อยากทำร้านอาหารต้องรู้อะไรบ้าง?...หลักสูตร ถอดรหัส สูตรสำเร็จร้านอาหาร มีคำตอบ!
คุณอยากเปิดร้านอาหาร หรือ อยากเอาเงินไปทิ้ง? ใครๆ ก็อยากขายอาหาร แต่ส่วนใหญ่แล้ว มากกว่าครึ่ง เอาเงินไปทิ้ง ซะงั้น!!! ฟังเซียนร้านอาหารมืออาชีพ ชี้ทางสว่าง โดยคุณกุลวัฒน์ วิชัยลักษณ์ หรืออาจารย์แมน ผู้ผ่านการบริหารร้านอาหาร ทั้งแบรนด์ไทย แบรนด์อินเตอร์ อาทิ สเวนเซ่นส์, พิซซ่าคอมพานี, ซิซเลอร์, เบเกอร์คิงส์ ฯลฯ และ เป็นที่ปรึกษาให้ร้าน แม่ศรีเรือน ตำมั่ว และ On The Table เป็นต้น
"ผมทำงานด้านธุรกิจอาหารให้กับไมเนอร์ กรุ๊ป ตอนเริ่ม มีพิซซ่าฮัท 2 สาขา (ปัจจุบันเป็นแบรนด์พิซซ่าคอมพานี) มีสเวนเซ่นส์อยู่ 2 สาขา ปัจจุบันนี้ถ้านำมารวมกันก็มากกว่า 500-600 สาขา ธุรกิจทุกธุรกิจเริ่มจากพื้นฐาน ถ้าเราไม่เข้าใจในสิ่งที่เราทำ มันไปไม่รอดครับ มันจะชน หลายคนอยากทำร้านอาหาร ทำง่ายนะ มีเงินเปิดก็เปิดได้ แต่เจ๊งรับรอง
ถ้าตราบใดที่หลักแท้ๆ ของการทำร้านอาหารไม่แน่น โอกาสที่เราจะเดินแล้วสะดุดขาตัวเองมีเยอะ แต่ถ้าเราเข้าใจเราเจอปัญหา ตรงนั้นมันมีทางแก้ ส่วนใหญ่เราที่เจอกัน คือ แก้ไม่ถูกจุด เกาไม่ถูกที่คัน ผมจะมาแชร์ประสบการณ์ในชีวิตที่อยู่ในธุรกิจอาหารมา 30 กว่าปี ครับ
1.คาดการณ์ รู้ยอดขาย ก่อนเปิด
- ผมมีหลัก มีวิธีการคิดที่จะไม่เจ็บตัว คือ ประมาณการรายได้ที่ใกล้ความจริงก่อนครับ คือ ทำเลร้านที่เราจะเปิด จะจับคนเดินผ่าน แค่ 3% ที่จะเข้าร้านครับ เช่น คนมาห้าง 1 แสน แล้วจะผ่านจุดหน้าร้านเราเป็นหมื่น คิดเล่นคนเดินผ่านหน้าร้านเราต่อวัน 3,000 คน ถ้า 3% คือ 90 คน ที่มีโอกาสเข้าร้าน ถ้าเราบอกว่าว่าต่อคนจะใช้เงินกับเราต่อหัว คือ 100 บาท งั้นเราประเมินได้ว่า วันหนึ่งขายได้ประมาณ 9,000 พันบาท เราจะสามารถ คาดเดายอดขายได้ และคำนวนกำไร-ขาดทุนของร้านขึ้นมาได้เลยใช่ไหมครับ ถามว่าอยู่ได้มั้ย เห็นมั้ยว่ามันมีหลัก มีวิธีการคิดที่จะทำให้ไม่เจ็บตัวครับ
2.เลือกทำเลที่ชัวร์
- ถ้าเรารู้โปรดักส์ที่จะขายแล้ว ต่อมา ต้องรู้เรื่องลูกค้า ลูกค้าคุณคือใคร เขาอยู่ที่ไหน ทำอะไร พฤติกรรมเขาคืออะไร ที่ไหนที่เขาไปบ่อยที่สุด ถ้าเราไม่รู้พวกนี้ โลเคชั่นที่เราจะเลือกมันก็จะผิดครับ อย่างเช่น ร้านสะดวกซื้อที่เขาจะไปเปิดเขาดูจากอะไร ในการเลือกทำเลเปิด เขาดูจากจำนวนหมู่บ้าน ในรัศมี 500 เมตร 1 กิโล 3 กิโล ว่าได้ตามจำนวนที่ต้องการหรือไม่ เป็นต้น
3.รู้วิธีบริหารโครงสร้างการเงินของร้านอาหาร
- การบริหารร้านอาหารแบบมืออาชีพ จะมีโครงสร้างทางการเงินของธุรกิจร้านอาหาร คือ คุณต้องรู้ต้นทุนค่าวัตถุดิบ รู้ต้นทุนค่าเช่า ค่าแรงงาน ประมาณการค่าน้ำค่าไฟ เช่น ต้นทุนสินค้า หรือต้นทุนวัตถุดิบอาหาร ไม่ควรเกิน 35% ถ้าเกินจะเหนื่อย ต้นทุนค่าแรงคนควรอยู่ 15-18% , ค่าเช่าอยู่ที่ เต็มที่ไม่เกิน 15 10-12% และอื่นๆ อีก 5-10% , รวมต้นทุนทั้งหมด 70% ฉะนั้นกำไรคุณก็คือ 30% และนี่คือโครงสร้างที่ควรจะเป็น ครับ
4.รู้จัก QSC หัวใจความสำเร็จของร้าน
- ความไม่คงเส้น คงวา คือหายนะของร้านครับ มีผลที่พิสูจน์มาแล้วว่า ความสำเร็จของร้านค้าปลีก คือการบริหาร 3 ตัวนี้ให้มีมาตรฐาน สม่ำเสมอครับ คือ Q=Quality การควบคุมคุณภาพอาหาร หรือ สินค้า, S=Services การให้บริการที่ดี และ C=Cleanliness ความสะอาด บรรยากาศของร้าน ทั้งสามตัวนี้ พูดง่ายๆ แต่ ต้องเข้มงวดเข้าใจกับมันให้ได้จริงๆครับ และถ้าคุณมีไม่ครบ จบแน่ครับ
5.มีความรู้ในระบบการจัดการ
- ความรู้ในเรื่องการบริหารจัดการสต็อกสินค้า การจัดกำลังคนของร้าน การใช้เทคโนโลยีบริหารร้าน การเรียนรู้ขบวนการจัดส่งอาหาร การจัดทำโปรโมชั่นทั้งภายในภายนอกร้าน เป็น ของที่ต้องมีครับ
6.วางโรดแมพในการเติบโต
- ความแตกต่างของการทำร้านอาหารอย่างมืออาชีพ จะต่างจากวิธีการทั่วไป คือ การวางเส้นทางการเติบโตของกิจการไว้ก่อนแล้วครับ สมมุติว่า ร้านของคุณขายก๋วยเตี๋ยวมีกำไรดี คุณคิดว่า ร้านแบบนี้จะเปิดได้อีกกี่ที่ในประเทศ บางคนบอกว่าไกลเกินฝัน ผมว่า คุณควรคิดไว้ก่อน มันเป็นไปได้ทั้งนั้น แต่ถ้าคุณไม่คิดเลย มันก็จะอยู่กับที่ครับ
สนใจรายละเอียด การจัดการร้านอาหารอย่างมืออาชีพ เข้าร่วมคลาส ของ สมาคมการค้าเอสเอ็มอีและแฟรนไชส์ไทย สอนโดย อาจารย์ กุลวัฒน์ เปิดสอน 2 วัน คือ วันเสาร์-อาทิตย์ 18-19 มกราคม 2563 ที่อาคารซีพีทาวเวอร์ ถนนสีลม (เรียนเต็มวัน 10.00 - 17.30 น.) ที่จะให้ความรู้ในเรื่อง
- แนวคิดในการทำร้านอาหาร / จุดขาย
- ขั้นตอนการทำร้านอาหาร/เมนู/การตกแต่งร้าน
- การเจาะกลุ่มเป้าหมาย
- การวางแผนสร้างการเติบโต
- การสื่อสารการตลาด/บริหารสต็อกสินค้า
- ขบวนการ QSC
- การเลือกทำเล
- การจัดการพนักงานให้มีประสิทธิภาพ
- โครงสร้างการเงิน,การวิเคราะห์ และ การนำข้อมูลไปใช้
สนใจสมัครเรียน ได้ที่
https://bit.ly/2M8o7vc หรือ Add line: @thaisme (มี@ด้วยนะคะ) สอบถามเพิ่มเติมโทร.02-1019187 (ฝ่ายอบรม-สัมมนา)
20 ธันวาคม 2562 
