บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    เมนูอาหารคาว    อาหารไทย 4 ภาค
1.4K
8
2 นาที
25 ตุลาคม 2559
สูตรและวิธีการทำก๋วยจั๊บน้ำข้น


“ก๋วยจั๊บน้ำข้น” ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานง่าย แต่จะหาร้านอร่อยและคุ้มค่ากับราคายาก มีราคาขายกันตั้งแต่ราคา 25-50 บาท แต่คุณภาพและปริมาณไม่ค่อยสมราคา บางร้านใส่ปอด ใส่หนังหมู เยอะๆ เพื่อเพิ่มปริมาณเครื่องในชามให้ดูน่าทาน แต่คุณภาพและชนิดของวัตถุดิบ ดูแล้วไม่เหมาะสมกับราคาขาย ดูแล้วไม่อิ่มท้องแน่ๆ ต้องเบิ้ลแน่ครับ 
 
ลองมาศึกษาและฝึกทำก๋วยจั๊บน้ำข้นด้วยตัวเองไหมล่ะ ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน ผสมสูตร ปรุงรสชาติได้ตามใจชอบ อีกทั้งได้วัตถุดิบในการทำก๋วยจั๊บที่มีคุณภาพด้วย รอไรอยู่ล่ะ www.ThaiFranchiseCenter.com มีสูตรและวิธีการทำก๋วยจั๊บน้ำข้นมาฝาก 
 
วัสดุ / อุปกรณ์
 
หม้อใบใหญ่เบอร์ 45 เตาแก๊สพร้อมถัง ชาม ช้อน เขียง มีด กะละมัง โต๊ะ-เก้าอี้  ชุดอุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง
 

ภาพจาก bit.ly/2XOpaH4
ส่วนผสมเครื่องปรุง
  • เส้นก๋วยจั๊บ  7 กิโลกรัม
  • หมูสามชั้น 8 กิโลกรัม  
  • ไข่เป็ด 100 ฟอง
  • เต้าหู้ 5 พวง  
  • ไส้หมู 6 กิโลกรัม
  • ตับหมู 1 ½  กิโลกรัม
  • เลือดหมู 5 กิโลกรัม
  • หนังหมู 2 กิโลกรัม          
  • แป้งข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม
  • แป้งมัน ½  กิโลกรัม
  • เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น  
  • กระเทียมเจียว  
  • ผักชีหั่นฝอย
วิธีทำ
  1. เริ่มจากต้มน้ำสะอาดในหม้อใบใหญ่ โดยใส่น้ำค่อนหม้อ (ประมาณ ¾ ส่วนของหม้อ) เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เส้นก๋วยจั๊บซึ่งยังเป็นแผ่นๆ ลงไป คนสักครู่เส้นจะม้วนกลม โดยอัตโนมัติ ถึงตอนนี้ก็ละลายแป้งข้าวจ้าว แป้งมันกับน้ำให้น้ำข้นขาวแล้วเทลงผสมในหม้อใบใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วรีบยกลงทันที เพราะถ้าตั้งไฟนานเส้นจะเละ
  2. นำหมูสามชั้นหมักเกลือ กระเทียม พริกไทย ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันหมู พอเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
  3. นำเลือดหมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกน้ำร้อนให้สุกพักไว้
  4. นำไข่เป็ดไปต้มให้สุก ปลอกเปลือกเสร็จแล้วพักไว้

ภาพจาก bit.ly/2XOpaH4

ส่วนผสมน้ำซุป
  • กระดูกหมู 2 กิโลกรัม
  • ผงพะโล้ 4 ช้อนโต๊ะ 
  • รากผักชี 10 ราก
  • ซีอิ้วดำ ¼  ขวดใหญ่
  • กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือถุงเล็ก 4 ถุงเล็ก
วิธีทำ
  1. ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อใบใหญ่ ละลายผงพะโล้ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เติมซีอิ๊วลงไปพอให้น้ำออกสีเหลืองๆ ใส่เกลือ 3 ถุงเล็ก และใส่รากผักชี 3 ราก พอน้ำเดือดก็ใส่ไข่ต้มลงไปเคี่ยวให้ออกสีเหลืองตักขึ้น จากนั้นก็ใส่ไส้หมู หนังหมู ปอด ตับ เต้าหู้ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยโดยใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวทุกอย่างได้ที่แล้วก็ตักขึ้น นำเครื่องก๋วยจั๊บทั้งหมดมาจัดวางรวมกันให้ดูสวยงามน่ารับประทาน
  2. นำน้ำพะโล้ที่เคี่ยวได้จากข้อ 1 มาเติมน้ำลงไปเพิ่มประมาณ ¾ ส่วนของหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไป เติมซีอิ๊วดำส่วนที่เหลือเพิ่ม ใส่เกลืออีก 1 ถุง กระเทียมเจียว รากผักชีที่เหลือ เคี่ยวไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เป็นอันใช้ได้
  3. เวลาเสิร์ฟลูกค้าให้ตักก๋วยจั๊บใส่ชามใส่เส้นประมาณ ¼ ส่วนของชามใส่หมูสามชั้น 5 ชิ้น เต้าหู้หั่นครึ่ง 3 ชิ้น ตับหั่นชิ้นพอคำ 2 ชิ้น ปอด 2 ชิ้น  ไส้ 4 ชิ้น เลือด 2 ชิ้น หนังหมูหั่นเป็นเส้น 2 ช้อน ไข่ผ่า 4 ใส่ครึ่งฟอง เมื่อใส่เครื่องครบแล้วตักกระเทียมเจียวโรยหน้า โรยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย ตักน้ำก๋วยจั๊บใส่พอท่วมเครื่อง แล้วเหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความอร่อยก่อนเสิร์ฟลูกค้า

ภาพจาก bit.ly/37oA09N

ตลาด/แหล่งจำหน่าย
 
เปิดร้านขายที่บ้าน  หรือเช่าสถานที่ในแหล่งชุมชน ตลาด
 
ข้อแนะนำ
  1. ไส้หมูต้องเคี่ยวให้เปื่อยจริง ๆ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็น
  2. น้ำก๋วยจั๊บต้องเปิดไฟอ่อนๆ  อุ่นไว้ให้ร้อนตลอดเวลา ถ้าน้ำเริ่มเหลือน้อย ให้เติมน้ำลงไปอีก และอย่าลืมปรุงรสใหม่ด้วยทุกครั้ง
  3. ถ้าทำขายน้อย ๆ ก็ควรลดส่วนผสมเครื่องปรุงและน้ำซุปลงตามสัดส่วน
  4. ควรมีเครื่องปรุงรส พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลทราย วางไว้ที่โต๊ะให้ลูกค้าปรุงรส นอกจากนี้ก็ควรมีถั่วงอกดิบไว้ให้ลูกค้าแกล้มด้วย
คู่มือสร้างอาชีพ
 
เงินลงทุน ประมาณ 5,000-6,000 บาท
รายได้ ประมาณ  4,000 บาท/200 ชาม
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ ร้านจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
 
เห็นหรือยังล่ะ วิธีการทำก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำได้ง่ายๆ แม้จะดูยุ่งยากเพราะเครื่องเยอะไปหน่อย แต่ถ้าลงมือทำด้วยตัวเองแล้ว ไม่ว่ารสชาติออกมาแบบไหนก็ร่อย ถูกปากหมด แต่อย่าลืมเรียกคนข้างๆ มาลองชิมฝีมือคุณบ้าง เผื่อรสชาติอร่อย เปิดร้านขายได้เลย
 
ใครสนใจเปิดร้านขายก๋วยจั๊บ เรามีคอร์สเรียนอบรมสร้างอาชีพ “การทำก๋วยจั๊บน้ำข้นโบราณ” เรียนรู้เร็ว ลงมือทำจริง เข้าดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://goo.gl/s02Jgp