เปลี่ยนความอร่อยที่ไม่ตรงปก ทำตามสูตรแต่รสชาติไม่เหมือนออริจินัลได้ง่าย ๆ ด้วยการใช้ไซรัป พร้อมตอบครบเอาไปทำอะไรได้บ้างในรายการเมนูเบเกอรี่!
เพราะการทำเบเกอรี่สูตรโฮมเมดอาจไม่สามารถดึงรสชาติความอร่อยที่แท้จริงออกมาได้ครบ หลายครั้งที่ต้องเฟลเพราะเนื้อสัมผัส รสชาติ และความหวานกลมกล่อมกลับไม่ใช่อย่างที่จินตนาการเอาไว้ เป็นเพราะการใช้น้ำตาลเบเกอรี่ไม่ใช่สิ่งที่ปาติชิเย่มือฉมังเขาใช้กัน งั้นลองมาปรับสูตรดูว่าการใช้ไซรัป จะเอาไปปรับทำอะไรได้บ้าง (https://www.mitrpholsugar.com/blog/syrup-vs-sugar/)นะ?
(https://i.imgur.com/doDQa8W.jpg)
ขนมปังโฮมเมด นุ่มฟูขึ้นก้อนไว
มาดูกันดีกว่าไซรัปจะเอาไปทำอะไรได้บ้างที่เกี่ยวกับเมนูขนมปังปราบเซียน ด้วยเทคนิคการทำที่ดูเหมือนจะไม่ได้ยุ่งยาก วัตถุดิบใช้น้อยมาก แต่รู้ไหมว่าการจะหมักให้แป้งเขาฟู ยีสต์ทำงานดี และนวดจนมันได้ที่นั้นยากมาก ๆ แต่ไซรัปเขาจะเข้ามาทำหน้าที่ในส่วนนี้ เพื่อเร่งปฏิกิริยาให้ยีสต์เข้าขึ้นฟู แต่ไซรัปที่ใช้ต้องเป็นแบบ Invert Sugar หรือน้ำเชื่อมอินเวิร์ตที่อาจจะหาซื้อได้ยาก
ถึงอย่างนั้นก็อาจจะไม่ยากขนาดนั้น สำหรับคนที่ไม่รู้และยังตามหาอยู่ มิตรผลซองม่วง สูตรน้ำเชื่อมดั้งเดิมนั้น เป็นน้ำตาลอินเวิร์ตที่ไม่ได้เขียนไว้โจ่งแจ้ง แต่ระบุไว้ในรายละเอียดบนซอง ซึ่งขอบอกเลยว่าแค่เอามาปรับใช้แทนน้ำตาลเนี่ย ก็จะช่วยขยับเวลาการหมักเข้ามาได้อีกเยอะ อย่างไรก็ตาม การปรับสูตรมันก็มีวิธีคิดที่เฉพาะทางอยู่บ้าง ดังนั้น การหาเปเปอร์เพิ่มเติมเพื่อศึกษา ก็ถือได้ว่าเป็นประโยชน์ พร้อมตอบโจทย์ว่าไซรัปทำอะไรได้บ้างอีกเยอะเลยที่เดียว
คุ้กกี้นิ่ม เมนูยอดนิยมที่หาสูตรง่ายแต่ทำได้ยาก
เชื่อเลยว่าหลาย ๆ คนที่คลั่งไคล้ในการทำขนมหวานจะต้องเคยผ่านเมนูนี้กันมาก่อน และเราก็ยังเชื่ออีกว่า กว่าจะได้ความสำเร็จของเนื้อคุ้กกี้นิ่ม ๆ กัดแล้วฟินเนี่ย ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องเจอทั้งปัญหาเนื้อข้างนอกสวย แต่ข้างในยังไม่สุกดีบ้าง แถมบางคนก็ยังเจอปัญหาคุ้กกี้ด้านนอกถูกอบจนคารามาไลซ์มากเกินไป ทำให้พอเย็นตัวแล้วเปลือกแข็ง แม้ด้านในจะนิ่มก็ตาม นั่นเป็นเพราะการใช้สัดส่วนของน้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาวที่ไม่เหมาะสม อาจจะผิดมาจากสูตร ตลอดจนการเลือกใช้ประเภทของน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ตอบโจทย์ความนิ่ม เนื่องจากสูตรต้นฉบับเขาอาจจะใช้น้ำตาลจากประเทศของเขานั่นเอง
แต่เรามีวิธีแก้ที่ง่ายกว่านั้น สำหรับใครที่สงสัยว่าแล้วแบบนี้ไซรัปจะเอาไปทำอะไรได้บ้างกับสูตร Soft Cookie นี้? บอกเลยว่าแค่มาปรับอัตราส่วนทดแทนน้ำตาลทรายแดงด้วยไซรัปแบบอินเวิร์ต ก็พร้อมเนรมิตเนื้อนิ่ม ๆ เหมือนหลุดออกมาจากหนังสือ Cook Book แล้วล่ะ ใครไม่เชื่อก็ลองไปทำตามได้เลย!
น้ำเชื่อมทาเค้ก รักษาความชุ่ม เพิ่มความอร่อย!
ท้ายที่สุดของการปรับใช้ไซรัป สำหรับคนที่ไม่รู้ว่าทำอะไรได้บ้าง รู้ไหมว่าการนำไซรัปสำเร็จรูปที่วางขายทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นยี่ห้อไหนก็ตาม เอาไปต้มกับเหล้าเชอร์รี่ หรือทำตามสูตรไซรัปทาเค้กแต่ทดแทนน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมแทน ก็พร้อมเนรมิตให้กลายเป็นไซรัปสูตรลับสำหรับทำเค้กที่มีแต่คุณรังสรรค์รสชาตินี้ได้แค่คนเดียว