บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    เมนูอาหารคาว    อาหารเช้า อาหารว่าง
1.9K
8
facebook
1 min
20 ตุลาคม 2559
สูตรการทำลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูเด้ง ลูกชิ้นเนื้อวัว 


ภาพจาก   https://goo.gl/4bhQam

“ลูกชิ้น” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์แปรรูป ไม่ว่าจะเป็น ปลา หมู เนื้อ ไก่ เป็นอาหารว่างที่คนนิยมกิน หาซื้อง่ายตามริมถนนหนทาง ไม่ว่าจะเป็นเสียบไม้ปิ้งย่าง ทอด ยำ รวมถึงใส่ในเมนูก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ น้ำยาขนมจีน และใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานเดียวหลากหลายชนิด เมื่อรู้แล้วว่า “ลูกชิ้น” เป็นอาหารที่คนนิยม มาดูสูตร ส่วนผสม และลองทำไปพร้อมๆ กันเลย   
 
ลูกชิ้นปลา 



ภาพจาก  https://goo.gl/gtCn2s
 
เครื่องปรุง 
  1. เนื้อปลากราย หรือปลาอินทรีย์ 300 กรัม 
  2. เกลือ 9 กรัม 
  3. น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม 
วิธีทำ 
  1. แล่ปลา และขูดเอาแต่เนื้อ ปั่นเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น Food Prozessor 
  2. ระหว่างปั่นเติมเกลือ และน้ำแข็งบดลงไป เพื่อให้เนื้อปลาเย็น ความเย็นจะทำให้ เนื้อปลายิ่งเหนียว 
  3. ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่บดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ หรือจะบีบลูกชิ้นด้วยมือก็ได้  ใส่ลูกชิ้นลงไปในน้ำอุ่นๆอุณหภูมิประมาณ 40 - 45 องศาเซลเซียส เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร ระหว่างที่แช่ควรเติมน้ำอุ่นอยู่เสมอ 
  4. นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือดจนลูกชิ้นลอยตัว จึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น 
  5. เก็บในตู้เย็นอยู่ได้นาน 1 - 2 สัปดาห์ เก็บโดยแช่ในน้ำแข็งเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ ไม่ควรแช่แข็งเพราะว่าจะทำให้ลูกชิ้นเสียลักษณะไป รสชาติไม่อร่อย และเนื้อลูกชิ้นจะไม่เหนียว
ลูกชิ้นหมูเด้ง 


 
ภาพจาก  https://goo.gl/O5Cf3y

เครื่องปรุง 
  1. เนื้อหมูติดเอ็นบด 300 กรัม
  2. เกลือ 9 กรัม 
  3. พริกไทย พอประมาณ 
  4. น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม  
วิธีทำ

ขั้นตอนการทำ ทำเช่นเดียวกับลูกชิ้นปลา 
 
ลูกชิ้นเนื้อวัว แบบใช้เครื่องจักร

 
ภาพจาก  https://goo.gl/IyNAJO

ส่วนผสม

  1. เนื้อวัวสดใหม่ ๆ  2 กิโลกรัม 
  2.  เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ 
  3. โปรตีนจากถั่วเหลือง 50 กรัม 
  4. แป้งมัน 50 กรัม 
  5. พริกไทยรากผักชี ผงชูรส เป็นเครื่องปรุง 
วิธีทำ 
 
นำเนื้อวัวสดมาแล่และส่วนผสมเข้าเครื่องบดละเอียด แล้วนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นได้ 5 นาที เติมเกลือและน้ำแข็งทุบแหลกลงไป ประมาณ 3-4 กำมือ (เพื่อให้เนื้อเกาะกัน แทนสารบอแรกซ์) แล้วปั้นบีบด้วยมือซ้ายใช้ช้อนตักให้เป็นลูกชิ้น ครั้งแรกใส่ในน้ำอุ่น แล้วจึงต้มกับน้ำเดือดจัด ขั้นตอนสุดท้ายคือตักใส่น้ำเย็น
 
คู่มือการลงทุน
 
เงินลงทุน
  • ปลาอินทรีย์ กิโลกรัมละ 500-600 บาท 
  • เนื้อหมูติดเอ็นบด กิโลกรัมละ 100-120 บาท
  • เนื้อวัวสด กิโลกรัมละ 215-280 บาท 
  • เครื่องบด ราคา 1,000-3,000 บาท 
วัสดุ/อุปกรณ์ หม้อ กระทะ เตา ช้อน น้ำแข็ง ถ้วย กะละมัง เหลือ แป้ง พริกไทย เครื่องบด เครื่องปั่น 
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์  ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า
 
ที่มา : กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
 
สามารถดาวน์โหลด เมนู สูตร วิธีการทำ “ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูเด้ง ลูกชิ้นเนื้อวัว” ได้ที่