ส่องการเปลี่ยนแปลงของตลาดอาหารไทย เมื่อเทรนด์วีแกน มาแรงแซงโค้ง

[ธิติพร]

ในยุคปัจจุบัน ผู้คนส่วนใหญ่หันมาให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพกันมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกินที่เน้นไปที่การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ ซึ่งตรงกับสถิติของการทานอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลกที่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นในทุก ๆ ปี ในบทความนี้เราจะมาเกาะติดกระแสมังสวิรัติที่กำลังมาแรงไปพร้อม ๆ กัน

ในปี 2560 การทานอาหารวีแกน หรือมังสวิรัติในต่างประเทศได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นกว่า 987% และในปี 2561 มียอดขายเติบโตในตลาดสูงถึง 14,000 ล้านดอลลาร์เลยทีเดียว ส่วนในประเทศไทยมีประชากรที่ทานอาหารวีแกนและมังสวิรัติมากถึง 2.3 ล้านคนในปี 2562 เทรนด์พฤติกรรมผู้บริโภคกำลังมาแรงทำให้คนไทยกว่า 27% ลดปริมาณการทานเนื้อสัตว์ลง ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่ทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่นและผู้ที่ทานอาหารวีแกน นอกจากนี้ยังพบว่าคนไทยกว่า 83% บริโภค Plant-Based หรือโปรตีนจากพืชทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์อีกด้วย



ข้อแตกต่าง Vegan และมังสวิรัต
วีแกน (Vegan) คือ การงดรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์และทุกผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์อย่างเคร่งครัด ส่วนมังสวิรัติ จะไม่รับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เหมือนกันกับวีแกน แต่จะยังรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์อยู่

เหตุผลที่คนนิยมทานอาหารเพื่อสุขภาพ
เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น การคัดสรรอาหารที่ปลอดภัยและมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น จะช่วยให้ห่างไกลจากโรคภัยและการระบาดของเชื้อไวรัส ไม่ว่าจะเป็นในส่วนของการดูแลรูปร่าง การลดไขมัน คอเลสเตอรอลในเลือด การปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ยังไม่มีส่วนผสมของกุ้งแห้ง หรือสัตว์ทะเลชนิดใด จึงเหมาะสำหรับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่แพ้อาหารทะเล

เพื่ออนุรักษ์สัตว์ ลดการเบียดเบียน ฆ่า หรือทารุณกรรมสัตว์ โดยเชื่อว่าสามารถบริโภคอาหารทดแทนอื่น ๆ (ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์แปรรูป) ที่มีคุณภาพเท่าเทียมกับเนื้อสัตว์ได้

เพื่อสิ่งแวดล้อม การทำปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลกร้อนและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์จึงมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมได้ยั่งยืนมากขึ้น

เป็นทางเลือกที่เข้าถึงง่ายและสะดวกสบาย เนื่องจากประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีประชากรทำการเกษตรและวัตถุดิบต่าง ๆ ที่หาได้ง่ายสำหรับการประกอบอาหารวีแกนและมังสวิรัติ

ตัวอย่างเมนูอาหารไทยวีแกน
อาหารไทยสามารถทำเป็นอาหารวีแกนได้เกือบทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นข้าวคลุกกะปิ ก๋วยเตี๋ยว น้ำพริก แกงไทยวีแกน เช่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงส้ม ฯลฯ เพียงแค่ใช้เครื่องแกงสูตรวีแกนในการประกอบอาหารและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ นมและไข่มาเป็นโปรตีนทดแทน เช่น ผัก เห็ด ถั่วต่าง ๆ ผลไม้ เป็นต้น ปัจจุบันแบรนด์เครื่องแกงสำเร็จรูปหลายยี่ห้อ ได้ผลิตเครื่องแกงสูตรมังสวิรัตออกมาจัดจำหน่าย เช่น พริกแกงตราน้ำใจ หรือ เครื่องแกงนิตยา ก็มีเครื่องแกงสูตรวีแกนจำหน่าย

สรุป ข้อดีของการกินอาหารวีแกน และกระแสอาหารวีแกนในปัจจุบัน
การรับประทานอาหารวีแกน หรืออาหารที่ปลอดเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด นับว่าเป็นเทรนด์ของการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่กำลังเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ทั่วโลก ซึ่งมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์สัตว์และสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสำหรับคนรุ่นใหม่ โดยไม่ต้องเป็นกังวลว่าจะไม่ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน โปรตีนจากพืชสามารถให้โปรตีนได้อย่างเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย อีกทั้งยังมีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระสูง นอกจากจะได้รับประโยชน์ในเรื่องของสุขภาพที่ดีแล้ว ยังช่วยลดภาวะโลกร้อน ลดการใช้ทรัพยากรต่าง ๆ รวมทั้งสารเคมีและยาปฏิชีวนะในสัตว์ได้ด้วย