บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    ความรู้ค้าขาย    สูตรอาหารเพื่อการค้า
4.9K
17
facebook
2 min
8 ธันวาคม 2559
สูตรและวิธีการทำ ไก่ย่างหนังกรอบ
 

ไก่ย่างกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ เมนูยอดฮิต ที่กินได้ทั้งวันตั้งแต่เช้ายันเย็น เห็นเขาปิ้งไก่กันง่ายๆ แต่ทำไมเวลาทำเองแล้วไม่อร่อยอย่างที่ไปหาซื้อเขามากิน อาจเป็นเพราะการทำไก่ย่างให้อร่อยๆ นั้น นอกจากจะมีเคล็ดลับในการหมักแล้ว เทคนิคและวิธีการการย่างไก่ การใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเรื่องสำคัญมากๆ ที่จะทำให้ไก่ย่างเนื้อนุ่ม หนังกรอบอร่อยน่ากิน
 
วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีสูตรและวิธีการทำ ไก่ย่างหนังกรอบ มาฝากผู้ที่อยากลองทำไก่ย่างหนังกรอบ กินเองที่บ้าน ไว้เป็นกับแกล้ม สังสรรค์กับเพื่อน หรือทำเป็นอาชีพขายตามริมทาง เปิดร้านขายส้มตำ ไก่ย่าง หรือจะเพิ่มเมนูไก่ย่างหนังกรอบให้กับร้านอาหารอีสานของตัวเอง ที่กำลังเปิดให้บริการอยู่ก็ได้ รับรองแซบแน่นอนครับ  

 
ภาพจาก goo.gl/sssLGb
 
วัสดุ / อุปกรณ์

กะละมังสำหรับหมักไก่, มีด, ไม้ไผ่ปิ้งย่าง, เตา, ถ่าน
 
สูตรและส่วนผสม


ภาพจาก goo.gl/8k1Xc0
 
  • ไก่บ้านเป็นตัว หรือ สะโพกไก่ 1-2 กิโลกรัม
  • นมสด สำหรับพรมไก่
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • รากผักชี 5 ราก
  • กระเทียมจีนแกะเปลือก5 กลีบ
  • พริกไทยขาวเม็ด1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 4 ต้น
  • ขิงแก่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
วิธีการทำ


 
ภาพจาก goo.gl/Xii7wU
  1. ทำเครื่องหมักก่อน โดยโขลกเกลือ, รากผักชี, กระเทียมจีน, พริกไทย, ตะไคร้ซอย, ขิงสับและผิวมะกรูดเข้าด้วยกันจนละเอียด
  2. นำซีอิ๊วขาว+ซอสปรุงรส+น้ำมันหอย+น้ำตาลทราย+ซีอิ๊วดำและน้ำปลา ใส่ชามผสม ละลายให้เข้ากัน นำ เครื่องหมักที่โขลกไว้ตามข้อ 1 ใส่ลงไป คนให้เข้ากันดี
  3. นำไก่ใส่ลงไปแล้วนวดเครื่องหมักให้เข้าในตัวไก่จากนั้นพักไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
  4. นำไก่ขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมักพักไว้สักครู่
  5. นำไก่ไปหนีบด้วยไม้ไผ่ที่ใช้สำหรับหนีบไก่ย่าง
  6. จุดเตาถ่านรอให้ถ่านติดไฟดี ใช้ไฟอ่อนๆ นำไก่ลงไปย่างโดยให้ส่วนหนังอยู่ด้านบน วางตะแกรงย่างให้สูงจากเปลวไฟราว 5-6 นิ้ว
  7. คอยพลิกกลับด้านเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ทาหนังไก่และเนื้อไก่ด้วยนมสดบ่อยๆ
  8.  ย่างด้วยไฟอ่อนนานราว 30-40 นาทีจนไก่สุก ลองเอาไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่ ถ้ามีน้ำเลือดไหลออกมาแสดงว่ายังไม่สุก แต่ถ้ามีน้ำสีขาวใสไหลออกมาแสดงว่าสุกดีแล้ว
  9. นำไก่ย่างมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวนึ่งและน้ำจิ้มแจ่ว
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
 
เปิดร้านขายข้างทาง, ร้านอาหารอีสาน, ร้านส้มตำไก่ย่าง, ตลาดนัด 
 

 
ภาพจาก  goo.gl/S6onrH
 
ข้อแนะนำ  
  1. การเลือกซื้อวัตถุดิบ โดยเฉพาะไก่นั้น ต้องสด สะอาด แล้วแต่ว่าใครจะชอบไก่บ้าน หรือไก่ตามท้องตลาดทั่วไป
  2. กระบวนการหมักไก่ ต้องพิถีพิถัน ย่างด้วยไฟอ่อนๆ ไม่ต้องใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ไก่ไหม้ ผิวไม่สวย 
คู่มือการลงทุน
 
เงินลงทุน ประมาณ  3,000-5,000 (วัตถุดิบ วัสดุ อุปกรณ์ในการหมักไก่) 
รายได้ ปิ้ง ย่างเสร็จแล้ว ขายได้ตัวละ 135-145 บาท หรือจะขายเฉพาะส่วนสะโพก ไม้ละ 30-40บาท (ไก่สดตัวละ 60-65 บาท/กิโลกรัม)
 
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์     
 
ตลาดสด ร้านค้าขายอุปกรณ์ทั่วไป
 
ได้เห็นสูตรและวิธีการทำ ไก่ยางหนังกรอบ กันไปแล้ว อยากลองทำเองเลยใช่ไหมล่ะครับ รับรองว่าไม่ยากแน่นอน เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ และส่วนผสมให้ครบ หมักและใส่ส่วนผสมต่างๆ ให้ได้ตามปริมาณ แล้วคุณก็จะได้ไก่ย่างหนังกรอบ เนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย อย่าบอกใครเลยเชียวล่ะครับ...แต่อย่าลืม ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าใช้ไฟแรง ในการย่างไก่นะครับ   
 
แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ goo.gl/KD7Lak หรือ Add LINE id: @thaiseminar
 
 
“หมูสามชั้นทอด” เมนูที่หลายๆ คนนิยมซื้อหามารับประทาน ไม่ว่าจะกินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย ราดน้ำจิ้มรสเด็ด ถือเป็นเมนูที่หาซื้อทานง่าย ร้านอาหารตามสั่งก็มีขาย ปรุงแต่งเป็นเมนูกะเพราหมูกรอบ หรือจะเห็นตั้งกระทะทอดขายตามตลาดนัดทั่วไป แต่ถ้าใครอยากลองทำทานเองที่บ้าน หรืออยากหารายได..
35months ago   1,590  2 min