ทำไมคนถึงชอบดื่มไวน์ เพราะดีต่อสุขภาพหรือรสชาติอร่อย

[รินดา ไกลรัก]

ไวน์ (Wine) ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นหมักเท่านั้น แต่มันคือวัฒนธรรมและสุนทรียศาสตร์ที่ฝังรากลึกอยู่ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติมาอย่างยาวนาน คำถามที่ว่า "ทำไมคนถึงชอบดื่มไวน์" มักจะมีคำตอบที่คาบเกี่ยวกันระหว่างสองปัจจัยหลัก นั่นคือ "รสชาติที่ซับซ้อนและอร่อย" กับ "ความเชื่อเรื่องการเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ" ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้ต่างมีเหตุผลรองรับที่น่าสนใจและทำให้ไวน์มีฐานะเหนือกว่าเพียงแค่เครื่องดื่มเพื่อความมึนเมาทั่วไป หากมองในมุมของ "รสชาติ" ไวน์คือเครื่องดื่มที่มีความหลากหลายและซับซ้อนสูงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก รสชาติของไวน์หนึ่งขวดไม่ได้ถูกกำหนดเพียงแค่พันธุ์องุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "เทอร์รัว" หรือปัจจัยทางสภาพแวดล้อม ทั้งดิน ฟ้า อากาศ และฝีมือของผู้ผลิต การดื่มไวน์จึงเปรียบเสมือนการเดินทางผ่านประสาทสัมผัส นักดื่มจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมที่เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ตั้งแต่กลิ่นผลไม้สด ดอกไม้ ไปจนถึงกลิ่นบ่มของไม้โอ๊ก เครื่องเทศ หรือแม้แต่กลิ่นดินหลังฝนตก ความสมดุลระหว่างความหวาน ความเปรี้ยว ความฝาด และแอลกอฮอล์ ทำให้ไวน์กลายเป็นเครื่องดื่มที่สามารถรับประทานคู่กับอาหาร ด้อย่างยอดเยี่ยม ช่วยชูรสชาติอาหารมื้อนั้นให้พิเศษขึ้นอย่างที่น้ำประเภทอื่นทำไม่ได้ ความอร่อยของไวน์จึงเป็นเรื่องของ "รสนิยม" และ "ศิลปะ" ที่ผู้ดื่มชื่นชอบการค้นหาความลับที่ซ่อนอยู่ในแต่ละจิบ

ในอีกด้านหนึ่ง เหตุผลที่คนยุคใหม่หันมาดื่มไวน์กันมากขึ้นคือ "ปัจจัยด้านสุขภาพ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์แดงที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ไวน์แดงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารที่เรียกว่า "เรสเวอราทรอล" ซึ่งพบมากในเปลือกองุ่น สารตัวนี้ถูกเชื่อว่ามีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และช่วยลดการอักเสบในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "French Paradox" หรือการที่ชาวฝรั่งเศสมีอัตราการเป็นโรคหัวใจค่อนข้างต่ำ ทั้งที่มีการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ซึ่งมักถูกเชื่อมโยงกับการที่พวกเขานิยมดื่มไวน์ในมื้ออาหารเป็นประจำ การดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ (ประมาณ 1-2 แก้วต่อวัน) จึงถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ที่รักสุขภาพ ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายและลดความเครียดจากการทำงานได้เป็นอย่างดี หลายบ้านจึงนิยมซื้อตู้เก็บไวน์ อย่างไรก็ตาม การจะบอกว่าคนดื่มไวน์เพราะรสชาติหรือสุขภาพมากกว่ากันนั้นคงไม่สามารถแยกออกจากกันได้เด็ดขาด สำหรับนักดื่มหลายคน สุขภาพอาจเป็น "เหตุผลสนับสนุน" ที่ทำให้พวกเขารู้สึกผิดน้อยลงในการเลือกดื่ม แต่ "รสชาติและประสบการณ์" ต่างหากที่เป็น "แรงจูงใจหลัก" ที่ทำให้พวกเขาหลงรัก เพราะหากไวน์ไม่อร่อย ต่อให้มีประโยชน์เพียงใดคนก็คงไม่นิยมดื่มกันทั่วโลกเช่นนี้ นอกจากนี้ ไวน์ยังมีมิติทางสังคม มันคือเครื่องดื่มแห่งการเฉลิมฉลอง การสังสรรค์ และการสนทนา การได้เปิดไวน์ดีๆ สักขวดร่วมกับมิตรสหายหรือคนรัก สร้างบรรยากาศที่ละเมียดละไมและทรงคุณค่าทางจิตใจ เสน่ห์ของไวน์เกิดจากการหลอมรวมขององค์ประกอบหลายอย่างเข้าด้วยกัน ทั้งความอร่อยที่มาจากการบ่มเพาะอย่างพิถีพิถัน และคุณประโยชน์ที่แฝงอยู่ในหยดน้ำสีทับทิมหรือสีทองอร่าม ไม่ว่าเหตุผลเริ่มต้นในการยกแก้วไวน์ขึ้นดื่มจะเป็นเพราะความอยากลองในรสชาติ หรือการอยากดูแลหัวใจ แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่ทำให้นักดื่มยังคงติดใจในไวน์ คือความรื่นรมย์ที่หาไม่ได้จากเครื่องดื่มชนิดอื่นนั่นเอง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดคือการดื่มอย่างมีสติและพอเหมาะ เพื่อให้ได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพที่ดี