รู้จักตะแกรงชงกาแฟ องค์ประกอบสำคัญ ช่วยกำหนดรสชาติกาแฟ

[DigitalK]

      ใครที่เป็นนักชงกาแฟมือใหม่หรือบาริสต้าที่กำลังหัดใช้เครื่องชงกาแฟห้ามพลาด บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึก “ตะแกรงชงกาแฟ” หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับเครื่องชงกาแฟทุกเครื่องกัน
   ได้ยินชื่อแล้วหลายคนคงมีความสงสัยว่าในเมื่อใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ ทำไมต้องมีตะแกรงอะไรให้ยุ่งยาก แล้วตะแกรงนี้คืออะไร มีลักษณะอย่างไร มีความสำคัญอย่างไรกับการชงกาแฟ มีผลต่อรสชาติกาแฟแก้วโปรดของคุณหรือไม่ แล้วมีกี่แบบให้เลือกซื้อบ้าง ตามมาค้นหาคำตอบกันได้ที่นี่เลย!

   เครื่องชงกาแฟประกอบไปด้วยอะไรบ้าง?
   ก่อนจะไปรู้จักกับตะแกรงชงกาแฟแบบเจาะลึก เราต้องไปรู้จักกับองค์ประกอบอื่น ๆ ของเครื่องชงกาแฟกันก่อน โดยวันนี้เราจะพูดถึงเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซหรือ Espresso Machineที่เรามักพบเห็นตามร้านกาแฟทั่วไปกัน เครื่องชงกาแฟประเภทนี้มีราคาเริ่มต้นตั้งแต่หลักพันไปจนถึงหลักแสน และมีราคาสูงถึงหลักล้าน ซึ่งความแตกต่างหลัก ๆ จะอยู่ที่ดีไซน์ของเครื่อง ฟังก์ชันการใช้งาน รวมไปถึงความเสถียรในการชงกาแฟ โดยองค์ประกอบหลักของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่เราควรรู้จัก มีดังต่อไปนี้

ตะแกรงชงกาแฟ (The Filter Basket) หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่ากระเปาะกรองกาแฟ สำหรับใส่กาแฟในปริมาณที่ต้องการสกัดกาแฟ
เทมเปอร์ (The Tamper) ใช้สำหรับกดกาแฟผงให้เป็นระนาบเดียวกัน ไล่อากาศออก และทำให้กาแฟทนแรงดันน้ำได้อย่างสม่ำเสมอ
ด้ามชงกาแฟ (Portafilter) ไว้สำหรับติดตั้งกระเปาะกรองกาแฟ
หัวจ่ายกาแฟ (The Group Head) ไว้ยึดด้ามชงกาแฟและเป็นหัวจ่ายกาแฟที่ชงเสร็จสู่แก้วที่เตรียมไว้
ระดับความดัน (Pressure Gauge) เป็นตัวกำหนดแรงดันน้ำในการสกัดกาแฟ
หม้อน้ำ (The Boilers) ใช้สำหรับต้มน้ำเพื่อสกัดกาแฟและใช้สำหรับสร้างไอน้ำเพื่อสตีมนม
ก้านสตีม (The Steam Arm) ใช้สตีมนมให้เป็นฟองด้วยแรงดันจากไอน้ำ

   ความสำคัญของตะแกรงชงกาแฟและวิธีเลือกซื้อ
   สำหรับตะแกรงชงกาแฟที่เราจะมาเจาะลึกกันนั้น ปกติจะมีอยู่ 2 ขนาด สำหรับชงกาแฟร้อนและชงกาแฟเย็น โดยความแตกต่างจะอยู่ที่รูตะแกรงซึ่งไม่เท่ากัน ซึ่งจำนวนและขนาดของรูจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟโดยตรง ส่วนมากตะแกรงสำหรับชงแบบเย็นจะมีรูที่เยอะกว่า ทำให้น้ำไหลผ่านได้ง่าย หากนำมาใช้ชงกาแฟร้อนจะทำให้ได้กาแฟที่รสชาติไม่เข้มข้นนั่นเอง
   ส่วนวิธีเลือกซื้อตะแกรงสำหรับเครื่องสกัดกาแฟเอสเพรสโซก็ทำได้ง่าย ๆ โดยการพิจารณาจากขนาดและความสม่ำเสมอของรู ซึ่งทุกรูควรมีขนาดที่เท่ากัน เพื่อให้รสชาติกาแฟมีความเสถียร และตะแกรงไม่อุดตันง่าย เลือกซื้อให้ตรงกับวัตถุประสงค์การใช้งานว่าต้องการชงแบบร้อนหรือแบบเย็น และพิจารณาจากวัสดุคุณภาพดี เพื่อความปลอดภัยและการใช้งานที่ยาวนาน