หากคุณมีหม้อนึ่งสแตนเลส 3 ชั้น (https://www.joyandbenzceramic.com/product-category/ชุดอ่างอุ่นอาหาร/)อยู่ในครัว นั่นแปลว่าคุณมีอาวุธลับสำหรับการรังสรรค์เมนูสุขภาพที่หลากหลาย ทั้งในเชิงโภชนาการและรสชาติ หม้อนึ่งแบบซ้อนชั้นนี้ไม่ได้เพียงแค่ประหยัดเวลาและพลังงาน แต่ยังช่วยให้คุณสามารถ “นึ่งอาหารพร้อมกันหลายเมนู” โดยไม่สูญเสียรสชาติของแต่ละจาน อีกทั้งยังเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดการใช้น้ำมัน หรืออยากรักษารสธรรมชาติของวัตถุดิบให้ดีที่สุด
บทความนี้จึงจะมาแนะนำ 5 เมนูเด็ดที่คุณสามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เพียงแค่มีหม้อนึ่งสแตนเลส 3 ชั้น พร้อมเทคนิคเล็ก ๆ ที่จะทำให้อาหารนึ่งของคุณอร่อยเหมือนออกจากครัวภัตตาคาร
(https://i.postimg.cc/5yKHV1Tr/3.jpg)
1. ขนมจีบหมูเด้ง – ชั้นบนสุดที่ควบคุมความร้อนเร็ว
เมนูคลาสสิกที่ครองใจคนทุกวัย ขนมจีบหมูเด้งคือเมนูที่นึ่งง่ายและอร่อยได้ไม่ยาก เทคนิคอยู่ที่การวางในชั้นบนสุด เพราะขนมจีบต้องการไอน้ำแรงในช่วงแรกเพื่อให้แป้งห่อจับตัวพอดี และหมูด้านในเด้งนุ่ม เคล็ดลับคืออย่าให้ขนมจีบติดกัน ควรวางบนใบตองหรือกระดาษรองนึ่ง แล้วพรมน้ำเล็กน้อยก่อนเข้าเตา
2. ปลาอินทรีนึ่งซีอิ๊ว – ชั้นกลางที่เหมาะกับอาหารต้องการน้ำปรุง
เมนูสุขภาพที่รสกลมกล่อม ไม่ต้องใช้น้ำมันเลยก็อร่อยได้ โดยชั้นกลางของหม้อนึ่งสแตนเลส 3 ชั้นเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความสม่ำเสมอของไอน้ำ เช่นปลานึ่งซีอิ๊ว เพราะช่วยให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลาโดยไม่ระเหยเร็วจนเกินไป แนะนำให้เลือกปลาที่สด และวางบนจานที่ทนความร้อน ใส่ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาเล็กน้อย แค่นี้ก็ได้จานโปรตีนคุณภาพแล้ว
3. ข้าวเหนียวถั่วดำ – ชั้นล่างสุดที่ได้ไอน้ำเข้มข้น
ใครว่าเมนูนึ่งต้องเป็นของคาวเสมอไป ข้าวเหนียวถั่วดำคือของหวานที่เหมาะกับการนึ่งในชั้นล่างสุด เพราะต้องการความร้อนสูงและต่อเนื่อง วัตถุดิบแนะนำคือข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำข้ามคืน ถั่วดำต้มสุกแล้วผสมลงไปพร้อมหัวกะทิเล็กน้อยก่อนนึ่ง จะช่วยให้ข้าวเหนียวหอม มัน เคี้ยวหนึบ กลายเป็นขนมไทยที่สุขภาพดีโดยไม่ต้องทอดหรือใช้น้ำตาลมาก
4. ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi) – เมนูนึ่งที่ต้องควบคุมอุณหภูมิ
เมนูเรียบง่ายที่รสสัมผัสนุ่มละมุนเหมือนซุปไข่ ควรนึ่งในชั้นกลางเช่นเดียวกับปลานึ่ง แต่ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อไม่ให้เนื้อไข่เป็นฟองหรือแข็งตัว เคล็ดลับคือกรองไข่ก่อนนึ่ง และปิดฝาถ้วยด้วยฟอยล์เพื่อกันน้ำหยด เติมเห็ดหอม กุ้ง หรือปูอัดได้ตามชอบ เท่านี้ก็ได้เมนู comfort food สไตล์ญี่ปุ่นที่อร่อยกลมกล่อม
5. หมั่นโถวโฮมเมด – ปิดท้ายด้วยแป้งนุ่มหอม
หากคุณมีเวลาช่วงเช้า ลองทำหมั่นโถวด้วยตัวเอง แป้งที่นวดจนเนียนแล้วหมักขึ้นฟู สามารถวางในชั้นบนสุดเพื่อรับไอน้ำที่สม่ำเสมอโดยไม่กระแทกแรงเกินไป ใช้เวลานึ่งราว 15–20 นาที หมั่นโถวจะฟูขึ้น สีขาวนวล และไม่เหนียวเหนอะหนะ เหมาะกินคู่กับสังขยา น้ำผึ้ง หรือแม้กระทั่งหมูแดงนึ่ง
เคล็ดลับเพิ่มเติมแบบมืออาชีพ
วางผ้าแห้งใต้ฝาหม้อนึ่งสแตนเลส 3 ชั้น เพื่อป้องกันหยดน้ำกลับลงสู่อาหาร
เรียงอาหารตามระดับความร้อนที่ต้องการ ชั้นบนเหมาะกับอาหารเบา ชั้นล่างเหมาะกับอาหารที่ต้องใช้เวลานาน
เปิดฝาเป็นช่วง ๆ เพื่อระบายความดันส่วนเกินและป้องกันการล้น
หม้อนึ่งสแตนเลส 3 ชั้นอาจดูเรียบง่าย แต่ถ้าเข้าใจหลักการกระจายความร้อนและเลือกวางเมนูให้เหมาะกับแต่ละชั้น ก็สามารถเปลี่ยนครัวของคุณให้เป็นเหมือนครัวของเชฟระดับโรงแรมได้ไม่ยาก ลองหยิบมาใช้ดู แล้วคุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ได้จาก "ไอน้ำธรรมดา" ที่ไม่ธรรมดาเลยแม้แต่น้อย