| หลักสูตร ธุรกิจอาหารและภัตตาคาร
กำหนดการวันอบรม : (หลักสูตร 4 วัน)
- วันเสาร์ที่ 17 และวันอาทิตย์ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2561
- วันเสาร์ที่ 24 และวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2561
ลงทะเบียนเวลา : 08.00 น.
เวลาอบรม : 08.30 - 16.30 น.
ธุรกิจร้านอาหาร เป็นหนึ่งในธุรกิจการลงทุนที่คนให้ความสนใจมาก คือ การเปิดร้านอาหาร ซึ่งหลายคนมองดูว่าเป็นเรื่องง่าย แค่ทำอาหารอร่อย ๆ บริการดี ๆ ก็จะมีกำไรจากธุรกิจนี้ แต่แท้ที่จริงกลเม็ดเคล็ดลับในการเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้น มีแก่นแท้ที่เราควรต้องศึกษา แม้เรื่องรสชาติจะถูกยกให้เป็นเรื่องสำคัญ แต่สำคัญกว่าก็คือ การบริหารต้นทุน การทำธุรกิจร้านอาหาร จะมีต้นทุนของสินค้า (หรือต้นทุนคงที่) กับต้นทุนแฝง (หรือต้นทุนผันแปร) ซึ่งเราต้องคำนวณออกมาให้ชัดเจน ยกตัวอย่าง เช่น
- ต้นทุนคงที่ - เป็นต้นทุนที่ผู้ประกอบการต้องแบกรับ ไม่ว่าจะขายได้มากหรือน้อยก็ตาม เช่น ค่าเช่าสถานที่ , ค่าจ้างพนักงาน , ค่าน้ำ , ค่าไฟ และค่าแก๊ส
- ต้นทุนผันแปร - ในธุรกิจร้านอาหารจะผันแปรตามยอดการขาย ถ้าคุณขายดี ต้นทุนของการซื้อวัตถุดิบก็จะสูงตามไปด้วย เช่น บางเทศกาลทางร้านจะขายดี เจ้าของร้านย่อมเตรียมซื้ออาหารมาตุนเอาไว้ แต่ช่วงที่ขายไม่ดี ก็จะไม่ซื้อสินค้ามาตุน เช่น ค่าวัตถุดิบต่าง ๆ ได้แก่ ข้าว , เนื้อหมู , เนื้อไก่ , ผัก , น้ำมันพืช , ไข่ไก่ ฯลฯ
การคำนวณต้นทุนในการเปิดร้านอาหารเป็นอย่างไร ต่อไปมาดูว่าในการทำธุรกิจหรือเปิดร้านอาหารแต่ละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารข้างถนนจะมีต้นทุนแยกได้เป็น 5 ส่วนหลัก ๆ ดังนี้
- ค่าวัตถุดิบอาหาร หรือ ที่ร้านอาหารเรียกว่า Food cost - โดยปกติต้นทุนอาหารร้านทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 30-40% หรือ อาจสูงถึง 40-50% ถ้าเป็นร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ การลดต้นทุนอาหารลงได้ ย่อมหมายถึงร้านจะได้กำไรมากขึ้น ฉะนั้น สิ่งที่คุณควรทำ คือ บริหารต้นทุนให้เกิดประสิทธิภาพมากที่สุด
- ต้นทุนแรงงาน นี้ถือเป็นค่าใช้จ่ายก้อนใหญ่รองลงมาจากต้นทุนอาหาร ซึ่งค่าใช้จ่ายส่วนนี้ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 12-18% ของยอดขาย ขึ้นอยู่กับประเภทของร้าน เช่น ถ้าเป็นร้านอาหาร fast food หรือ self service ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ก็จะน้อยกว่าร้านที่เป็นประเภท fine dining หรือ casual dining ซึ่งเน้นการบริการและพนักงานเสิร์ฟมากกว่า
- ต้นทุนค่าเช่า ทีนี้อาจเป็นได้ทั้งแบบคงที่ (Fixed rate) โดยคิดตามตารางเมตรที่เช่า ตามปกติสัดส่วนค่าใช้จ่ายส่วนนี้ รวมค่าน้ำ ค่าไฟ และค่าแก๊ส จะอยู่ประมาณ 10-20% ของยอดขาย
- ต้นทุนการจัดการ จะรวมไปถึงค่าซ่อมแซมร้าน ค่าอุปกรณ์ทำความสะอาด ค่าทำการตลาด ฯลฯ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 5-10% ของยอดขาย ทั้งนี้ แต่ละร้านอาจจำแนกต้นทุนการจัดการนี้ไม่เหมือนกัน เช่น ค่าทำการตลาด เราอาจกำหนดงบประมาณเป็นแบบคงที่ในแต่ละเดือน หรืออาจตั้งงบเป็นเปอร์เซ็นต์ ตามสัดส่วนรายได้ในแต่ละเดือน
- ต้นทุนการบริหาร ประกอบไปด้วย ค่าอุปกรณ์สำนักงาน , ค่าโทรศัพท์ , ค่าที่ปรึกษาต่าง ๆ เช่น ค่าจ้างบริษัทบัญชี , ค่านักกฎหมาย รวมไปถึงค่าลิขสิทธิ์หรือใบอนุญาตต่าง ๆ รวมไปถึงเงินเดือนของเจ้าของเอง โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 1-5% ของยอดขายสำหรับร้านที่มีหลายสาขา อาจมีค่าใช้จ่ายในส่วนของพนักงานส่วนกลางเพิ่มเติมขึ้นมา เช่น พนักงานบุคคล , บัญชี , การตลาด หรือร้านไหนที่ซื้อแฟรนไชส์มา อาจมีค่า Royalty fee หรือ ค่า Management fee เพิ่มขึ้น
สรุปคือ หากธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะหรูหราหรือริมถนน ต่างก็มีต้นทุนคงที่สูง จะมีลักษณะความเสี่ยงมาก มีผลตอบแทนสูง แต่หากเป็นธุรกิจร้านอาหารที่มีต้นทุนผันแปรสูงก็จะมีลักษณะความเสี่ยงน้อย ผลตอบแทนก็ต่ำลงไปด้วยนั่นเอง แต่ร้านอาหารแบบไหนแบบใดจะทำไรมากกว่ากัน ก็ต้องขึ้นอยู่กับรสชาติ คุณภาพของอาหาร ทำเลที่ตั้ง รวมวิธีการทำตลาดให้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคด้วยเช่นกัน ร้านข้างทางถ้ารสชาติอร่อย ขายได้มาก ก็ได้กำไรมากเช่นกัน
หลักสูตรเหมาะสำหรับ : ผู้สนใจเปิดร้านอาหารหรือผู้ประกอบการรายใหม่ที่สนใจทำธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร และมีประสบการณ์ในการทำธุรกิจ 0-3 ปี
หลักสูตร Start Up ร้านอาหาร (สาธิตการเปิดร้านสเต็ก)
วันเสาร์ที่ 17 - วันอาทิตย์ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2561
เพราะด้วยต้นทุนที่ควรควบคุม เพื่อจะทำให้ร้านอาหารมีกำไร ..
- วัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่ผู้ประกอบการร้านอาหาร จำเป็นต้องมีความเข้าใจในเรื่องการคำนวณราคาขาย ที่ COVER กับราคาต้นทุน ทั้งต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปรได้เป็นอย่างดี การคิดราคาต่อจานจึงต้องให้สมเหตุสมผล และเป็นราคาที่ลูกค้าพอใจและรับได้ แต่ในขณะเดียวกันผู้ประกอบการต้องมีกำไรและคงธุรกิจต่อเนื่องได้ ทั้งนี้ในปัจจุบันที่ผู้บริโภคมีความรู้ การขายอาหารที่ปลอดภัยจึงเป็นแนวโน้มที่ดี
- การออกแบบรายการอาหารจะต้องสอดคล้องกับเทคนิคการวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ ผู้ประกอบการต้องรู้จักการเลือกใช้วัตถุดิบ มีการวางแผนการใช้ให้หมด ซึ่งนั่นหมายถึง “ต้นทุน” การวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบในจำนวนที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น
- ความสามารถในการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าหลักเป็นสิ่งจำเป็น ที่จะเกี่ยวข้องกับปริมาณอาหารและความประณีตในการจัดเสิร์ฟลูกค้า
- การควบคุมอาหารให้มีความเป็นมาตรฐานเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างเอกลักษณ์ (signature) ของร้าน โดยเฉพาะเป้าหมายการจะสร้างแบรนด์และจะขายแฟรนไชส์ในอนาคต
- ระบบการวางแผนการจัดการในครัวและการทำงานของระบบหน้าร้าน จะต้องจัดระบบความสัมพันธ์ในการเดินงาน (Work flow) และการส่งงานกันได้อย่างดี
- การจัดและการตกแต่งร้านเป็นสิ่งสำคัญในยุคปัจจุบัน เพราะลูกค้าชอบที่จะถ่ายภาพอาหารและสถานที่แล้วส่งต่อให้เพื่อน ๆ ซึ่งจะเป็นตัวช่วยประชาสัมพันธ์ร้านให้เราได้อีกด้วย
ดังนั้น ผู้ประกอบการในยุคนี้ จึงต้องมีความรู้และมีความเข้าใจในการบริหารจัดการธุรกิจทั้งระบบ รวมไปถึงต้องมีความสามารถในการปรุงอาหารให้อร่อย จัดตกแต่งจานให้ดูดีและหาจุดขายที่เป็นความแตกต่างในอันที่จะดึงดูดความสนใจของลูกค้า
หลักสูตร ทำร้านอาหารให้รวย ผมช่วยคุณได้
วันเสาร์ที่ 24 และวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2561
เถ้าแก่ใหม่ หรือ ผู้ประกอบการรายใหม่ และ ผู้ประกอบการอิสระ กำลังเป็นที่สนใจของทั้งภาครัฐและเอกชน โดยยอมรับกันว่าเถ้าแก่ใหม่นั้นจะเป็นรากฐานสำคัญของธุรกิจ SME ขนาดกลางและขนาดย่อม โดยเถ้าแก่ใหม่จะเป็นผู้ที่มองเห็นโอกาสและช่องทางต่างๆ แล้วสร้างธุรกิจของตนอย่างสร้างสรรค์ และจะเป็นผู้ที่เปลี่ยนวิกฤติให้เป็นโอกาส หรือจะมองในแง่ของช่วงภาวะแห่งอันตราย คือ โอกาสดีสำหรับ เถ้าแก่ใหม่ ในวงการธุรกิจร้านอาหาร
ฉะนั้น หากเพื่อไม่ให้เสียโอกาส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ร้านอาหาร" ที่กำลังปรับปรุง ร้านอาหารที่ต้องการขยายกิจการ ร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มสาขาธุรกิจ รวมถึงภาพรวมการบริหารทรัพยากรต่างๆ กลยุทธ์ของธุรกิจร้านอาหารต่างๆ ที่นิยมใช้และได้ผลจริง และเชื่อว่าหลายคนที่ต้องการจะก้าวออกมาจากการเป็นมนุษย์เงินเดือน อาชีพหนึ่งที่หลายคนมองหาและต้องการจะทำ คือ การเปิดร้านอาหาร
หลักสูตรราคา 11,200 บาท / ท่าน
หมายเหตุ :
- รับจำกัดเพียง 30 ท่าน / คลาส
- หลักสูตรสำหรับผู้ที่สนใจอยากเริ่มต้นธุรกิจ / เจ้าของกิจการ
- หลักสูตรนี้เป็นความรู้เฉพาะด้านธุรกิจอาหารและร้านอาหาร
| สอบถาม ฝ่ายอบรม-สัมมนา โทร. 02-1019187, 098-6702011 | |
| | |
|
|
|
|
|
LOCAL TIME |
|
Time Zone : Asia/Bangkok | |
|
|
| COST | | 11,200 บาท |
|
|
|
|