ร้านอาหารเจ๊ง? เจาะลึก P&L ทำไม...กำไรถึงกลายเป็นศูนย์
P&L คืออะไร?
Profit and Loss Statement (P&L) คือ งบกำไรขาดทุน ใช้วัดผลประกอบการของธุรกิจ ช่วยให้รู้ว่ายอดขายที่ทำได้
หลังหักค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือนเหลือผลกำไรเท่าไหร่
ข้อมูลที่ควรบันทึกใน P&L
- ยอดขายทั้งหมดทุกช่องทาง
- ต้นทุนอาหาร 30-35% ของยอดขาย
- ต้นทุนค่าแรงของพนักงานทั้งหมด
- ค่าล่วงเวลาสวัสดิการ 15-20%
- ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost): 5-10%
- ต้นทุนผันแปร(Variable Cost): 5%
- ค่าเช่าพื้นที่ ประมาณ 10-15%
- กำไร/ขาดทุน (กำไรควร 10%+)
ตัวอย่าง
- ลงทุนเปิดร้านครั้งแรก 2 ล้านบาท
- มีกำไร/เดือน 5 หมื่นบาท
- สัญญาเช่า 36 เดือน
- กำไรรวม (50,000 x 36) 1.8 ล้านบาท
- เงินลงทุน 2 ล้าน - กำไรรวม 1.8 ล้าน = ขาดทุน 200,000 บาท
ผู้ประกอบการจะต้องวางแผน เพิ่มยอดขาย/บริหารต้นทุน ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
- ความสำคัญของ P&L
- ทำให้เห็นภาพรวมรายได้/ค่าใช้จ่าย
- แก้ปัญหาการเงินได้เหมาะสม
- ช่วยในการตัดสินใจทางธุรกิจ
- ช่วยระบุปัญหาและหาทางแก้ไขได้เร็ว
- เพิ่มโอกาสในการอยู่รอดและเติบโต
ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ รวบรวม | ข้อมูล ณ วันที่ 15 ก.ค. 2568
16 กรกฎาคม 2568 
