ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง?
- ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of Goods Sold) COGS
- ควรอยู่ที่ 40% กรณีร้านบุฟเฟต์ ต้นทุนวัตถุดิบอาจสูงถึง 50%
- ต้นทุนแรงงาน (Cost of Labor) COL
- ควรอยู่ที่ 15-20% ร้านที่เน้นบริการตัวเอง ต้นทุนนี้จะน้อยกว่าร้านประเภทอื่น
- ต้นทุนค่าเช่าที่ (Cost of Rent) COR
- ควรอยู่ที่ 15-20% เช่น Fixed Rate อัตราค่าเช่าคงที่, Gross Profit ค่าเช่าตามยอดขาย
- ต้นทุนการจัดการ (Cost of Operating) OPEX
- ควรอยู่ที่ 5-100% เช่น ค่าซ่อมแซมร้าน, ค่าการตลาด, ค่าอุปกรณ์ภายในร้าน
- ต้นทุนการบริหาร (General and Administrative expenses) G&A
- ควรอยู่ที่ 1-5% เช่น ค่าจ้างบริษัทบัญชี, ค่าใบอนุญาตต่างๆ
ร้านที่มีหลายสาขาอาจมีค่าใช้จ่ายในส่วนของพนักงานเพิ่มขึ้น หรือร้านที่ซื้อแฟรนไชส์อาจมีค่า Royalty fee / Marketing Fee เพิ่มเข้ามา
วิธีลดต้นทุนร้านอาหาร
- ต่อรองราคากับซัพพลายเออร์
- ใช้เทคโนโลยีช่วยลดต้นทุนแรงงาน
- เลือกทำเลให้คุ้มกับค่าเช่าพื้นที่
- ตั้งงบต้นทุน จัดการตามสัดส่วนรายได้ในแต่ละเดือน
รู้ไว้ใช่ว่า
มูลค่าธุรกิจร้านอาหารในไทย 572,000 ล้านบาท มีอัตราเปิดร้านใหม่ลดลงถึง 30% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2567
4 สิงหาคม 2568 
