหม่วันนี้ ลดราคา 50% ก็จะเพิ่มความสนใจให้ลูกค้าอยากเข้ามาใช้บริการได้มากขึ้น 

5.เพิ่มปริมาณ ไม่เพิ่มราคา 
 

การที่ลูกค้าตัดสินใจซื้อส่วนหนึ่งต้องรู้สึกว่าคุ้มค่า ซึ่งสินค้าที่ได้ปริมาณเยอะขึ้น แต่ราคาไม่เพิ่มคือวิธีน่าสนใจ ทางร้านเองก็ต้องมีเทคนิคในการเพิ่มปริมาณที่ไม่กระทบต่อต้นทุนของร้านด้วย

6.ซื้อ 1 แถม 1 
 

วิธีนี้นิยมใช้กันมากและก็มีอีกหลายแบบที่คล้ายกันเช่น ซื้อ 1 แก้วแก้วที่ 2 ลด 50% หรือ ซื้อ 2 แก้ว แถมฟรี 1 แก้ว เป็นต้น อะไรก็ตามที่มีคำว่าฟรี ดึงดูดลูกค้าได้อย่างมาก แต่วิธีกระตุ้นยอดขายแบบนี้แนะนำให้ใช้ในเวลาที่เหมาะสมและไม่ควรใช้พร่ำเพรื่อมากเกินไป

 

กระตุ้นยอดขายแบบ “จัดหนัก” อัดทุกโปรโมชั่นใส่ซองมอบให้ลูกค้า
 

อีกรูปแบบที่น่าสนใจคือไม่จำเป็นต้องเลือกใช้วิธีใดวิธีหนึ่งมากระตุ้นยอดขาย แต่เอาทุกโปรโมชั่นมารวมกันแล้วมอบเป็นสิทธิพิเศษให้ลูกค้า ยกตัวอย่างแบรนด์มิกุชาที่จัดเทคนิคกระตุ้นการขายด้วยการออกแบบซองน่ารักๆ มอบให้กับลูกค้า ด้านในมีบัตรสิทธิพิเศษให้ลูกค้าเลือกนำไปใช้เช่น

ลูกค้าไม่ว่าใครก็ตามที่ได้สิทธิพิเศษจัดหนักมาให้ในซองแล้วเลือกใช้ได้ตามต้องการแบบนี้ สิ่งที่รู้สึกอย่างแรกคือ “คุ้มค่า” ที่สำคัญรู้สึกว่าตัวเองเหมือนเป็นคนพิเศษ เป็นคนที่แบรนด์ให้ความสนใจ และถ้าเรามีบัตรสิทธิพิเศษมากขนาดนี้เวลาเดินไปเจอร้านขายชานมอื่นๆเราจะเลือกซื้อไหม คำตอบก็คือไม่ เพราะแบรนด์อื่นไม่ได้ให้ส่วนลดพิเศษกับเรามากเท่านี้ นั่นคือโอกาสการขายที่มากขึ้นและโอกาสในการสร้างลูกค้าที่จะกลายเป็นBrand Loyaltyได้อย่างแท้จริงด้วย

 

การกระตุ้นยอดขายได้ผลแค่ไหน? ดูจากอะไรได้บ้าง?
 

เมื่อจัดหนักเทคนิคกระตุ้นยอดขายไปแล้ว ในฐานะเจ้าของร้านก็ต้องประมวลผลดด้วยว่าวิธีที่ทำลงไปนั่นได้ผลจริงไหม แก้ปัญหาที่เราต้องการในเบื้องต้นได้หรือเปล่า คุ้มค่ากับการลงทุนไหม สิ่งที่จะใช้ชี้วัดความสำเร็จเช่น

วิธีกระตุ้นยอดขายแบบไหน อย่างไรก็ตาม เราต้องคำนึงถึงความเหมาะสมและผลที่จะได้รับ อย่าลืมว่าการกระตุ้นยอดขายที่เน้นแต่การขายมากเกินไป อาจส่งผลเสียในแง่ต้นทุนที่มากขึ้น หรือเรียกว่าได้ไม่คุ้มเสีย หรือการเลือกกระตุ้นยอดขายที่ผิดวิธีอาจทำให้ภาพลักษณ์ของแบรนด์เสียหายได้ด้วย

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)