หน้าอบรม-สัมมนา    อบรม    การบริหาร จัดการ | กรุงเทพฯ
2.7K
หลักสูตร ธุรกิจอาหารและภัตตาคาร 


กำหนดการวันอบรม : (หลักสูตร 4 วัน)
  • วันเสาร์ที่ 17 และวันอาทิตย์ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2561
  • วันเสาร์ที่ 24 และวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2561
ลงทะเบียนเวลา : 08.00 น.
เวลาอบรม : 08.30 - 16.30 น.
 
ธุรกิจร้านอาหาร เป็นหนึ่งในธุรกิจการลงทุนที่คนให้ความสนใจมาก คือ การเปิดร้านอาหาร ซึ่งหลายคนมองดูว่าเป็นเรื่องง่าย แค่ทำอาหารอร่อย ๆ บริการดี ๆ ก็จะมีกำไรจากธุรกิจนี้ แต่แท้ที่จริงกลเม็ดเคล็ดลับในการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้น มีแก่นแท้ที่เราควรต้องศึกษา แม้เรื่องรสชาติจะถูกยกให้เป็นเรื่องสำคัญ แต่สำคัญกว่าก็คือ การบริหารต้นทุน การทำธุรกิจร้านอาหาร จะมีต้นทุนของสินค้า (หรือต้นทุนคงที่) กับต้นทุนแฝง (หรือต้นทุนผันแปร) ซึ่งเราต้องคำนวณออกมาให้ชัดเจน ยกตัวอย่าง เช่น 
  • ต้นทุนคงที่ - เป็นต้นทุนที่ผู้ประกอบการต้องแบกรับ ไม่ว่าจะขายได้มากหรือน้อยก็ตาม เช่น ค่าเช่าสถานที่ , ค่าจ้างพนักงาน , ค่าน้ำ , ค่าไฟ และค่าแก๊ส 
  • ต้นทุนผันแปร - ในธุรกิจร้านอาหารจะผันแปรตามยอดการขาย ถ้าคุณขายดี ต้นทุนของการซื้อวัตถุดิบก็จะสูงตามไปด้วย เช่น บางเทศกาลทางร้านจะขายดี เจ้าของร้านย่อมเตรียมซื้ออาหารมาตุนเอาไว้ แต่ช่วงที่ขายไม่ดี ก็จะไม่ซื้อสินค้ามาตุน เช่น ค่าวัตถุดิบต่าง ๆ ได้แก่ ข้าว , เนื้อหมู , เนื้อไก่ , ผัก , น้ำมันพืช , ไข่ไก่ ฯลฯ 
การคำนวณต้นทุนในการเปิดร้านอาหารเป็นอย่างไร ต่อไปมาดูว่าในการทำธุรกิจหรือเปิดร้านอาหารแต่ละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารข้างถนนจะมีต้นทุนแยกได้เป็น 5 ส่วนหลัก ๆ ดังนี้ 
  1. ค่าวัตถุดิบอาหาร หรือ ที่ร้านอาหารเรียกว่า Food cost - โดยปกติต้นทุนอาหารร้านทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 30-40% หรือ อาจสูงถึง 40-50% ถ้าเป็นร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ การลดต้นทุนอาหารลงได้ ย่อมหมายถึงร้านจะได้กำไรมากขึ้น ฉะนั้น สิ่งที่คุณควรทำ คือ บริหารต้นทุนให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด
  2. ต้นทุนแรงงาน นี้ถือเป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่รองลงมาจากต้นทุนอาหาร ซึ่งค่าใช้จ่ายส่วนนี้ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 12-18% ของยอดขาย ขึ้นอยู่กับประเภทของร้าน เช่น ถ้าเป็นร้านอาหาร fast food หรือ self service ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ก็จะน้อยกว่าร้านที่เป็นประเภท fine dining หรือ casual dining ซึ่งเน้นการบริการและพนักงานเสิร์ฟมากกว่า 
  3. ต้นทุนค่าเช่า ทีนี้อาจเป็นได้ทั้งแบบคงที่ (Fixed rate) โดยคิดตามตารางเมตรที่เช่า ตามปกติสัดส่วนค่าใช้จ่ายส่วนนี้ รวมค่าน้ำ ค่าไฟ และค่าแก๊ส จะอยู่ประมาณ 10-20% ของยอดขาย
  4. ต้นทุนการจัดการ จะรวมไปถึงค่าซ่อมแซมร้าน ค่าอุปกรณ์ทำความสะอาด ค่าทำการตลาด ฯลฯ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 5-10% ของยอดขาย ทั้งนี้ แต่ละร้านอาจจำแนกต้นทุนการจัดการนี้ไม่เหมือนกัน เช่น ค่าทำการตลาด เราอาจกำหนดงบประมาณเป็นแบบคงที่ในแต่ละเดือน หรืออาจตั้งงบเป็นเปอร์เซ็นต์ ตามสัดส่วนรายได้ในแต่ละเดือน
  5. ต้นทุนการบริหาร ประกอบไปด้วย ค่าอุปกรณ์สำนักงาน , ค่าโทรศัพท์ , ค่าที่ปรึกษาต่าง ๆ เช่น ค่าจ้างบริษัทบัญชี , ค่านักกฎหมาย รวมไปถึงค่าลิขสิทธิ์หรือใบอนุญาตต่าง ๆ รวมไปถึงเงินเดือนของเจ้าของเอง โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 1-5% ของยอดขายสำหรับร้านที่มีหลายสาขา อาจมีค่าใช้จ่ายในส่วนของพนักงานส่วนกลางเพิ่มเติมขึ้นมา เช่น พนักงานบุคคล , บัญชี , การตลาด หรือร้านไหนที่ซื้อแฟรนไชส์มา อาจมีค่า Royalty fee หรือ ค่า Management fee เพิ่มขึ้น 
สรุปคือ หากธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะหรูหราหรือริมถนน ต่างก็มีต้นทุนคงที่สูง จะมีลักษณะความเสี่ยงมาก มีผลตอบแทนสูง แต่หากเป็นธุรกิจร้านอาหารที่มีต้นทุนผันแปรสูงก็จะมีลักษณะความเสี่ยงน้อย ผลตอบแทนก็ต่ำลงไปด้วยนั่นเอง แต่ร้านอาหารแบบไหนแบบใดจะทำไรมากกว่ากัน ก็ต้องขึ้นอยู่กับรสชาติ คุณภาพของอาหาร ทำเลที่ตั้ง รวมวิธีการทำตลาดให้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคด้วยเช่นกัน ร้านข้างทางถ้ารสชาติอร่อย ขายได้มาก ก็ได้กำไรมากเช่นกัน  
 
หลักสูตรเหมาะสำหรับ : ผู้สนใจเปิดร้านอาหารหรือผู้ประกอบการรายใหม่ที่สนใจทำธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร และมีประสบการณ์ในการทำธุรกิจ 0-3 ปี


หลักสูตร Start Up ร้านอาหาร (สาธิตการเปิดร้านสเต็ก)
วันเสาร์ที่ 17 - วันอาทิตย์ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2561

เพราะด้วยต้นทุนที่ควรควบคุม เพื่อจะทำให้ร้านอาหารมีกำไร ..
  • วัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่ผู้ประกอบการร้านอาหาร จำเป็นต้องมีความเข้าใจในเรื่องการคำนวณราคาขาย ที่ COVER กับราคาต้นทุน ทั้งต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปรได้เป็นอย่างดี การคิดราคาต่อจานจึงต้องให้สมเหตุสมผล และเป็นราคาที่ลูกค้าพอใจและรับได้ แต่ในขณะเดียวกันผู้ประกอบการต้องมีกำไรและคงธุรกิจต่อเนื่องได้ ทั้งนี้ในปัจจุบันที่ผู้บริโภคมีความรู้ การขายอาหารที่ปลอดภัยจึงเป็นแนวโน้มที่ดี
  • การออกแบบรายการอาหารจะต้องสอดคล้องกับเทคนิคการวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ผู้ประกอบการต้องรู้จักการเลือกใช้วัตถุดิบ มีการวางแผนการใช้ให้หมด ซึ่งนั่นหมายถึง “ต้นทุน” การวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบในจำนวนที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น 
  • ความสามารถในการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าหลักเป็นสิ่งจำเป็น ที่จะเกี่ยวข้องกับปริมาณอาหารและความประณีตในการจัดเสิร์ฟลูกค้า
  • การควบคุมอาหารให้มีความเป็นมาตรฐานเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเอกลักษณ์ (signature) ของร้าน โดยเฉพาะเป้าหมายการจะสร้างแบรนด์และจะขายแฟรนไชส์ในอนาคต
  • ระบบการวางแผนการจัดการในครัวและการทำงานของระบบหน้าร้าน จะต้องจัดระบบความสัมพันธ์ในการเดินงาน (Work flow) และการส่งงานกันได้อย่างดี
  • การจัดและการตกแต่งร้านเป็นสิ่งสำคัญในยุคปัจจุบัน เพราะลูกค้าชอบที่จะถ่ายภาพอาหารและสถานที่แล้วส่งต่อให้เพื่อน ๆ ซึ่งจะเป็นตัวช่วยประชาสัมพันธ์ร้านให้เราได้อีกด้วย
ดังนั้น ผู้ประกอบการในยุคนี้ จึงต้องมีความรู้และมีความเข้าใจในการบริหารจัดการธุรกิจทั้งระบบ รวมไปถึงต้องมีความสามารถในการปรุงอาหารให้อร่อย จัดตกแต่งจานให้ดูดีและหาจุดขายที่เป็นความแตกต่างในอันที่จะดึงดูดความสนใจของลูกค้า


หลักสูตร ทำร้านอาหารให้รวย ผมช่วยคุณได้ 
วันเสาร์ที่ 24 และวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2561
 
เถ้าแก่ใหม่ หรือ ผู้ประกอบการรายใหม่ และ ผู้ประกอบการอิสระ กำลังเป็นที่สนใจของทั้งภาครัฐและเอกชน โดยยอมรับกันว่าเถ้าแก่ใหม่นั้นจะเป็นรากฐานสำคัญของธุรกิจ SME ขนาดกลางและขนาดย่อม โดยเถ้าแก่ใหม่จะเป็นผู้ที่มองเห็นโอกาสและช่องทางต่างๆ แล้วสร้างธุรกิจของตนอย่างสร้างสรรค์ และจะเป็นผู้ที่เปลี่ยนวิกฤติให้เป็นโอกาส หรือจะมองในแง่ของช่วงภาวะแห่งอันตราย คือ โอกาสดีสำหรับ เถ้าแก่ใหม่ ในวงการธุรกิจร้านอาหาร
 
ฉะนั้น หากเพื่อไม่ให้เสียโอกาส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ร้านอาหาร" ที่กำลังปรับปรุง ร้านอาหารที่ต้องการขยายกิจการ ร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มสาขาธุรกิจ รวมถึงภาพรวมการบริหารทรัพยากรต่างๆ กลยุทธ์ของธุรกิจร้านอาหารต่างๆ ที่นิยมใช้และได้ผลจริง และเชื่อว่าหลายคนที่ต้องการจะก้าวออกมาจากการเป็นมนุษย์เงินเดือน อาชีพหนึ่งที่หลายคนมองหาและต้องการจะทำ คือ การเปิดร้านอาหาร
 
หลักสูตรราคา 11,200 บาท / ท่าน
 
หมายเหตุ :
  • รับจำกัดเพียง 30 ท่าน / คลาส
  • หลักสูตรสำหรับผู้ที่สนใจอยากเริ่มต้นธุรกิจ / เจ้าของกิจการ
  • หลักสูตรนี้เป็นความรู้เฉพาะด้านธุรกิจอาหารและร้านอาหาร
สอบถาม ฝ่ายอบรม-สัมมนา โทร. 02-1019187, 098-6702011
ปิดรับสมัคร
Verified
 
LOCAL TIME
Time Zone : Asia/Bangkok
COST
11,200 บาท
 มินิ เอนเทอร์เพรเนอร
 มินิ เอนเทอร์เพรเนอร
 มินิ เอนเทอร์เพรเนอร
หลักสูตรแฟรนไชส์ สตาร์ทอัพ (Franchise Start ..
8,900 บาท 6,900 บาท ต่อหลักสูตร
คอร์สแฟรนไชส์ จัมป์ อัพ (Franchise Jump Up) ..
25,000 บาท 16,900 บาท ต่อหลักสูตร
ลงประกาศ คอร์สเรียน ฟรี! : Seminar Post
สมาชิกใหม่ ลำดับที่ 41,771  คุณไมเคิลแบลร์
สมัครสมาชิก
ตั้งกระทู้ใหม่
สถิติคอร์สเรียน 1,958 กระทู้  975 หัวข้อ