ThaiFranchiseCenter Webboard
ไลฟ์สไตล์ | Life Style => อาหาร และเครื่องดื่ม | Food & Beverage => ข้อความที่เริ่มโดย: nemophilanie ที่ กรกฎาคม 20, 2024, 08:41:24 PM
-
ที่กาแฟมีรสชาติออกเปรี้ยว ไม่ใช่เกิดจากความผิดปกติหรือขาดคุณภาพ แต่กลับเป็นสิ่งที่บอกถึงความสมบูรณ์ เพราะหากปลูกในพื้นที่สูง สารอาหารยิ่งเยอะ ส่งผลต่อการเกิดรสเปรี้ยวโดยตรงอย่างเช่นสายพันธุ์อาราบิก้าที่ปลูกบนภาคเหนือของไทย ถัดมาคือเรื่องสายพันธุ์และระดับการคั่ว ซึ่งเป็นวิธีเบื้องต้นในการเลือกรสชาติที่ชอบ ที่สำคัญกาแฟถือเป็นผลไม้ เพราะตัวผลสดคือลูกเบอรี่ แน่นอนมีรสเปรี้ยวและกรดสูง ฉะนั้นหากใครที่ไม่ชื่นชอบเราก็มีทางออกมาให้ เพื่อตัดทอนรสเหล่านั้นให้เหลือน้อยที่สุด เราไปดูกันว่าจะมีวิธีไหนกันบ้างและทำอย่างไร
ทริการตัดทอนรสชาติ กาแฟเปรี้ยว
1.สายพันธุ์เมล็ดกาแฟปัจจัยการเกิดรสเปรี้ยวในกาแฟ
เริ่มต้นรสชาติที่ดีต้องเลือก สายพันธุ์กาแฟ ซึ่งมีอยู่ 2 สายพันธุ์ที่นิยมใช้กันทั่วโลกก็คือกาแฟอาราบิก้าที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุดและกาแฟโรบัสต้าที่มีความเปรี้ยวรองลงมา เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว การเลือกผสมหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกันจะช่วยลดความเปรี้ยวลงได้เช่นกัน
2.ระดับการคั่วกาแฟ (https://www.nespresso.com/th/th/coffee-roast-levels) ส่งผลในเรื่องของความเปรี้ยว
นอกจากการเลือกสายพันธุ์เมล็ดกาแฟมาใช้แล้ว การเริ่มต้นคั่วด้วยระดับอุณหภูมิความร้อนและระยะเวลาก็สำคัญ เพราะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติ หากไม่สะดวกคั่วเองก็สามารถซื้อสำเร็จมาใช้ได้ โดยอ่านที่ซองหรือกระปุกกาแฟว่าการคั่วอยู่ในระดับใด
1. คั่วอ่อน ใช้อุณหภูมิความร้อนที่ 350 ºF (176.7 ºC) คั่วนาน 10-15 นาที เมล็ดกาแฟที่ได้สีจะไม่เข้มมากนัก คล้ายสีน้ำตาลของอบเชย แน่นอนยังคงมีรสเปรี้ยว นิยมนำมาชงเป็นกาแฟร้อน
2. คั่วกลาง ใช้อุณหภูมิความร้อน 400-430 ºF (204.4-221.1 ºC) คั่วนาน 15-20 นาที เมล็ดกาแฟที่ได้มีสีน้ำตาลผิวมัน เพราะน้ำมันในเมล็ดกาแฟออกมาเคลือบ มีรสชาติขมเพิ่มเข้ามาทำให้ความเปรี้ยวลดลงและมีความกลมกล่อม เหมาะแก่การชงแบบร้อนหรือเย็น
3. คั่วเข้ม ใช้อุณหภูมิ ระดับการคั่วกาแฟ 450 ºF (232.2 ºC) คั่วนาน 15-20 นาที แน่นอนว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ได้รสชาติขมกลบรสเปรี้ยวทำให้ได้กาแฟที่รสชาติที่ลงตัว กลมกล่อม นิยมชงเป็นกาแฟเย็น
คงทำให้คุณได้เข้าใจบ้างแล้วว่า กาแฟรสชาติดีต้องใส่ใจรายละเอียดมากมายไม่ว่าจะเป็นเรื่องของ สายพันธุ์กาแฟ อุปกรณ์การรังสรรค์กาแฟ เครื่องตีฟองนม (https://www.nespresso.com/th/th/aeroccino-accessories-collection) ซึ่งบาริสต้าจะต้องมีหน้าที่ทำสิ่งเหล่านี้ ตำแหน่งสำคัญประจำคาเฟ่ แต่ก็ไม่ได้แปลว่าคุณจะไม่สามารถทำได้ เพียงแต่ต้องศึกษาเพิ่ม อย่างในกรณีที่ กาแฟเปรี้ยว นอกจากจะแก้ได้ตามขั้นตอนข้างต้นแล้ว ยังสามารถลดได้ด้วยการบดผ่านอุณหภูมิน้ำประมาณ 88-94 ºC เท่านั้น ต่อด้วยการแช่กาแฟทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยลดความเปรี้ยว แต่จะได้รสหวานผสมผสานให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น อย่างไรก็ดีรสชาติจะถูกใจหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชื่นชอบส่วนตัวของแต่ละบุคคลด้วย