บทความทั้งหมด    บทความสร้างอาชีพ    เมนูอาหารคาว    อาหารไทย 4 ภาค
3.7K
28
2 นาที
19 ตุลาคม 2559
สูตรและวิธีการทำ ยำแหนมข้าวทอด
 
 
แหนมสด หรือยำแหนมสดข้าวทอด เป็นอาหารไทยอีกอย่างที่คนนิยม เมนูสุดแซบที่หลายๆ คนนิยมซื้อหามากินกันอยู่บ่อยๆ แต่ก็ใช่ว่าจะหาซื้อมากินได้ง่ายๆ เสมอไป ยำแหนมข้าวเป็นการผสมผสานระหว่างยำแหนมกับข้าวทอด ถือเป็นอาหารว่าง อาหารรองท้องที่ใครหลายคนชื่นชอบ 
 
ด้วยความที่รสชาติจัดจ้าน อร่อยไปกับข้าวที่นำไปคลุกกับน้ำพริกแกงเผ็ด เอามาทอดแล้วยำรวมกับแหนมเปรี้ยวๆ หนังหมูเหนียวๆ ปรุงรสให้แซบ และที่สำคัญต้องกินคู่กับใบชะพลู อยากกินเลย อย่างนั้นก็ไปดูสูตรและวิธีทำกันเลยดีกว่า
 
วิธีทำส่วนผสมข้าวทอด
  • ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 8-9 ถ้วยกาแฟ   
  • มะพร้าวขูด   ½  กิโลกรัม
  • เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 100 กรัม      
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลี 200กรัม           
  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • น้ำสะอาดและน้ำมันพืชพอประมาณ
 
วิธีทำ
  1. นำข้าวเจ้าหุงสุกแล้วที่อุ่นค่อนข้างร้อน มะพร้าวขูด เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป และเกลือป่นมานวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบนตามถนัด ขนาดประมาณไข่เป็ด.  นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำพอประมาณ ไม่ข้นหรือเหนียวเกินไป
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ใน  3 ของกระทะ  ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนเดือด นำข้าวที่ปั้นเสร็จแล้วชุบแป้ง สะบัดเล็กน้อยให้แป้งที่เกาะก้อนข้าวหลุดออกไป เพื่อไม่ให้แป้งหยดหรือเกาะกันเป็นก้อน
  3. ใส่ก้อนข้าวปั้นลงในกระทะหรี่ไฟเล็กน้อยให้อ่อนลง  ทอดประมาณ 45 นาที จะได้ข้าวทอดที่สุกมีสีเหลือทองกรอบนอกนุ่มใน
ส่วนผสมแหนมสด
  • เนื้อหมูสะโพกไม่ติดมันบดหยาบ 1 กิโลกรัม
  • หนังหมูหั่นบางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 นิ้ว 200 กรัม
  • ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 1 ถ้วยตวง
  • กระเทียมบด 100 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
วิธีทำ
  1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กะละมังนวดให้เหนียว 20 นาที ขึ้นไป แล้วปั้นเป็นชิ้นประมาณ 2x3 นิ้ว หรือขนาดอื่นตามต้องการ ห่อด้วยถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 1 คืน จะได้แหนมมีรสเปรี้ยวหนังหมู
  2. นำหนังหมูที่หั่นเป็นเส้นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำธรรมดาที่แกว่งด้วยสารส้มแล้ว  ใช้มือถูหนังหมูไปมาเบา ๆ จนเมือกเหนียวหลุดหมด ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง นำไปใส่ภาชนะไว้เตรียมขาย
ส่วนผสมอื่น ๆ

พริกขี้หนูตากแห้งป่นให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือครก มะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงแกะเปลือกแล้วทอด  1  กิโลกรัม ขิงฝอย ½  กิโลกรัม ผักชี-ต้นหอมซอย

เครื่องเคียง

ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบชะพลู แตงกวา และพริกขี้หนูสด


วิธีทำยำแหนมสด
  1. นำแหนมสด 1 ชิ้น มาบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะปรุงรส ใส่หนังหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวทอดบี้ให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลิสงทอด ขิงฝอย ผักชี-ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูป่น น้ำปลา มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติตามที่ลูกค้าต้องการ หากเป็น “รสจัด” ควรปรุงเป็น 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด
  2. ตักใส่ถุงพลาสติกให้ลูกค้า  พร้อมผักสดต่าง ๆ และพริกขี้หนูสด
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
 
บริเวณชุมชน ตลาด
 
ข้อแนะนำ

ข้าวเจ้าที่นำมาหุงเพื่อทำ “ข้าวทอด” ควรใช้ข้าวเก่าอย่างดีไม่ควรใช้ข้าวหอมมะลิหุง เพราะจะทำให้ข้าวแฉะ ปั้นไม่เป็นก้อนและเมื่อปั้นข้าว ควรใช้ข้าวสุกที่อุ่นค่อนข้างร้อน เพื่อให้ข้าวที่ปั้นออกมาเหนียวไม่แตก หากใช้ข้าวสุกที่เย็น จะทำให้ร่วน แตกง่าย ทอดยาก และไม่อร่อยหากเงินลงทุนน้อย สามารถใช้หาบเร่แทนรถเข็นได้
 
คู่มือการลงทุน
 
เงินลงทุน ประมาณ 4,500 บาท  (รถเข็น 2,500 บาท เตาถ่าน 100 บาท)

รายได้  
ประมาณ 1,500 บาท/วัน

วัสดุ/อุปกรณ์
 เตาถ่าน กะละมัง หม้อ กระทะ ตะหลิว ตะแกรง ทัพพี ครก สาก ถุงพลาสติกและรถเข็น

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์  
ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า

 
ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน
 
สามารถดาวน์โหลด เมนู สูตร วิธีการทำ “ยำแหนมข้าวทอด” ได้ที่ https://goo.gl/goc4Jc
 
ขอบคุณรูปภาพจาก https://goo.gl/et047U