5 เทคนิค บริหารต้นทุนร้านอาหารขนาดเล็ก ให้รวย!

 

หนึ่งในการลงทุนที่คนให้ความสนใจมากคือการเปิดร้านอาหาร ปัจจุบันเราพบว่ามีร้านอาหารทั้งขนาดเล็กและใหญ่เปิดให้บริการจำนวนมาก หลายคนมองดูว่าเป็นเรื่องง่ายแค่ทำอาหารอร่อยๆ บริการดีๆ ก็จะมีกำไรจากธุรกิจนี้แต่แท้ที่จริงกลเม็ดเคล็ดลับในการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นมีแก่นแท้ที่เราควรต้องศึกษา

ซึ่ง www.ThaiFranchiseCenter.com ได้นำเทคนิคการคิดแบบตำราจีนมาฝากสำหรับคนที่อยากรวยด้วยการเปิดร้านอาหาร
 

ในตำราจีนมีพิชัยสงครามบทหนึ่งที่กล่าวว่า “รู้เขารู้เรารบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง” เราสามารถนำทฤษฏีนี้มาใช้กับร้านอาหารได้เหมือนกัน ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ควรรู้จักตัวเอง และคู่แข่ง รวมถึงรู้จักลูกค้ามากพอ

แม้เรื่องรสชาติจะถูกยกให้เป็นเรื่องสำคัญแต่สำคัญกว่าก็คือการบริหารต้นทุน เราต้องเข้าใจว่าพื้นฐานของร้านอาหารมีรายจ่ายส่วนใดบ้าง และจะใช้วิธีการอย่างไรในการควบคุมรายจ่ายนั้น

ซึ่งรายจ่ายหลักๆในร้านอาหารก็มีตั้งแต่ค่าแรงพนักงาน ค่าวัตถุดิบ ค่าเช่าสถานที่ ค่าบำรุงรักษา ค่าประชาสัมพันธ์  ภาษี ฯลฯ หากเราสามารถควบคุมปัจจัยเหล่านี้ได้ดีโอกาสที่เราจะประสบความสำเร็จก็มีมาก
 

1.วัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ
 

คนที่ทำร้านอาหารเก่งเขาจะคำนวณเรื่องราคาขายที่COVER กับราคาวัตถุดิบได้อย่างดี ตัวอย่างเช่นการซื้อปลา 1 ตัวต้นทุนเราคือน้ำหนักปลาทั้งตัวรวมกับค่าตกแต่งที่มีวัตถุดิบอื่นๆมาประกอบ รวมกับค่าแรง การคิดราคาต่อจานจึงต้องให้สมเหตุสมผลและเป็นราคาที่ลูกค้าพอใจและรับได้
 

คนทำร้านอาหารต้องรู้ว่าวัตถุดิบต่างๆ เมื่อถูกตัดแต่งแล้วจะเหลือใช้ประกอบอาหารได้เท่าไหร่ ซึ่งนั่นหมายถึง “ต้นทุนที่แท้จริง” ทำให้ช่วยสามารถวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบนั้นๆ ในจำนวนที่เหมาะสมได้
 

3.ปริมาณอาหารในการเสิร์ฟลูกค้า
 

การคัดสรรวัตถุดิบที่ดีเป็นเรื่องที่ทุกร้านควรทำรวมถึงการเสิร์ฟก็ควรให้มีปริมาณที่พอเหมาะกับความต้องการและราคาอย่างไรก็ตามความคาดหวังของลูกค้าที่อยากจะกินเต็มที่ในราคาที่ไม่แพงอาจจะสวนทางกับร้านอาหารที่อาจจัดแต่ละเมนูในปริมาณที่น้อยกว่าความต้องการ ก็เป็นหน้าที่ของร้านอาหารเช่นกันที่จะสร้างความเข้าใจว่าเมนูที่เสิร์ฟนี้ในราคาขนาดนี้มีความพิเศษอย่างไรซ่อนอยู่บ้าง
 

ความสำคัญของการปรุงที่มีมาตรฐานนั้นจะทำให้รสชาติของเมนูนั้นเท่าเทียมกันและเป็นเอกลักษณ์ของร้าน สังเกตให้ดีว่าร้านอาหารใหญ่ๆจะเน้นเรื่องนี้มากคือคุณภาพที่เท่าเทียมในทุกวันและทุกคนที่ได้เข้ามากินก็จะได้รสชาติเดียวกันหมด

ซึ่งการได้มาซึ่งสูตรมาตรฐานในแต่ละเมนูก็ต้องอยู่ที่คนปรุงหรือเชฟเองที่ต้องทดลองทำและจดบันทึกปริมาตรวัตถุดิบ ซึ่งถือเป็นอีกหัวใจสำคัญที่ทำให้ควบคุมตัวแปรวัตถุดิบได้ดีด้วย

 

 

การทำร้านอาหารที่จะประสบความสำเร็จระบบภายในครัวสำคัญมาก ยิ่งร้านที่มีลูกค้ามากต้องมีการแบ่งงานกันทำอย่างเป็นระบบแผนกไหนทำอะไร หั่นวัตถุดิบ รับออเดอร์ พ่อครัว เด็กล้างจาน ทุกอย่างต้องทำงานอย่างสัมพันธ์ ดังนั้นต้นทุนในส่วนนี้ไม่ควรที่จะตัดทอนให้น้อยจนเกินไปจนส่งผลต่อการทำงานและการสร้างกำไรในระยะยาวได้

 

เทคนิคการทำร้านอาหารอาจจะมีปลีกย่อยที่มากกว่านี้แต่หัวใจสำคัญที่จะประสบความนสำเร็จในธุรกิจคงไม่หนีไปจากนี้มากนัก ใครที่คิดจะเปิดร้านอาหารก็ควรศึกษาแนวทางของการทำธุรกิจให้ดีธุรกิจจะได้ประสบความสำเร็จได้เร็วขึ้น

 

สำหรับท่านใดที่ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจเรามีรวบรวมบทความมากมายไว้ให้ทุกท่านพิจารณากันตามความเหมาะสม ดูรายละเอียด goo.gl/Io5k2S