แจกฟรี! สูตรเพิ่มยอดขาย รายได้ต่อหัว/ต่อบิล/ต่อชั่วโมง
 

ถ้าเราเป็นคนทำธุรกิจก็หวังที่จะได้ยอดขายมากๆ แต่ก็ต้องยอมรับปัจจัยเสี่ยงในปัจจุบันทั้งจากกำลังซื้อที่หดหาย คู่แข่งที่มากขึ้น จึงจำเป็นต้องหากลยุทธ์มาเสริมเพื่อเพิ่มศักยภาพในการทำธุรกิจ

อย่างไรก็ดีก่อนจะไปวิเคราะห์หาวิธีเพิ่มรายได้ บางทีเราก็ต้องหันมาวิเคราะห์สิ่งที่เรามีอยู่ เรียกว่าเป็นการใช้สิ่งที่เรามีให้เกิดประโยชน์เพื่อเอาส่วนนี้ไปเพิ่มรายได้มากขึ้น บางทีอาจะไม่จำเป็นต้องลงทุนเพิ่ม เพียงแค่ปรับเปลี่ยนวิธีการเล็กน้อย หรือมีแบบแผนในการทำธุรกิจที่ชัดเจนขึ้น

 

ซึ่งการคำนวณรายได้ต่อหัว / ต่อบิล / ต่อชั่วโมง มีความสำคัญที่จะทำให้เรามองเห็นภาพของการขายในแต่ละวันว่าเราขาดตกบกพร่องตกไหน หรือควรเพิ่มในส่วนไหนเพื่อทำให้ร้านมีรายได้มากขึ้น

 

สูตรการเพิ่มรายได้ ต่อหัว/ต่อบิล
 

ค่าเฉลี่ยต่อหัว หมายถึง ค่าเฉลี่ยของการจ่ายเงินหนึ่งมื้อต่อลูกค้าหนึ่งคนที่มาทาน เช่น ลูกค้ามา 4 ท่าน ยอดขายโต๊ะนี้อยู่ที่ 1,000 บาท แสดงว่าค่าเฉลี่ยต่อหัวคือ 1,000 / 4 = 250 บาท/คน 

เมื่อทราบที่มาแล้วว่า ยอดขายเกิดจากอะไร ก็วางแผนต่อว่าจะหาวิธีเพิ่มอะไรระหว่าง “ค่าเฉลี่ยต่อหัว” ของลูกค้าที่มาทานต่อหนึ่งมื้อเพิ่มขึ้น หรือ จะเพิ่ม “จำนวนลูกค้า” ให้มากขึ้นในแต่ละวัน

 

ซึ่งการเลือกเพิ่มค่าเฉลี่ยต่อหัวนั้นง่ายกว่าการเพิ่มจำนวนลูกค้า เพราะเป็นสิ่งที่เราทำได้เลยเนื่องจากตอนนี้ก็มีลูกค้านั่งในร้านแล้วเพียงแต่มาคิดวางแผนจะทำอย่างไรให้ลูกค้ายอมจ่ายเพิ่ม เช่นการเก็บน้ำเปล่าลงจากโต๊ะ แล้วให้พนักงานขายเครื่องดื่มแทน , การเชียอัพให้ลูกค้าสั่งเมนูต่างๆ เพิ่มมากขึ้น หรือการนำเสนอเมนูของหวานให้กับลูกค้าในตอนท้าย เหล่านี้ก็คือวิธีการเพิ่มรายได้ต่อหัวต่อบิลได้มากขึ้นด้วย

 

 

เป็นอีกสูตรที่ยกระดับขึ้นมาให้ละเอียดมากขึ้น ใช้เครื่องมือที่เรียกว่า RevPASH เพื่อวัดประสิทธิภาพการขายของร้านอาหารแบบลงลึก โดยมีการคำนึงถึงจำนวนที่นั่งในร้าน และจำนวนชั่วโมงในการขาย ซึ่งเป็นการคำนวณเพื่อหารายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมงในแต่ละช่วงเวลาที่กำหนด

มีสูตรคำนวณคือ

RevPASH = รายได้รวม  ÷ (จำนวนที่นั่ง x จำนวนชั่วโมงในการขาย x จำนวนวันที่ขาย)

 

ยกตัวอย่างเช่นร้านอาหารของเรามีจำนวน 60 ที่นั่ง และ ขายตั้งแต่เวลา 11.00 น. จนถึงเวลา 22.00 น. หรือ 11 ชั่วโมง ขาย 7 วัน  ถ้าร้านอาหารขายได้ 350,000 บาทต่อสัปดาห์ RevPASH ของร้านเราจะเท่ากับ

RevPASH = 350,000 / (60 ที่นั่ง x 11 ชั่วโมง x 7 วัน)

=350,000/4,620

= 75.75 บาท

 

หมายถึงร้านเรานั้นสามารถทำรายได้ต่อที่นั่งต่อชั่วโมง อยู่ที่ 75.75 บาท

 

ถามว่าเมื่อเรารู้รายได้ต่อชั่วโมงแล้วจะทำยังไง ก็ไม่ต่างจากการรู้รายได้ต่อบิล ต่อหัว หลังจากนั้นคือการหาวิธีเพิ่มรายได้ต่อชั่วโมงให้มากขึ้น ก็มี หลายวิธีตั้งแต่การทำโต๊ะสำหรับ 2 ที่นั่งแทนที่จะให้ลูกค้า 2 คนนั่งโต๊ะ 4 ที่นั่ง ซึ่งเป็นการเสียพื้นที่โดยเปล่าประโยชน์

 

ไม่ใช่แค่นั้นการรู้และคำนวณรายได้ต่อชั่วโมงยังมีประโยชน์ในการจัดเตรียมวัตถุดิบเพราะเรารู้แล้วว่าตอนไหนขายดีและขายได้เท่าไหร่ ก็สามารถจัดเตรียมสินค้าได้อย่างเหมาะสมในช่วงเวลานั้น หรือสามารถจัดตารางพนักงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งเหล่านี้อาจไม่ใช่เรื่องการเพิ่มรายได้แต่สามารถลดต้นทุนได้ และเมื่อต้นทุนเราลดลงก็มีผลต่อเรื่องรายได้เช่นกัน จะเห็นได้ว่า รายละเอียดแม้เพียงเล็กน้อยแต่บางทีก็มีผลต่อการทำธุรกิจได้อย่างมาก

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)