โรงเรียนสอนทำอาหารไทยที่ผสานความรู้เชิงลึกกับประสบการณ์ลงมือจริง

[กมลชนก]

ในยุคที่อาหารไทยได้รับการยอมรับในระดับสากล ผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มมองหา โรงเรียนสอนทำอาหารไทย ที่ไม่ได้ให้แค่สูตรอาหาร แต่ยังถ่ายทอดแนวคิด วิธีคิด และเทคนิคที่ใช้จริงในครัวแบบไทยแท้ ทั้งคนไทยเองและชาวต่างชาติต่างให้ความสนใจในการเรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารที่มีทั้งความละเอียดและความลึกในเชิงวัฒนธรรม หนึ่งในจุดหมายปลายทางที่ได้รับการกล่าวถึงมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็คือ โปรแกรมอบรมด้านอาหารไทยของโรงแรม Akara ที่ยกระดับคลาสเรียนให้เป็นประสบการณ์ระดับมืออาชีพ ด้วยบรรยากาศที่ผสมผสานความเรียบหรูและความเป็นกันเอง เหมาะทั้งสำหรับผู้เริ่มต้นและเชฟผู้มีประสบการณ์

สอนมากกว่าการทำอาหาร คือการเข้าใจวัตถุดิบไทยอย่างถ่องแท้
หนึ่งในองค์ประกอบที่ทำให้โรงเรียนสอนอาหารไทยบางแห่งโดดเด่นคือความใส่ใจในการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างลึกซึ้ง ไม่ใช่เพียงบอกให้ใส่ “ใบมะกรูด” หรือ “ตะไคร้” แต่ยังอธิบายว่าใบไหนควรใช้สด ใบไหนควรฉีกก่อนใส่ และเหตุผลเบื้องหลังกลิ่นหอมที่ทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์ โรงเรียนที่ให้ความรู้ลักษณะนี้จะทำให้ผู้เรียนเข้าใจมากกว่าการ “ทำตามสูตร” แต่สามารถปรับและประยุกต์ใช้กับวัตถุดิบในชีวิตจริงได้ ไม่ว่าจะอยู่ในเมืองไทยหรือต่างประเทศ

การผสานศาสตร์ดั้งเดิมกับเทคนิคสมัยใหม่ในหลักสูตรเดียว
อาหารไทยมีรากฐานมาจากภูมิปัญญาโบราณ แต่การปรุงในยุคปัจจุบันก็จำเป็นต้องเข้าใจเทคโนโลยีและหลักวิทยาศาสตร์อาหารร่วมด้วย โรงเรียนสอนทำอาหารไทยหลายแห่งเริ่มผสมผสานการสอนสูตรดั้งเดิมควบคู่กับเทคนิคสมัยใหม่ เช่น การใช้ซูวี (sous vide) ในการทำหมูกรอบ หรือการจัดการอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อความแม่นยำ สิ่งเหล่านี้ช่วยเปิดมุมมองใหม่ให้ผู้เรียน และทำให้อาหารไทยสามารถพัฒนาและแข่งขันในระดับโลกได้

เรียนรู้การนำเสนออาหารไทยในรูปแบบร่วมสมัย
อีกหนึ่งจุดเด่นของโรงเรียนสอนทำอาหารไทยที่มีวิสัยทัศน์ คือการสอนให้ผู้เรียนรู้จักการ “เล่าเรื่อง” ผ่านอาหาร การจัดจานแบบร่วมสมัย และการนำเสนออาหารไทยให้เข้ากับบริบทของผู้รับประทานในแต่ละประเทศ หลักสูตรบางแห่งอาจมีคลาสเสริมเกี่ยวกับการถ่ายภาพอาหาร เทคนิคการใช้แสง หรือการเลือกภาชนะเพื่อเพิ่มมูลค่าให้เมนู สิ่งเหล่านี้ล้วนช่วยให้ผู้เรียนสามารถต่อยอดสู่การทำธุรกิจอาหารได้จริง