บทความทั้งหมด    บทความค้าขาย    การเริ่มต้นค้าขาย    ความรู้ทั่วไปการค้าขาย
379
2 นาที
18 ตุลาคม 2567
ตื่นทำ! ร้านอาหารเจ๊ง แค่พลาดสูตรเดียว!
 

ทำร้านอาหารสำคัญสุดคือคำว่า “จุดคุ้มทุน” ที่หมายถึงจำนวนของรายได้ที่ต้องมากพอกับค่าใช้จ่ายของกิจการในแต่ละเดือน ซึ่งหากมีรายได้ที่มากกว่าจุดคุ้มทุน จึงจะเรียกว่า “กำไร”

การหาจุดคุ้มทุนนั้นให้เริ่มต้นจากการหาค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นของธุรกิจ โดยค่าใช้จ่ายแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ
  1. ค่าใช้จ่าย Fixed Cost คือค่าใช้จ่ายที่คงที่ ไม่แปรผันตามยอดขาย ต่อให้ขายมากขายน้อยหรือไม่ขายเลยก็ต้องเสีย ได้แก่ ค่าแรงพนักงาน (F/T) , ค่าเช่าพื้นที่ (กรณีที่เป็นFix Rate) , ค่าเสื่อม เป็นต้น
  2. ค่าใช้จ่าย Variable Cost คือค่าใช้จ่ายที่ผันแปรตามยอดขาย ได้แก่ ค่าแรงพนักงาน (P/T) , ค่าวัตถุดิบอาหารค่าน้ำ , ค่าไฟฟ้า , ค่าแก๊ส เป็นต้น (เป็นต้นทุนที่ผันแปรกับยอดขาย ถ้าขายได้มาก ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ก็มาก)
**สูตรคำนวณ Break Even Point (B.E.P.) ที่จะใช้ คือ Fixed cost / (1-Variable cost)**


ภาพจาก https://elements.envato.com
 
ลองดูตัวอย่างตามตาราง ดังนี้
 
Fixed Cost 
  • ค่าเช่า 20,000
  • ค่าแรง 30,000 
  • ค่าเช่าอุปกรณ์และอื่นๆ 10,000 
  • รวม Fixed Cost = 60,000 บาท 

ภาพจาก https://elements.envato.com

Variable Cost
  • ค่าสาธารณูปโภค (ค่าน้ำ , ค่าไฟ ,ค่าแก๊ส , วัตถุดิบ ฯลฯ) 30%
  • ค่าใช้จ่ายอื่นๆ 10%
  • รวม Variable Cost = 40 %
สูตรคำนวณ B.E.P. = Fixed cost / (1 - Variable cost)
                  B.E.P. = 60,000 / (1 – 0.40)
                             = 60,000 / 0.6 
                             = 100,000 บาท
 
จากตารางนี้หมายถึงว่าร้านนี้จะต้องขายให้ได้ 100,000 บาท จึงจะถึงจุดคุ้มทุน Break Even Point ซึ่งเป็นตัวเลขที่ร้านยังไม่มีกำไรเพียงแค่เสมอตัวไม่ต้องควักทุนหมุนเงินมาเติม แต่ถ้าต้องการกำไรก็ต้องทำให้ยอดขายของร้านสูงกว่า

อย่างไรก็ดีคำว่า “จุดคุ้มทุน” ยังต้องสัมพันธ์กับคำว่า “ระยะเวลาคืนทุน” ที่หมายถึงระยะเวลาตั้งแต่วันแรกที่เราลงทุนเปิดร้านหรือทำธุรกิจ จนถึงวันที่เราได้ผลตอบแทน หรือได้กำไรคืนเท่ากับเงินที่ลงทุนไปตอนแรกสามารถใช้สูตรคำนวณระยะเวลาคืนทุนได้ดังนี้ 
 
Payback Period = เงินทุนที่ลงทุนทั้งหมด/ผลประโยชน์สุทธิที่ได้รับในแต่ละเดือน

 
สำหรับตัวเลขระยะเวลาคืนทุนยิ่งน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี เพราะหมายถึงโอกาสในการได้กำไรจากธุรกิจที่รวดเร็วขึ้น แน่นอนว่าทั้งสูตรการหาจุดคุ้มทุน และระยะเวลาคืนทุน ต้องไปสัมพันธ์กับตัวแปรที่เป็นค่าใช้จ่ายต่างๆ ซึ่งในแต่ละธุรกิจตัวเลขเหล่านี้ย่อมแตกต่างกันไป

ยังไม่นับรวมในกรณีถ้ามีเจ้าของมากกว่า 1 คน ยังจะต้องหักค่าบริหารจัดการของแต่ละคนออก เพื่อให้เหลือเป็นกำไรสุทธิของกิจการที่แท้จริง ซึ่ง มีสูตรที่ใช้ในการคำนวณคือ ใช้ตัวเลขที่เป็นเงินลงทุนทั้งหมดหารด้วยค่าเฉลี่ยกำไรสุทธิของกิจการต่อเดือน ก็จะทำให้เห็นภาพรวมของกำไรได้ชัดมากขึ้น
 
หลายคนที่ทำร้านอาหารแต่มองข้ามเรื่องจุดคุ้มทุนและระยะเวลาคืนทุนมีโอกาสเสี่ยงเจ๊งได้เช่นกัน เพราะ“การรู้จักจุดคุ้มทุน” เป็นเหมือนไกด์ไลน์ในการทำธุรกิจให้เรารู้ว่าจะต้องขายกี่ชิ้น ราคาเท่าไหร่ จะสัมพันธ์กับการกำหนดกลยุทธ์ด้านการตลาด ยิ่งในยุคที่มีคู่แข่งมากมายเช่นนี้ ธุรกิจใดๆที่เน้นการขายแบบไม่มีทิศทางมีโอกาสประสบความสำเร็จได้ยากมากๆ
 
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise