บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    เมนูเครื่องดื่ม    เครื่องดื่ม ชา กาแฟ
1.4K
4
3 min
21 พฤศจิกายน 2562
แจกฟรี! 10 สูตร เมนูกาแฟเย็น เอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่ ลาเต้ มอคค่า
 
 

พูดถึงกาแฟถ้าแยกละเอียดหน่อยก็มี 3 แบบ ร้อน เย็น ปั่น ถ้าแยกแบบธรรมดา ก็มีแค่กาแฟร้อน กับกาแฟเย็น ในหมวดกาแฟเย็น น่าจะเป็นสินค้ายอดฮิตมากที่สุด

พูดถึงต้นทุนกาแฟเย็นลองตั้งราคาขายอยู่ที่แก้วละ 55 บาท (สำหรับกาแฟสดแบบพรีเมี่ยม) โดยกาแฟ 1 กิโลกรัมจะชงกาแฟได้ประมาณ 55 แก้ว รวมกับต้นทุนอย่างนมสด นมข้นหวาน และ Fix Cost ต่างๆ เช่นค่าพนักงาน , แพคเกจ , ทิชชู่ , น้ำแข็ง เป็นต้น รวมต้นทุนกาแฟเย็นอยู่ที่ประมาณ 30 บาทต่อแก้ว นั่นแสดงว่ากำไรต่อแก้วอยู่ที่ประมาณ 25 บาท (กำไรนี้ยังไม่ได้หักค่าเช่าสถานที่ซึ่งแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่)  
 
www.ThaiFranchiseCenter.com มองว่าอีกหนึ่งตัวแปรในการกำหนดกำไรก็คือยอดขายต่อวัน ถ้าหากขายได้มากต้นทุนก็จะถูกลงแต่หากขายได้น้อยต้นทุนเท่าเดิมแต่เราต้องแบกรายจ่ายมากขึ้น โดยเฉลี่ยกาแฟเย็น 1 แก้วถ้าหักทุกอย่างแบบเบ็ดเสร็จ กำไรเฉลี่ยประมาณ 17-20 บาท (แบบพรีเมี่ยม) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เป็นสำคัญ เมื่อรู้ต้นทุนที่น่าจะเป็นทีนี้ก็ลองมาดูสูตรกาแฟเย็นยอดฮิตว่ามีอะไรบ้าง
 
1.กาแฟโบราณ (เย็น)
 

ภาพจาก bit.ly/2KIBWzT

ส่วนผสม 
  1. ผงโอเลี้ยง 2-3 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำ ½ - 1 ถ้วย
  3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  4. นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  5. นมข้นจืด
  6. น้ำแข็ง
วิธีทำ
  1. ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้
  2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสแตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที
  3. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน เทโอเลี้ยงใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เทใส่ลงในแก้วที่มีน้ำแข็งประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 30-40 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 20-25 บาท กำไรเฉลี่ย 10-15 บาท
 

2.เอสเปรสโซ่เย็น
 
ภาพจาก bit.ly/35oZul4

ส่วนผสม
  1. เอสเปรสโซ่กลั่น 3 ออนซ์
  2. นมข้นหวาน 1 ออนซ์
  3. นมข้นจืด 1 ออนซ์
  4. นมสดสำหรับทำฟองนม
วิธีทำ
  1. กลั่นกาแฟให้ได้ 3 ออนซ์ หากใครไม่มีเครื่องทำกาแฟ ใช้กาแฟผง ประมาณ 2-3 ช้อนชา ชงกับน้ำร้อน 3 ออนซ์
  2. นำกาแฟเอสเปรสโซ่ ผสมกับนมข้นหวาน นมข้นจืด คนให้เข้ากันจนเกิดฟองอากาศ 
  3. ตักน้ำแข็งใสแก้ว เทกาแฟเอสเปรสโซ่ลงในแก้ว เกือบเต็ม
  4. นำนมสดเย็นตีให้ขึ้นฟอง ตักฟองนมราดด้านบน 
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

3.มอคค่าเย็น
 
ภาพจาก bit.ly/2D4KpJy

ส่วนผสม
  1. กาแฟ 2 ช้อนชา
  2. โกโก้ผง 1-2 ช้อนชา
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  4. นมข้นหวาน 50 ml.
  5. น้ำร้อน 125 ml.
  6. ครีมเทียม 1 ช้อนชา
  7. น้ำแข็ง
  8. นมสดสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
  1. นำกาแฟ ผงโกโก้ น้ำตาลทรายใส่ในแก้ว เติมน้ำร้อนคนจนละลายให้หมด
  2. เติมนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ตามด้วยครีมเทียม
  3. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยนมสด
ปล. ปริมาณส่วนผสมสามารถปรับได้ตามใจชอบ สำหรับใครชอบหวานเพิ่มนมข้นหวาน
 
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

4.คาปูชิโน่เย็น


ภาพจาก www.facebook.com/T175ClassicCafe/

ส่วนผสม
  1. กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ชอต (หรือกาแฟผงชงกับน้ำร้อน)
  2. นมข้นหวาน 0.25 – 0.5 ออนช์
  3. นมสดเย็น
  4. ฟองนม
วิธีทำ
  1. ชงกาแฟเตรียมไว้ ใส่นมข้นหวาน (+นมสดลงไปนิดหน่อย) ลงไปคนให้เข้ากัน
  2. เทกาแฟลงในแก้วครึ่งแก้ว
  3. เทนมสดเย็นลงไปเกือบเต็มแก้ว
  4. ตักฟองนมด้านบน โรยด้วยผงชินนาม่อน
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

5.มอคค่าคาราเมลเย็น


ภาพจาก siammakro.co.th

ส่วนผสม
  1. กาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ออนซ์
  2. ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
  3. นมข้นหวาน/น้ำเชื่อม
  4. นมอุ่น
  5. คาราเมลไซรัป
วิธีทำ
  1. กลั่นกาแฟเอสเปรสโซ่ 4 ออนซ์ หรือใช้กาแฟผง ประมาณ 3-4 ช้อนชา ชงกับน้ำร้อน
  2. ใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน อาจจะใส่น้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานเพิ่มลงไปตามใจชอบ 
  3. เทใส่พิมพ์น้ำแข็ง แช่ในช่องฟรีซ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
  4. เอาก้อนน้ำแข็งกาแฟออกจากพิมพ์ ตักใส่แก้ว
  5. เสิร์ฟพร้อมกับนมสดอุ่น และคาราเมลไซรัป
  6. รินนมลงในแก้วกาแฟ เทคาราเมลไซรัปลงไป พร้อมดื่ม
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

6.ลาเต้เย็น

ภาพจาก www.facebook.com/nohurrycoffee/

ส่วนผสม
  1. ผงกาแฟ
  2. น้ำร้อน
  3. นมข้นหวาน 30 ml.
  4. นมสด 2 ออนซ์
  5. น้ำแข็ง
วิธีทำ
  1. ชงผงกาแฟกับน้ำร้อนให้ได้ 2 ออนซ์
  2. เติมนมข้นหวานและนมสด คนให้เข้ากัน
  3. ตักน้ำแข็งใส่แก้วให้เต็ม
  4. เทส่วนผสมที่ชงลงในแก้ว หรือจะแต่งหน้าด้วยฟองนมก็ได้ ก่อนเสิร์ฟ
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

7.นมสดปั่นราดเอสเปรสโซ่
 
ภาพจาก www.facebook.com/behindthehousecafe

ส่วนผสม
  1. เอสเปรสโซ่ 1 ชอต
  2. นมสด 120 ml.
  3. นมข้นหวาน/น้ำเชื่อม 50 ml.
  4. น้ำแข็ง 1 แก้วพูน
  5. แก้ว 16 ออนซ์
วิธีทำ
  1. นำนมสด นมข้นหวานหรือน้ำเชื่อม เทใส่ในเครื่องปั่นปั่นให้เข้ากัน
  2. เติมน้ำแข็งลงปั่นจนเนียน เทใส่แก้ว
  3. กลั่นเอสเปรสโซ่ 1 ชอต หรือจะชงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 30 ml.
  4. ค่อยๆรินกาแฟวนรอบปากแก้วจนหมด ปิดฝา พร้อมเสิร์ฟ
ปล. ใครไม่ชอบกาแฟ สามารถเปลี่ยนเป็นโกโก้ ช็อคโกแลต ชาเย็น ชาเขียว ฯลฯ ก็ได้
 
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

8.กาแฟเย็นกลิ่นซินนามอน (Cinnamon Dolce Iced Coffee)

ภาพจาก bit.ly/35nmtgE

ส่วนผสม ซินนามอนไซรัป
  1. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
  2. เมเปิลไซรัป 1/3 ถ้วย
  3. น้ำ 1/2 ถ้วย
  4. อบเชยแท่ง (ขนาด 5 นิ้ว) 1 แท่ง
ส่วนผสม กาแฟเย็นกลิ่นซินนามอน
  1. น้ำแข็ง
  2. กาแฟร้อน 1 ถ้วย
  3. ซินนามอนไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ฮาฟแอนด์ฮาฟครีม
วิธีทำกาแฟเย็นกลิ่นซินนามอน
  1. ทำซินนามอนไซรัปโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างในกระทะใช้ไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ปิดไฟคนต่ออีกประมาณ 15 นาที นำแท่งอบเชยออกมา เทส่วนผสมซินนามอนไซรัปเก็บไว้ในภาชนะ แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์
  2. ทำกาแฟเย็นกลิ่นซินนามอนโดยใส่น้ำแข็งลงในแก้ว เติมกาแฟร้อนลงไป ตามด้วยซินนามอนไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ และฮาฟแอนด์ฮาฟครีม พร้อมเสิร์ฟ
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

9.กาแฟนมฟองนุ่ม
 
ภาพจาก bit.ly/2OyYW5s

ส่วนผสม 
  1. กาแฟ 2 ช้อนชา 
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำ 30 ซี.ซี.
  4. นม 150 ซี.ซี.
  5. น้ำแข็ง
วิธีทำ
  1. ใส่ผงกาแฟลงในขวด กระบอกเชคเกอร์ หรือภาชนะอะไรก็ได้ที่ขนาดไม่ใหญ่มาก และสามารถปิดฝาได้สนิท
  2. ใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำ (น้ำอุณหภูมิห้อง น้ำเย็น น้ำอุ่น หรือน้ำร้อนก็ได้) เขย่าจนเป็นฟอง
  3. เอาน้ำแข็งใส่แก้วแล้วเทนมสดลงไป หลังจากนั้นเทกาแฟที่เราเขย่าลงไป
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 

10.อัฟโฟกาโต้
 
ภาพจาก bit.ly/2QzbxZ8

อัฟโฟกาโต้ในภาษาอิตาลี แปลว่า "จม" หรือ "ถูกทำให้จม" เป็นเมนู ไอศกรีมวนิลา ราดด้วย Espresso shot เหมาะผู้เริ่มต้นทานกาแฟ 

ส่วนผสม 
  1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ชอต (30 ซี.ซี.)
  2. ไอศกรีมวานิลลา 1-2 ลูก
วิธีทำ
  1. เตรียมกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วชอต เตรียมไว้
  2. ตักไอศกรีมวานิลลาใส่ลงในแก้ว เสิร์ฟพร้อมเอสเพรสโซ่ เวลาจะรับประทานให้เทกาแฟเอสเพรสโซ่ลงในแก้วไอศกรีม บีบวิปปิ้งครีมลงไป
ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายแบบพรีเมี่ยม 40-50 บาท ต้นทุนต่อแก้ว 25-30 บาท กำไรเฉลี่ย 15-20 บาท
 
*** สูตรการคิดคำนวณราคาขายต่อแก้วดังกล่าวนี้ มีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้น***
 
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
 
 
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document/
 
กาแฟร้อนอาจจะไม่ได้มีหลากหลายมากมายเท่ากับกาแฟเย็น แต่คอกาแฟที่แท้จริงส่วนใหญ่บอกว่ากาแฟร้อนให้กลิ่นอายของกาแฟได้แท้จริงกว่า คนที่นิยมทานกาแฟร้อนจึงมีอยู่มาก ส่วนใหญ่เป็นการรับประทานในคอฟฟี่ช็อป หรือไม่ก็ในสำนักงาน ซึ่งราคากาแฟร้อนโดยเฉลี่ยประมาณ 25-30 บาท/แก้ว (ราคาสำหรับCoffe shop) ..
23days ago   1,352  4 min
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ผู้สนับสนุน (Sponsor)