บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    เมนูอาหารคาว    อาหารเช้า อาหารว่าง
2.3K
8
1 นาที
20 ตุลาคม 2559
สูตรการทำลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูเด้ง ลูกชิ้นเนื้อวัว


“ลูกชิ้น” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์แปรรูป ไม่ว่าจะเป็น ปลา หมู เนื้อ ไก่ เป็นอาหารว่างที่คนนิยมกิน หาซื้อง่ายตามริมถนนหนทาง ไม่ว่าจะเป็นเสียบไม้ปิ้งย่าง ทอด ยำ รวมถึงใส่ในเมนูก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ น้ำยาขนมจีน และใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานเดียวหลากหลายชนิด เมื่อรู้แล้วว่า “ลูกชิ้น” เป็นอาหารที่คนนิยม มาดูสูตร ส่วนผสม และลองทำไปพร้อมๆ กันเลย
ลูกชิ้นปลา


ภาพจาก bit.ly/37jcJq0
 
เครื่องปรุง 
  1. เนื้อปลากราย หรือปลาอินทรีย์ 300 กรัม 
  2. เกลือ 9 กรัม 
  3. น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม 
วิธีทำ 
  1. แล่ปลา และขูดเอาแต่เนื้อ ปั่นเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น Food Prozessor 
  2. ระหว่างปั่นเติมเกลือ และน้ำแข็งบดลงไป เพื่อให้เนื้อปลาเย็น ความเย็นจะทำให้ เนื้อปลายิ่งเหนียว 
  3. ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่บดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ หรือจะบีบลูกชิ้นด้วยมือก็ได้  ใส่ลูกชิ้นลงไปในน้ำอุ่นๆอุณหภูมิประมาณ 40 - 45 องศาเซลเซียส เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร ระหว่างที่แช่ควรเติมน้ำอุ่นอยู่เสมอ 
  4. นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือดจนลูกชิ้นลอยตัว จึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น 
  5. เก็บในตู้เย็นอยู่ได้นาน 1 - 2 สัปดาห์ เก็บโดยแช่ในน้ำแข็งเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ ไม่ควรแช่แข็งเพราะว่าจะทำให้ลูกชิ้นเสียลักษณะไป รสชาติไม่อร่อย และเนื้อลูกชิ้นจะไม่เหนียว
ลูกชิ้นหมูเด้ง


ภาพจาก bit.ly/3cT6sCd

เครื่องปรุง 
  1. เนื้อหมูติดเอ็นบด 300 กรัม
  2. เกลือ 9 กรัม 
  3. พริกไทย พอประมาณ 
  4. น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม  
วิธีทำ

ขั้นตอนการทำ ทำเช่นเดียวกับลูกชิ้นปลา

ลูกชิ้นเนื้อวัว แบบใช้เครื่องจักร 


ภาพจาก bit.ly/2AovVX0

ส่วนผสม

  1. เนื้อวัวสดใหม่ ๆ  2 กิโลกรัม 
  2.  เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ 
  3. โปรตีนจากถั่วเหลือง 50 กรัม 
  4. แป้งมัน 50 กรัม 
  5. พริกไทยรากผักชี ผงชูรส เป็นเครื่องปรุง 
วิธีทำ 
 
นำเนื้อวัวสดมาแล่และส่วนผสมเข้าเครื่องบดละเอียด แล้วนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นได้ 5 นาที เติมเกลือและน้ำแข็งทุบแหลกลงไป ประมาณ 3-4 กำมือ (เพื่อให้เนื้อเกาะกัน แทนสารบอแรกซ์) แล้วปั้นบีบด้วยมือซ้ายใช้ช้อนตักให้เป็นลูกชิ้น ครั้งแรกใส่ในน้ำอุ่น แล้วจึงต้มกับน้ำเดือดจัด ขั้นตอนสุดท้ายคือตักใส่น้ำเย็น
 
คู่มือการลงทุน
 
เงินลงทุน
  • ปลาอินทรีย์ กิโลกรัมละ 500-600 บาท 
  • เนื้อหมูติดเอ็นบด กิโลกรัมละ 100-120 บาท
  • เนื้อวัวสด กิโลกรัมละ 215-280 บาท 
  • เครื่องบด ราคา 1,000-3,000 บาท 
วัสดุ/อุปกรณ์ หม้อ กระทะ เตา ช้อน น้ำแข็ง ถ้วย กะละมัง เหลือ แป้ง พริกไทย เครื่องบด เครื่องปั่น 
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์  ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า
 
ที่มา : กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
 
สามารถดาวน์โหลด เมนู สูตร วิธีการทำ “ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมูเด้ง ลูกชิ้นเนื้อวัว” ได้ที่