บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    เมนูอาหารคาว    อาหารเช้า อาหารว่าง
3.4K
13
facebook
2 min
20 ตุลาคม 2559
สูตรการทำขนมจีบ-ซาลาเปา ทำขาย รายได้ดี!

 
 
ภาพจาก https://goo.gl/gvx7sF

“ขนมจีบ ซาลาเปา” ถือเป็นอาหารยอดฮิตที่มีกระแสมาจากชาวจีน แต่ก็เป็นที่นิยมในสังคมไทยมาอย่างยาวนาน ทั้งยังได้รับการตอบรับที่ดีมาโดยตลอด

สามารถทำหรือซื้อเป็นอาหารทานเล่นได้อย่างเพลิดเพลิน และหลายครั้งก็สามารถทานเป็นอาหารหลักได้จนอิ่มท้อง ยิ่งหากใครเป็นลูกค้าประจำของ 7-11 ด้วยแล้ว เข้าไปเมื่อไหร่ “รับขนมจีบ ซาลาเปาด้วยไหมคะ” 
 
ใครไม่หิว ท้องไม่ร้อง ก็ให้มันรู้ไป แต่สำหรับใครอยากทำมาค้าขาย ก็ไม่ยาก เราได้รวบรวมสูตร ส่วนผสม วัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ ขั้นตอนการทำ “ขนมจีบ ซาลาเปา ไส้ต่างๆ” ไว้ให้คุณเรียบร้อยแล้ว อย่ารอช้า มาเริ่มต้นทำกันเลย 
 
วิธีทำ ขนมจีบ
  • แผ่นเกี๊ยว
ส่วนผสมไส้
  • หมูเนื้อแดงสับละเอียด 1 ½  ถ้วยตวง
  • มันแกวหั่นละเอียด  1 ถ้วยตวง
  • เนื้อปูทะเล 1 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • กระเทียมเจียว  ½  ถ้วยตวง


ภาพจาก  https://goo.gl/FR8YOl

วิธีทำ

นำหมูสับ เนื้อปู มันแกวหั่นละเอียด พริกไทยป่น ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน ทิ้งใว้ประมาณ 30 นาที นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออก 4 มุม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วจับห่อจีบให้แผ่นเกี๊ยวย่นเข้าหากัน

วางในลังถึง พรมน้ำ นึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที (น้ำที่ตั้งลังถึงจะต้องเดือดอยู่ก่อนแล้ว) เมื่อสุกแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง  รับประทานกับซีอิ๊วดำ และน้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ ซาลาเปา
 
ส่วนผสมที่ 1
  • แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง 1 ขีด
  • ยีสต์ 1 ½  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ370 ซีซี
วิธีทำ
 
ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน  ประมาณ 30 นาที  เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้ว จึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมทิ้งไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
 
ส่วนผสมที่ 2
  • แป้งสาลี 5 ขีด 
  • ผงฟู  2 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 2 ½  ออนซ์
  • เนยขาว 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม


ภาพจาก  https://goo.gl/sNjE20

วิธีทำ

 
เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวด แป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที  

นำแป้งซาลาเปามาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดแล้วแต่จะกำหนด แผ่แป้งเป็นวงกลม กว้าง ตักไส้ใส่ แล้วหยิบส่วนขอบห่อไส้ให้มิด โดยจับรวมมาบรรจบช่วงบน นำไปวางบนกระดาษขาวสะอาดที่ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

เมื่อเสร็จแล้ว เรียงในลังถึง ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งคลุมไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่งในขณะที่น้ำในลังถึงเดือด ขนาดไฟกลาง ๆ ประมาณ 10 นาที
 
ส่วนผสมไส้เค็ม
  • เนื้อหมูตัดมันเล็กน้อย 1 กิโลกรัม
  • หน่อไม้อ่อน ½  กิโลกรัม
  • หอมหัวใหญ่ ½  กิโลกรัม
  • พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร
วิธีทำ

สับหมูให้ละเอียด หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วนำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ในอัตรา 10:5:3 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม นำหมูที่สับไว้ลงผัด เมื่อสุกแล้วใส่หน่อไม้และหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนแห้ง
 
ส่วนผสมไส้หวาน
  • ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วทอง หรือเผือก  8  ขีด
  • น้ำตาลทราย 1  กิโลกรัม  
  • มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
 
 
ภาพจาก  https://goo.gl/5oEP6T

วิธีทำ

ถ้าเป็นถั่วดำหรือถั่วเขียว แช่น้ำ 1 คืน (เผือกหรือถั่วทองไม่ต้องแช่น้ำ) ต้มให้สุกมาโขลกหรือบดให้ละเอียด นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ใส่ถั่วลงไปกวนไปเรื่อยๆ เติมน้ำตาลทราย กวนจนแห้ง
 
ส่วนผสมไส้หมูสับ
  • เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม  
  • กระเทียม 7 กลีบ
  • รากผักชี 5 ราก
  • ผักชี  4 ต้น
  • ต้นหอม 3 ต้น
  • มันแกว 4 หัว
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 20 เม็ด
  • น้ำปลา น้ำตาลทราย  พอสมควร
วิธีทำ

สับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่างละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้ากันให้ทั่วแล้วนำไปใส่ไส้ซาลาเปาทั้งดิบๆ 
 
ส่วนผสมไส้หมูแดง
  • เนื้อหมูปนมัน 1 กิโลกรัม
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • อบเชย 2 ท่อน
  • ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วหวาน พอสมควร

ภาพจาก   https://goo.gl/NbpCkq

วิธีทำ

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วหวาน (ให้รสหวาน นำเค็ม) หมักเนื้อหมูไว้ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปรวนให้สุก

เติมโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูเกือบเปื่อยและมีกลิ่นหอม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันหมู ปรุงรสให้กลมกล่อมอีกครั้ง ได้ที่แล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
 
ตลาด/แหล่งจำหน่าย  

แหล่งชุมชน  ตลาด
 
สถานที่ฝึกอบรม
  1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 0-2211-2052 , 0-2211-2056
  2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร. 0-2282-8531-3
  3. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร. 0-2942-8460 ต่อ 219-222,  0-2942-8200-45 ต่อ 1336-1339
ข้อแนะนำ
  1. ถ้าทำขาย ต้องเพิ่มปริมาณอัตราส่วนทุกชนิดให้มากขึ้น
  2. ส่วนผสมขนมจีบ ถ้าปูทะเลราคาแพงไม่ต้องใส่ก็ได้  และถ้าต้องการดับกลิ่นคาว ให้โขลกรากผักชีใส่เพิ่มลงไปในส่วนผสมไส้
  3. การนึ่งขนมจีบและซาลาเปา ต้องนึ่งในขณะที่น้ำเดือด
(คู่มือการลงทุน) 
 
เงินลงทุน :  ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็น 3,000 บาท  เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท  ตู้กระจก 1,000 บาท   ลังถึง  500 บาท )
 
รายได้ : ประมาณ 10,000 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์ : รถเข็น  เตาแก๊สพร้อมถัง  ตู้กระจก  ลังถึง  ตะแกรงตาถี่ กระดาษขาวสะอาด คีมคีบขนม ถุงพลาสติก (ร้อน) ไม้จิ้มขนมจีบ
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านค้าทั่วไป ตลาด ห้างสรรพสินค้า
 
ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน
 
สามารถดาวน์โหลด เมนู สูตร วิธีการทำ “ขนมจีบ ซาลาเปา” ได้ที่  https://goo.gl/V7jLhp